SWEET & FRUITY
Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Henrique Dias Cambraia
Aukštis: 1100 metrų virš jūros lygio
Veislė: Yellow bourbon
Apdorojimas: Sausasis anaerobinis
SCA: 85.00 taškai
Sinonimas tradicijai - Fazenda Samambaia jau daugiau nei šimtmetį yra Cambraia šeimos paveldas, siekiantis ankstyvuosius kavos auginimo etapus Campo das Vertentes regione, Minas Gerais valstijoje.
Būdamas ketvirtos kartos kavos augintojas, Henrique įveikė daugybę iššūkių. Keliaudamas užsienyje jis pastebėjo, kad Brazilijos kava nėra tarptautinių kavinių lentynose, o tai atkreipė jo dėmesį į sparčiai augančią rūšinės kavos rinką. Netrukus Henrique ėmėsi orientuotis į aukštos kokybės kavas ir kartu su kitais Campo das Vertentes gamintojais įkūrė Sancoffee – kooperatyvą, skirtą tiesioginiam rūšinės kavos eksportui.
Šiandien, be išskirtinės kavos, Fazenda Samambaia ypatingą dėmesį skiria socialinei ir aplinkos atsakomybei, investuodama į komandos mokymus, diegdama naujoves ūkininkavimo praktikose, užtikrindama kavos verslo tvarumą ir įkvėpdama ateities kartas.
Ši kava apdorota anaerobinės fermentacijos būdu. Procesas vyksta plastikinėse sandariai uždarytose statinėse, su vožtuvėliu skirtu dujų kontrolei. Procesas gali prasidėti aerobinėje aplinkoje, kol mikroorganizmai sunaudoja visą prieinamą deguonį. Maždaug penkias dienas stebima kavos temperatūra ir pH lygis - tai pagrindiniai fermentacijos proceso rodikliai. Pasibaigus fermentacijai, kavos uogos perkeliamos džiovinimui ant pakeltų gultų, kol kava pasiekia optimalų drėgmės lygį.
