Vienos kilmės kava

SWEET & FRUITY

Kilmės šalis: Etiopija
Regionas: Gedeb, Yirgacheffe
Gamintojas: EDN Banko Chelchele
Aukštis: 1900 - 2300 mvjl.
Veislė: Heirloom
Apdorojimas: Super Natural
Skrudinimo lygis: Espresui
SCA: 87.75 t.

Ši kava kilusi iš Banko Chelchele kaimo, esančio Gedebo regione, Pietų Etiopijoje, garsiajame Yirgacheffe kavos auginimo regione. Ją eksportuoja „EDN“ - Etiopijos specializuotos kavos eksportuotojas, glaudžiai bendradarbiaujantis su smulkiaisiais kavos augintojais ir užtikrinantis aukštą kavos kokybę bei visišką jos atsekamumą.
Kavos auginimas šiame regione yra paremtas ilgametėmis vietos žiniomis, iš kartos į kartą perduodamomis šeimos tradicijomis ir bendruomeniškai organizuojamu kavos uogų derliaus rinkimu.

„Chelchele“ kavos apdorojimo stotis yra sukūrusi „Super Natural“ apdorojimo metodą, skirtą išryškinti geriausias natūraliu sausuoju būdu apdorotos Etiopijos kavos savybes.
Derliaus nuėmimo metu kavos uogos skinamos rankomis, kruopščiai atrenkant tik visiškai sunokusias ir kokybiškas uogas. Atrinktos uogos sudedamos į sandarias, bedeguones talpas, kuriose kontroliuojamomis sąlygomis fermentuojamos apie 36–48 valandas. Vėliau jos lėtai džiovinamos 27–30 dienų.
Šis metodas pailgina džiovinimo procesą, todėl kavos pupelėse vyksta laipsniški cheminiai pokyčiai, padedantys formuotis kompleksiškesniam ir išraiškingesniam skonio profiliui prieš kavą paruošiant eksportui.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Ruanda 
Regionas: Nyabihu District
Gamintojas: Tegu Factory
Aukštis: 1800-2000 mvjl.
Veislė: Red Bourbon
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
SCA: 84.75 taškai

Kavos uogos kruopščiai rūšiuojamos rankomis, pašalinant neprinokusias uogas ir įvairias priemaišas. Tuomet jos mirkomos vandens talpyklose, kur prieš pradedant džiovinimo procesą atskiriamos likusios nekokybiškos uogos. Po to kava fermentuojama betoniniuose rezervuaruose vidutiniškai apie 12 valandų. Šio proceso metu kava nuolat maišoma tradiciniu - mindymo kojomis būdu, kuris padeda pašalinti likusį minkštimą ir atskirti mažesnio tankio pupeles. Kiekviena apdorojimo stotis turi savo dainą, skirtą šiai ceremonijai, kuri giedama siekiant stiprinti bendrystės jausmą ir darbuotojų pasididžiavimą savo darbu.

Po fermentacijos kava keliauja per vingiuotą rūšiavimo kanalą, kuriame pupelės atskiriamos pagal tankį. Po galutinio skalavimo kava perkeliama į pirminio džiovinimo zoną, kur dar kartą rankomis atrenkamos vabzdžių pažeistos, spalvą pakeitusios ar įskilusios pupelės. Vėliau kava džiovinama maždaug 30 dienų – intensyviausios saulės metu pupelės nuolat vartomos, o nakčiai uždengiamos. Kai pupelės visiškai išdžiūsta, žalia kava paruošiama eksportui.

LIGHT & JUICY

Kilmės šalis: Etiopija
Regionas: Gedeb, Chelbesa
Gamintojas: Ephtah Specialty Coffee
Aukštis: 2200mvjl.
Veislė: Heirloom
Apdorojimas: Drėgnasis
Skrudinimo lygis: Skrudinimas filtrui
CVA: 86.25 taškai

„Ephtah Specialty Coffee“ kuria tvarias kavos tiekimo grandines visoje Etiopijoje, didžiausią dėmesį skirdama išskirtinei kokybei, ilgalaikei partnerystei su augintojais ir vietos kavos augintojų bendruomenių stiprinimui. Įmonė taip pat pabrėžia svarbų moterų vaidmenį kavos auginime ir vietos ekonomikos plėtroje.

Ši kavos partija atkeliavo iš Chelbesos regiono, esančio Gedebo apygardoje (woreda), ir buvo apdorota „Ephtah“ valdomoje plovimo stotyje. Kava auginama nedideliuose šeimos ūkiuose, pavėsyje tarp ensetų (vadinamųjų netikrųjų bananų), kur auginamos vietinės Etiopijos heirloom kavamedžių veislės. Derlius renkamas nuo gruodžio iki sausio.

Chelbesoje kavos uogos kruopščiai atrenkamos ir prieš apdorojimą yra rūšiuojamos plukdymo būdu - taip pašalinamos mažesnio tankio ar prastesnės kokybės uogos. Šiai partijai kavos uogos pirmiausia depulpuojamos (pašalinamas minkštimas), o tuomet pupelės fermentuojamos talpyklose be vandens. Pasibaigus fermentacijai, kava džiovinama ant pakeltų afrikietiškų džiovinimo lovų apie 10–15 dienų, kol pasiekia optimalų drėgmės lygį.