SWEET & FRUITY
Kilmės šalis: Kosta Rika
Regionas: Central Valley
Gamintojas: Alberto & Diego Guardia
Aukštis: 1400 metrų virš jūros lygio
Veislė: Obata
Apdorojimas: Sausasis
SCA: 87.5 taškai
Hacienda Sonora yra įsikūrusi Poaso ugnikalnio papėdėje, Carrillo vietovėje, Alachuelos provincijoje. Ūkis užima apie 100 hektarų, iš kurių 65 hektaruose auginama pavėsyje brandinama kava, o 35 hektarai yra laukinio miško draustinis. Kava čia auginama tarp įvairių medžių ir kitos augmenijos, o tai sudaro puikias sąlygas jos auginimui ir prisideda prie jau turtingo vulkaninio dirvožemio cheminės sudėties gerinimo.
Alberto Guardia yra ketvirtosios kartos kavos augintojas savo šeimoje. 1999 m., kai kavos kainos buvo istoriškai žemos, Alberto investavo į savo ūkio kavos perdirbimo įrangą ir tapo vienu iš alternatyvių kavos apdorojimo metodų pradininkų šiame regione, savo gamyboje pradėjęs taikyti „Honey“ ir natūralų (Natural) apdorojimą. Hacienda Sonora Guardia šeimai priklauso jau daugiau nei šimtą metų. Alberto sūnus Diego 2011 m. prisijungė prie ūkio kaip vienas iš vadovų ir šiandien atstovauja penktajai Guardia šeimos kavos augintojų kartai.
Šiandien visa Sonora ūkyje užauginta kava apdorojama „Honey“ arba natūraliu (Natural) būdu, siekiant išryškinti išskirtinį saldumą ir sustiprinti vaisines natas. Ši Obata veislės partija buvo apdorota natūraliu būdu ir džiovinta ant didelių juodų lakštų, pagamintų iš supintų plastikinių gijų, vadinamų „zaran“.
Nuskintos kavos uogos pirmiausia mirkomos šviežiame šaltinio vandenyje, kad būtų pašalintos nekokybiškos uogos ir lauko priemaišos. Tuomet jos plonu sluoksniu paskleidžiamos ant „zaran“ ir džiovinamos tiesioginiuose saulės spinduliuose. Kiekvienos dienos pabaigoje lakštai traktoriumi susukami ir sukraunami nakčiai. Džiovinimas trunka apie dvi savaites, kol kavos drėgmės kiekis pasiekia 14 %. Tuomet kava laikoma Sonora sandėlyje, kad pailsėtų. Prieš pat malimą džiovinimo procesas užbaigiamas mechaninėse džiovyklėse, vadinamose „guardiolas“.
