Kava

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Peru
Regionas: Huabal
Gamintojas: Vietiniai ūkininkai
Aukštis: 1700-1900 metrų virš jūros lygio
Veislė: Caturra, Catuai, Catimor
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 84.00 taškai

Huabal – tai Jaén provincijoje, Cajamarca regione esantis rajonas, turintis didelį potencialą auginti aukštos kokybės kavą. Teritorija apima kelias kalnų grandines, todėl čia labai skiriasi tiek klimatas, tiek dirvožemis. Kai kur vyrauja drėgnos ir lietingos sąlygos bei raudoni, Afrikai būdingi dirvožemiai, o kitur klimatas yra sausesnis ir karštesnis. Būtent ši gamtinė įvairovė suteikia kavai kompleksiškus ir išraiškingus skonio profilius.

Ši kavos partija – tai kelių skirtingų Huabal rajono ūkininkų kavos mišinys, kur vidutinis ūkio dydis siekia apie 1,5 hektaro. Vietos augintojai kavą skina ir apdoroja savarankiškai, dažniausiai džiovindami ją ant džiovinimo lovų.
Po derliaus nuėmimo kava ilsisi 24 valandas, tuomet yra išlupama iš kavos uogų ir fermentuojama apie 36 valandas. Vėliau ji džiovinama 10–15 dienų, kol pasiekia optimalią drėgmę.

Be kofeino

Kilmės šalis: Kolumbija
Regionas: Risaralda
Gamintojas: Vietiniai ūkininkai
Aukštis: 1400-2000 metrų virš jūros lygio
Veislė: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Apdorojimas: Drėgnasis cukranendrių decaf
Skrudinimo lygis: Skrudinimas espresui
SCA: 82.75 taškai

Risaralda Decaf yra kavų mišinys be kofeino iš Asocafe Tatama Santuario, El Aguila ir Entreverdes regionų. Šis specialiai paruoštas regioninis mišinys, sukurtas kartu su mūsų partneriu „Raw Material“, leidžia palaikyti Risaralda departamento ūkininkus, pristatant jų kavą į specialty rinką didesniais kiekiais.

Cukranendrių dekofeinizavimo metodas dažnai vadinamas natūraliu dekofeinizavimo procesu. Etilo acetatas yra organiškai susidarantis junginys (C4H8O2) ir šalutinis produktas, dažniausiai susidarantis fermentuojant vaisius; pavyzdžiui, jis randamas prinokusiuose bananuose ir aluje.
Šis procesas prasideda garinant kavą, taip padidinant pupelių poringumą ir inicijuojant kofeino hidrolizę, kuri paprastai susijungusi su druskomis ir chlorogenine rūgštimi pupelėje. Tuomet pupelės panardinamos į etilo acetato tirpalą, kol pašalinama apie 97 % kofeino. Galiausiai naudojamas dar vienas garinimas, kad būtų pašalinti likę junginio pėdsakai.

FULL & CREAMY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Arlindo&Arlindo Jr.
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Catigua, Catucai
Apdorojimas: Sausasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 83.00 taškai

Ši kava atkeliavo iš labai mažo, vos 1,1 hektaro ploto, šeimos valdomo ūkio, esančio Fagundes bendruomenėje, Santo Antonio do Amparo regione. Ūkininkai priklauso Fagundes bendruomenės asociacijai, kuri buvo įkurta stiprinti vietos augintojus ir remti kavos gamybą regione.

Tai jau trečias kartas, kai perkame kavą iš Arlindo šeimos, o šiemet įsigijome visą jų derlių - 11 maišų. Nuo pirmojo rankos paspaudimo pažadėjome vieni kitiems: kol Arlindo šeima augins kavą, KALVE ją pirks, palaikydama jų išskirtinę kokybę.

Kavos uogos surinktos rankomis, po to atsakingai atrūšiuotos ir paskirstytos tolygiai džiūti. Tam, kad būtų išvengta nepageidaujamų fermentuotų skonių - perdirbimo metu nenaudojamas vanduo. Tokiu būdu susidaro švarus skonių profilis su išraiškingomis šokolado ir riešutų natomis, papildytomis lengva rūgštele. Kai pupelės pasiekia tinkamą išdžiūvimo lygį - uogos yra išlupamos, pupelės nuvalomos ir išsiunčiamos mūsų partneriams Sancoffee kokybės patikrinimui ir galutiniam apdorojimui prieš išsiuntimą.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Henrique Dias Cambraia
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Yellow bourbon
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.00 taškai

Sinonimas tradicijai - Fazenda Samambaia jau daugiau nei šimtmetį yra Cambraia šeimos paveldas, siekiantis ankstyvuosius kavos auginimo etapus Campo das Vertentes regione, Minas Gerais valstijoje.

