Kafija

DECAF

Izcelsmes valsts: Kolumbija
Reģions: Risaralda
Audzētājs: Vietējie fermeri
Augšanas augstums: 1400-2000 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: "Castillo, Variedad Colombia, Caturra" maisījums
Pārstrādes process: Mazgātā cukurniedru dekafinācija
Grauzdējuma pakāpe: Vidējs grauzdējums (Espresso)
SCA vērtējums: 82.75 punkti

Šī "Risaralda Decaf" bezkofeīna kafija ir maisījums no "Asocafe Tatama Santuario", "El Aguila" un "Entreverdes" reģioniem. Darbs ar kompānijas "Raw Material" izstrādāto reģionālo blendu nozīmē to, ka varam maksimalizēt pozitīvo pienesumu visa reģiona ražotājiem, nodrošinot lielākus pirkšanas apjomus un visas saražotās kafijas nonākšanu "specialty" kafijas tirgū.

"Sugarcane" dekafinācija pazīstama kā dabisks pārstrādes process. Etil-acetāts ir dabisks savienojums (C4H8O2) un blakusprodukts augļu fermentācijām, kā arī klātesošs banānos un alū. Pārstrādes process sākas ar kafijas tvaicēšanu, tādejādi palielinot tās poras un uzsākot kofeīna hidrolīzi. Kafija pēc tam tiek mērcēta etilacetāta šķīdumā līdz izšķīdis 97% no kofeīna. Ar tvaika palīdzību tiek izdalītas pēdējās no etilacetāta paliekām.

FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Arlindo&Arlindo Jr.
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Catigua, Catucai
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 83.00 punkti

Šī kafija nāk no nelielas ģimenes saimniecības Fagundes kopienā, Santo Antonio do Amparo reģionā. Saimniecības platība ir neliela - 1,1 hektārs. Fagundes kopiena tika izveidota, lai stiprinātu vietējos kafijas audzētājus un attīstītu kafijas ražošanu šajā reģionā.
Šī ir jau trešā reize, kad sadarbojamies ar Arlindo ģimeni, un šogad iegādājāmies visu viņu ražu (11 maisus). Jau kopš pirmā rokasspiediena vienojāmies - kamēr Arlindo ģimene turpinās audzēt kafiju, KALVE turpinās to iegādāties, novērtējot tās augsto kvalitāti.

Kafijas ķirši tiek vākti ar rokām, rūpīgi atlasot tikai gatavākos ķiršus, pēc novākšanas tos vienmērīgi izklāj žāvēšanai. Lai izvairītos no nevēlamām fermentācijas notīm, pārstrādes procesā netiek izmantots ūdens. Tādējādi tiek iegūts tīrs garšas profils ar izteiktām šokolādes un riekstu notīm, ko papildina viegls skābenums.

Kad kafija ir izžāvēta, to attīra un noņem izžuvušo miziņu. Pēc tam to nogādā mūsu partneru kooperatīvā Sancoffee kvalitātes pārbaudei un gala apstrādei pirms eksporta.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Henrique Dias Cambraia
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Yellow Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā anaerobā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 85.00 punkti

Kā tradīciju simbols, Fazenda Samambaia vairāk nekā simts gadus pieder Cambraia ģimenei, un tās pirmsākumi meklējami kafijas audzēšanas sākumposmā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā.

Būdams kafijas audzētājs ceturtajā paaudzē, Henrique ir pārvarējis daudzus izaicinājumus. Ceļojot uz ārzemēm, viņš pamanīja, ka Brazīlijas kafija nav sastopama starptautisko kafejnīcu plauktos, un tas pievērsa viņa uzmanību strauji augošajam specialty kafijas tirgum. Drīz vien Henrique sāka pievērsties augstākās kvalitātes kafijas ražošanai un kopā ar citiem Campo das Vertentes reģiona audzētājiem dibināja Sancoffee kooperatīvu, kas nodarbojas ar specialty kafijas tiešu eksportu.

