Kafija

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Henrique Dias Cambraia
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Yellow Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā anaerobā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 85.00 punkti

Kā tradīciju simbols, Fazenda Samambaia vairāk nekā simts gadus pieder Cambraia ģimenei, un tās pirmsākumi meklējami kafijas audzēšanas sākumposmā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā.

Būdams kafijas audzētājs ceturtajā paaudzē, Henrique ir pārvarējis daudzus izaicinājumus. Ceļojot uz ārzemēm, viņš pamanīja, ka Brazīlijas kafija nav sastopama starptautisko kafejnīcu plauktos, un tas pievērsa viņa uzmanību strauji augošajam specialty kafijas tirgum. Drīz vien Henrique sāka pievērsties augstākās kvalitātes kafijas ražošanai un kopā ar citiem Campo das Vertentes reģiona audzētājiem dibināja Sancoffee kooperatīvu, kas nodarbojas ar specialty kafijas tiešu eksportu.

Mūsdienās Fazenda Samambaia ne tikai ražo izcilas kvalitātes kafiju, bet arī lielu uzmanību pievērš sociālajai un vides atbildībai. Saimniecība iegulda darbinieku apmācībās un ievieš jaunas pieejas audzēšanā un pēcapstrādē, lai nodrošinātu ilgtspējīgu attīstību un iedvesmotu nākamās paaudzes.

Šī kafijas partija tiek anaerobiski fermentēta. Pārstrādes process notiek hermētiski noslēgtās plastmasas mucās, kas aprīkotas ar vārstu gāzu apmaiņas regulēšanai, un tas var sākties aerobā vidē, līdz mikroorganismi uzsūc pieejamo skābekli. Aptuveni piecu dienu laikā tiek uzraudzīta kafijas masas temperatūra un pH līmenis kā galvenie fermentācijas ātruma rādītāji. Pēc fermentācijas pabeigšanas ķirši tiek pārvietoti uz paceltām žāvēšanas gultām, kur notiek žāvēšanas process, līdz kafija sasniedz ideālo mitruma līmeni.

SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campos Das Vertentes
Audzētājs: Fazenda Sao Paulo
Augšanas augstums: 1125 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Arara
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 84.00 punkti

Fazenda Sao Paulo saimniecība, kas kļuvusi par inovāciju un izaugsmes simbolu, ir bijis liels virzītājspēks kafijas nozares veidošanā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā. Saimniecība, kas tika dibināta 1980. gadu sākumā kā investīciju projekts lauksaimniecības nozarē, nu jau izaugusi par attīstības paraugu, nodrošinot darbu simtiem ģimeņu un veicinot vietējās kopienas progresu. 

Kafijas audzēšana saimniecībā sākās pieticīgi, taču ar neatlaidību un kaislību tā ir paplašinājusies līdz 800 hektāriem, kļūstot par vienu no saimniecības nozīmīgākajām darbības jomām. Fazenda Sao Paulo ilgtspējība nav sākusies ar stratēģiju vai sertifikāciju, tā dzimusi no pārliecības, ka ir iespējams vadīt lielu un ražīgu saimniecību, vienlaikus cienot zemi, dzīvniekus un cilvēkus, kas padara visu iespējamu.

Šajā partijā kafijas ķiršus galvenokārt novāc ar tehniku, kas noregulēta tā, lai atlasītu pēc iespējas vairāk gatavo ķiršu. Pēc novākšanas tos uzreiz nogādā uz betona žāvēšanas laukumiem, neizmantojot mazgāšanas dzirnavas. Tā kā ķirši nesaskaras ar ūdeni, šī metode palīdz novērst nevēlamas fermentācijas notis. Žāvēšanai pupiņas izklāj ļoti plānās kārtās, nepārklājot vienu otru, tādējādi palielinot saules iedarbību un paātrinot procesu. Kad pupiņas sasniedz pēdējo žāvēšanas posmu, tās pārvieto uz mehānisku rotējošu žāvētāju, kas kontrolētos apstākļos imitē pirmo žāvēšanas posmu. Temperatūra tiek elektroniski iestatīta apmēram 35-40 °C, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu un panākot partijas vienmērīgāku mitruma līmeni.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Indonēzija
Reģions: Botolinggo ciems, Austrumjavas province
Audzētājs: Ijen Highlands
Augšanas augstums: 1250-1700 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Pārstrādes process: Dabīgā anaerobā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 85.75 punkti

Kevenka Coffees ir specialty kafijas pārstrādes uzņēmums, ko dibinājuši divi brāļi - Kevins un Kenijs Soevondo no Surabajas, Austrumjavas. Sākotnēji viņi ienāca kafijas nozarē, atverot kafejnīcu savā pilsētā, taču laika gaitā pievērsās arī kafijas pārstrādēm, izmantojot vietējo saimniecību ražu.