Būdamas ketvirtos kartos kavos augintojas, Henrique įveikė daugybę iššūkių. Keliaudamas užsienyje jis pastebėjo, kad Brazilijos kava nėra tarptautinių kavinių lentynose, o tai atkreipė jo dėmesį į sparčiai augančią rūšinės kavos rinką. Netrukus Henrique ėmėsi orientuotis į aukštos kokybės kavas ir kartu su kitais Campo das Vertentes gamintojais įkūrė Sancoffee – kooperatyvą, skirtą tiesioginiam rūšinės kavos eksportui.

Šiandien, be išskirtinės kavos, Fazenda Samambaia ypatingą dėmesį skiria socialinei ir aplinkos atsakomybei, investuodama į komandos mokymus, diegdama naujoves ūkininkavimo praktikose, užtikrindama kavos verslo tvarumą ir įkvėpdama ateities kartas.

Ši kava apdorota anaerobinės fermentacijos būdu. Procesas vyksta plastikinėse sandariai uždarytose statinėse, su vožtuvėliu skirtu dujų kontrolei. Procesas gali prasidėti aerobinėje aplinkoje, kol mikroorganizmai sunaudoja visą prieinamą deguonį. Maždaug penkias dienas stebima kavos temperatūra ir pH lygis - tai pagrindiniai fermentacijos proceso rodikliai. Pasibaigus fermentacijai, kavos uogos perkeliamos džiovinimui ant pakeltų gultų, kol kava pasiekia optimalų drėgmės lygį.

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Indonezija
Regionas: Botolinggo Village, East Java Province
Gamintojas: Ijen Highlands
Aukštis: 1250-1700 metrų virš jūros lygio
Veislė: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.75 taškai

Po derliaus nuėmimo - kavos uogos yra plaunamos, rūšiuojamos pagal tankumą ir spalvą, kad būtų pašalinti defektai. Anaerobinė fermentacija vyksta talpykloje dvi dienas, stebint temperatūrą ir pH lygį.
Tuomet uogos džiovinamos 11–13 dienų, kol pasiekiamas reikiamas drėgmės lygis. Išdžiovintos uogos yra išlukštenamos ir dar kartą rūšiuojamos, ir po galutinės kokybės kontrolės kava paruošiama eksportui.

Filipo Smitso personalinė paroda „LET’S GET SUN-KISSED“

Nuo gegužės 14 d. kūrybinio fabriko „Veldze“ parodų salėje duris atvers fotografo Filipo Smitso (Filips Smits) personalinė paroda „LET’S GET SUN-KISSED“. Joje pirmą kartą viešai pristatoma šešiolika per pastaruosius penkerius metus sukurtų analoginių fotografijų bei surežisuotų situacijų. Tarp jų – ir Latvijos metų meno apdovanojimui nominuoto hepeningo dokumentacija.

Filipo Smitso kūrybinė praktika remiasi analogine fotografija bei konceptualiomis intervencijomis miesto aplinkoje, kurios viešąsias erdves paverčia atvira platforma tyrinėti miesto ir jo gyventojų sąveiką. Semdamasis įkvėpimo iš šeštojo dešimtmečio avangardinio „Situacionistų internacionalo“ judėjimo bei dérive (neplanuotų pasivaikščiojimų, dreifavimo) koncepcijos, menininkas miestą mato kaip gyvą organizmą, kuriame kasdieniai ritualai įgauna visiškai naujas, išlaisvintas formas.

Siurrealistinė šių kūrinių atmosfera veikia kaip priešnuodis nesibaigiantiems politiniams konfliktams bei šiuolaikinio gyvenimo skubėjimui, pabrėžiant emocinės ramybės ir dvasinės gerovės ilgesį. Šie surežisuoti lauko ritualai ir saulės šviesos gaudymas – tai anaiptol ne bėgimas nuo realybės, o greičiau utopinis kvietimas kurti pagarbius ryšius tarp skirtingų kartų ir požiūrių. Paroda tampa šmaikščiu, laikinu atsaku į garsų situacionistų filosofo Ivano Ščeglovo (Ivan Chtcheglov) teiginį, esą mieste nebeliko Saulės šventyklos.