Mūsdienās Fazenda Samambaia ne tikai ražo izcilas kvalitātes kafiju, bet arī lielu uzmanību pievērš sociālajai un vides atbildībai. Saimniecība iegulda darbinieku apmācībās un ievieš jaunas pieejas audzēšanā un pēcapstrādē, lai nodrošinātu ilgtspējīgu attīstību un iedvesmotu nākamās paaudzes.

Šī kafijas partija tiek anaerobiski fermentēta. Pārstrādes process notiek hermētiski noslēgtās plastmasas mucās, kas aprīkotas ar vārstu gāzu apmaiņas regulēšanai, un tas var sākties aerobā vidē, līdz mikroorganismi uzsūc pieejamo skābekli. Aptuveni piecu dienu laikā tiek uzraudzīta kafijas masas temperatūra un pH līmenis kā galvenie fermentācijas ātruma rādītāji. Pēc fermentācijas pabeigšanas ķirši tiek pārvietoti uz paceltām žāvēšanas gultām, kur notiek žāvēšanas process, līdz kafija sasniedz ideālo mitruma līmeni.

SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campos Das Vertentes
Audzētājs: Fazenda Sao Paulo
Augšanas augstums: 1125 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Arara
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 84.00 punkti

Fazenda Sao Paulo saimniecība, kas kļuvusi par inovāciju un izaugsmes simbolu, ir bijis liels virzītājspēks kafijas nozares veidošanā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā. Saimniecība, kas tika dibināta 1980. gadu sākumā kā investīciju projekts lauksaimniecības nozarē, nu jau izaugusi par attīstības paraugu, nodrošinot darbu simtiem ģimeņu un veicinot vietējās kopienas progresu. 

Kafijas audzēšana saimniecībā sākās pieticīgi, taču ar neatlaidību un kaislību tā ir paplašinājusies līdz 800 hektāriem, kļūstot par vienu no saimniecības nozīmīgākajām darbības jomām. Fazenda Sao Paulo ilgtspējība nav sākusies ar stratēģiju vai sertifikāciju, tā dzimusi no pārliecības, ka ir iespējams vadīt lielu un ražīgu saimniecību, vienlaikus cienot zemi, dzīvniekus un cilvēkus, kas padara visu iespējamu.

Šajā partijā kafijas ķiršus galvenokārt novāc ar tehniku, kas noregulēta tā, lai atlasītu pēc iespējas vairāk gatavo ķiršu. Pēc novākšanas tos uzreiz nogādā uz betona žāvēšanas laukumiem, neizmantojot mazgāšanas dzirnavas. Tā kā ķirši nesaskaras ar ūdeni, šī metode palīdz novērst nevēlamas fermentācijas notis. Žāvēšanai pupiņas izklāj ļoti plānās kārtās, nepārklājot vienu otru, tādējādi palielinot saules iedarbību un paātrinot procesu. Kad pupiņas sasniedz pēdējo žāvēšanas posmu, tās pārvieto uz mehānisku rotējošu žāvētāju, kas kontrolētos apstākļos imitē pirmo žāvēšanas posmu. Temperatūra tiek elektroniski iestatīta apmēram 35-40 °C, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu un panākot partijas vienmērīgāku mitruma līmeni.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Indonēzija
Reģions: Botolinggo ciems, Austrumjavas province
Audzētājs: Ijen Highlands
Augšanas augstums: 1250-1700 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Pārstrādes process: Dabīgā anaerobā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 85.75 punkti

Kevenka Coffees ir specialty kafijas pārstrādes uzņēmums, ko dibinājuši divi brāļi - Kevins un Kenijs Soevondo no Surabajas, Austrumjavas. Sākotnēji viņi ienāca kafijas nozarē, atverot kafejnīcu savā pilsētā, taču laika gaitā pievērsās arī kafijas pārstrādēm, izmantojot vietējo saimniecību ražu.

