SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY
Kilmės šalis: Brazilija
Regionas: Campo das Vertentes
Gamintojas: Fazenda Sao Paulo
Aukštis: 1125 metrų virš jūros lygio
Veislė: Arara
Apdorojimas: Sausasis
SCA: 84.00 taškai
Fazenda São Paulo - inovacijų ir augimo simbolis, sudaręs svarbų vaidmenį formuojant kavos industriją Campo das Vertentes regione, Minas Gerais valstijoje. Šis ūkis, įkurtas XX a. 9-ajame dešimtmetyje kaip agrarinė investicija, šiandien tapo tikru vystymosi centru - jis suteikia darbo vietas šimtams šeimų ir skatina pažangą vietos bendruomenei.
Kavos auginimas čia prasidėjo kukliai, tačiau su atsidavimu ir aistra išaugo iki 800 hektarų ir tapo viena svarbiausių ūkio veiklų. Fazenda São Paulo tvarumas neprasidėjo nuo strategijų ar sertifikatų – jis gimė iš įsitikinimo, kad įmanoma valdyti didelį ir produktyvų ūkį, kartu gerbiant žemę, gyvūnus ir žmones, kurie visa tai kuria.
Šiai partijai kavos uogos daugiausia skinamos mechaniniu būdu - įranga sureguliuojama taip, kad būtų surenkama kuo daugiau prinokusių vaisių. Iškart po derliaus nuėmimo jos transportuojamos tiesiai ant betoninių džiovinimo terasų. Kadangi nenaudojamas vanduo, išvengiama nepageidaujamų fermentuotų skonių atsiradimo.
Džiovinimo terasose pupelės paskleidžiamos itin plonu sluoksniu - beveik po vieną, kad nesidengtų tarpusavyje. Tai padidina saulės poveikį ir pagreitina džiūvimo procesą. Pasiekus galutinį džiovinimo etapą, pupelės perkeliamos į mechanines, besisukančias džiovyklas, kurios atkartoja lauko sąlygas, tačiau leidžia viską tiksliai kontroliuoti. Temperatūra jose elektroniniu būdu palaikoma apie 35–40 °C, taip užtikrinamas tolygus džiūvimas ir vienodesnis drėgmės lygis visoje partijoje.