Ijenas kalns ir aktīvs vulkāns Austrumjavā, aptuveni 3,5 stundu brauciena attālumā no Bali. Kevenka Coffees sadarbojas ar pieciem apgabaliem Ijenas kalna apkārtnē, iepērkot kafijas ķiršus no 500 dažādām saimniecībām. Visa kafija pēc tam tiek nogādāta uzņēmuma pārstrādes centrā Botolinggo ciematā.

Pēc novākšanas kafijas ķirši tiek mazgāti, šķiroti pēc blīvuma un krāsas, lai atbrīvotos no defektiem. Pēc tam divu dienu garumā notiek anaerobā fermentācija tvertnēs, rūpīgi uzraugot temperatūru un pH līmeni. Tālāk ķirši tiek žāvēti 11-13 dienas, līdz sasniedz nepieciešamo mitruma līmeni. Pēc žāvēšanas tos noloba un vēlreiz šķiro, un pēc noslēdzošās kvalitātes pārbaudes kafija ir gatava eksportam.

Filipa Šmita personālizstāde “LET’S GET SUN-KISSED”

No 14. maija radošās rūpnīcas “Veldze” izstāžu zālē būs skatāma fotomākslinieka Filipa Šmita personālizstāde “LET’S GET SUN-KISSED” (“Saules Skūpstā”). Izstādē pirmo reizi publiski apkopotas pēdējo piecu gadu laikā tapušās analogās fotogrāfijas un inscenēto situāciju tēlojumi, tostarp Latvijas Mākslas gada balvai nominētā hepeninga iemūžinājums.

Filipa Šmita radošā prakse ir cieši saaugusi ar analogo fotogrāfiju un konceptuālām intervencēm urbānajā vidē, pilsētas publisko telpu pārvēršot par platformu cilvēku un vides mijiedarbības pētījumiem. Iedvesmojoties no 20. gadsimta 50. gadu avangardiskās Situacionistu Internacionāles kustības un dérive (neplānotu pastaigu) idejas, mākslinieks pilsētu tver kā dzīvu organismu, kurā ierastie ikdienas rituāli iegūst jaunas, brīvākas formas.

Izstādes darbos tvertais sirreālais noskaņojums kalpo kā pretinde nerimstošajiem politiskajiem konfliktiem un ikdienas steigai, akcentējot ilgas pēc mentālās veselības kopšanas. Inscenētie atpūtas rituāli svaigā gaisā un saules gaismas tveršana nav bēgšana no realitātes, bet gan utopisks aicinājums būvēt cieņpilnus attiecību tiltus starp dažādām paaudzēm un viedokļiem. Izstāde burtiski piesaka sevi kā asprātīgu, īslaicīgu risinājumu situacionistu filozofa Ivana Chtcheglova slavenajam apgalvojumam, ka pilsētā vairs nav neviena saules tempļa.

Mākslas darbs: Filips Šmits. Hepenings un fotogrāfiju sērija “Saules skūpstā” (2021–2026), nominācija Latvijas Mākslas gada balvai, radošās izcilības Adwards XVIII sudraba pakāpes ieguvējs.

Rīga - Latvijas galvaspilsēta un lielākā pilsēta Baltijā. Dibināta 1201. gadā un atrodas pie Daugavas ietekas jūrā. Pilsēta ir pazīstama ar jūgendstila arhitektūru, kultūras un mākslas klātesamību, ka arī vēsturisko centru, kas iekļauts UNESCO Pasaules Mantojumu sarakstā.

Viļņa - City Collection - filtra kafijas pupiņas Breakfast Club

Viļņa ir Lietuvas galvaspilsēta, kur bagāta vēsture harmoniski saplūst ar mūsdienīgas pilsētas dzīves ritmu. Pirmo reizi rakstītajos avotos tā minēta 1323. gadā, un gadsimtu gaitā pilsēta ir kļuvusi par nozīmīgu Lietuvas Lielhercogistes politisko, kultūras un garīgo centru.
Tās vecpilsēta ir viena no lielākajām un vislabāk saglabātajām baroka vecpilsētām Eiropā. Šaurās bruģētās ieliņas, vēsturiskās ēkas un gleznainie iekšpagalmi piešķir pilsētai patiesi unikālu raksturu.

Tallina - City Collection - Candy Shop

Tallina, Igaunijas galvaspilsēta, kas atrodas Baltijas jūras krastā, ir pazīstama ar savu labi saglabājušos viduslaiku Vecpilsētu (UNESCO). Pilsētas ikonisko panorāmu rotā baznīcu smailes un torņi ar sarkaniem dakstiņu jumtiem. Līdzās tam, apvienojot gadsimtu senu industriālo vēsturi ar mūsdienu pilsētvides kultūru, bijušie rūpnīcu un ostu rajoni ir pārtapuši par iedvesmojošiem dzīvojamajiem kvartāliem, kā arī radošajiem un kopienu centriem.

Kristi Kongi (1985). “Man šķiet, ka visa pasaule ir pārvērtusies par to, ko es redzu” (O’Kīfa).

Kristi Kongi māksliniecisko praksi raksturo procesuālums un afektivitāte, kas izpaužas nepārtrauktā kustībā un robežu pārbīdīšanā vai izzušanā.

Šīs darbā redzamās ainavas, kas šķietami liesmo, sasaucas ar antropocēna estētiku, kur kolektīvā ekoloģiskā nedrošība un nenoteiktā sociālpolitiskā situācija mākslinieces uztveres pasaulē kļūst par mūsdienu pasaules atspoguļojumu. Kongi krāsām bagātās vides ir taustāmas un skaidri definētas, taču vienlaikus arī abstraktas un neaprakstāmas.“Chromatic Drift” piedāvā iespēju apmaldīties pilnīgas klātbūtnes stāvoklī.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Kenija
Reģions: Nyeri
Audzētājs: Tegu Factory
Augšanas augstums: 1700mvjl
Šķirne: SL28, SL34, Ruiru 11
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 86.00 punkti

"Tegu" nozīmē "zema vieta", tas atspoguļo fermas atrašanās vietu kalnu pakājē sarp Kenijas kalnu un Aberdares kalnu grēdu. Lielie augstuma metri, vēsais klimats un auglīgā augsne palēnina kafijas ķiršu nogatavināšanos, tādā veidā ļaujot skābēm un cukuriem uzkrāties. Rezultātā veidojas spilgts, citrusaugļu notīm bagāts garšas profils, kas raksturīgs Kenijas kafijām. Tegu apstrādes stacija, kas atrodas netālu no Karatinas pilsētas Njēri apgabalā, ir viena no lielākajām un senākajām apstrādes stacijām Tekangu Farmers Cooperative Society kooperatīvā. Kooperatīvs tika dibināts 1969. gadā un šobrīd apvieno aptuveni 1200 mazo ražotāju. Lielākā daļa no viņiem apsaimnieko mazāk nekā vienu hektāru zemes.

Ražas novākšana notiek pilnībā ar rokām, atlasot tikai gatavās ogas. Kad tās nogādātas Tegu apstrādes stacijā, tās rūpīgi šķiro, lai atbrīvotos no bojātajām. Kafija tiek apstrādāta, izmantojot mazgāto metodi, kas sākas ar mizas noņemšanu un 12-16 stundu ilgu fermentāciju. Pēc tam kafija 24 stundas tiek mērcēta tīrā ūdenī. Tiek uzskatīts, ka tieši mērcēšana izceļ garšas spilgtumu un skaidrību. Žāvēšana notiek uz paceltām gultām, apsegtā vidē. Pupiņas regulāri apgroza, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu, pasargātu no karstuma dienā un mitruma naktī. Šis posms parasti ilgst 7-15 dienas, pēc tam kafiju sagatavo eksportam.