Ijenas kalns ir aktīvs vulkāns Austrumjavā, aptuveni 3,5 stundu brauciena attālumā no Bali. Kevenka Coffees sadarbojas ar pieciem apgabaliem Ijenas kalna apkārtnē, iepērkot kafijas ķiršus no 500 dažādām saimniecībām. Visa kafija pēc tam tiek nogādāta uzņēmuma pārstrādes centrā Botolinggo ciematā.

Pēc novākšanas kafijas ķirši tiek mazgāti, šķiroti pēc blīvuma un krāsas, lai atbrīvotos no defektiem. Pēc tam divu dienu garumā notiek anaerobā fermentācija tvertnēs, rūpīgi uzraugot temperatūru un pH līmeni. Tālāk ķirši tiek žāvēti 11-13 dienas, līdz sasniedz nepieciešamo mitruma līmeni. Pēc žāvēšanas tos noloba un vēlreiz šķiro, un pēc noslēdzošās kvalitātes pārbaudes kafija ir gatava eksportam.

Rīga - Latvijas galvaspilsēta un lielākā pilsēta Baltijā. Dibināta 1201. gadā un atrodas pie Daugavas ietekas jūrā. Pilsēta ir pazīstama ar jūgendstila arhitektūru, kultūras un mākslas klātesamību, ka arī vēsturisko centru, kas iekļauts UNESCO Pasaules Mantojumu sarakstā.

Viļņa - City Collection - filtra kafijas pupiņas Breakfast Club

KALVE aizsākās ar kafijas profesionāļu vēlmi padarīt augstvērtīgu kafiju pieejamu ikdienā pēc iespējas vairāk cilvēkiem. Katra kafijas pupiņa ir daudzu cilvēku darba rezultāts. No fermeriem izcelsmes valstīs, kuri audzē un apstrādā kafiju, līdz grauzdētavas darbiniekiem kas to grauzdē, un galu galā baristai, kura to pagatavo. Ikviens posms veido to, kas nonāk tavā krūzē.

Tallina - City Collection - Candy Shop

KALVE aizsākās ar kafijas profesionāļu vēlmi padarīt augstvērtīgu kafiju pieejamu ikdienā pēc iespējas vairāk cilvēkiem. Katra kafijas pupiņa ir daudzu cilvēku darba rezultāts. No fermeriem izcelsmes valstīs, kuri audzē un apstrādā kafiju, līdz grauzdētavas darbiniekiem kas to grauzdē, un galu galā baristai, kura to pagatavo. Ikviens posms veido to, kas nonāk tavā krūzē.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Kenija
Reģions: Nyeri
Audzētājs: Tegu Factory
Augšanas augstums: 1700mvjl
Šķirne: SL28, SL34, Ruiru 11
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 86.00 punkti

"Tegu" nozīmē "zema vieta", tas atspoguļo fermas atrašanās vietu kalnu pakājē sarp Kenijas kalnu un Aberdares kalnu grēdu. Lielie augstuma metri, vēsais klimats un auglīgā augsne palēnina kafijas ķiršu nogatavināšanos, tādā veidā ļaujot skābēm un cukuriem uzkrāties. Rezultātā veidojas spilgts, citrusaugļu notīm bagāts garšas profils, kas raksturīgs Kenijas kafijām. Tegu apstrādes stacija, kas atrodas netālu no Karatinas pilsētas Njēri apgabalā, ir viena no lielākajām un senākajām apstrādes stacijām Tekangu Farmers Cooperative Society kooperatīvā. Kooperatīvs tika dibināts 1969. gadā un šobrīd apvieno aptuveni 1200 mazo ražotāju. Lielākā daļa no viņiem apsaimnieko mazāk nekā vienu hektāru zemes.

Ražas novākšana notiek pilnībā ar rokām, atlasot tikai gatavās ogas. Kad tās nogādātas Tegu apstrādes stacijā, tās rūpīgi šķiro, lai atbrīvotos no bojātajām. Kafija tiek apstrādāta, izmantojot mazgāto metodi, kas sākas ar mizas noņemšanu un 12-16 stundu ilgu fermentāciju. Pēc tam kafija 24 stundas tiek mērcēta tīrā ūdenī. Tiek uzskatīts, ka tieši mērcēšana izceļ garšas spilgtumu un skaidrību. Žāvēšana notiek uz paceltām gultām, apsegtā vidē. Pupiņas regulāri apgroza, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu, pasargātu no karstuma dienā un mitruma naktī. Šis posms parasti ilgst 7-15 dienas, pēc tam kafiju sagatavo eksportam.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Ruanda
Reģions: Nyabihu District
Audzētājs: Mazo saimniecību ražotāji
Augšanas augstums: 1800-2000 mvjl
Šķirnes: Red Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā 
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 86 punkti

2017. gadā uzceltajā Shyira mazgāšanas stacijā, kas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tiek pieņemti kafijas ķirši no vietējiem kafijas audzētājiem. Šī ir viena no augstāk audzētajām kafijām Ruandā, turklāt šajā reģionā ir ļoti maz mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju īpaši unikālu. Kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām attālos kalnu apvidos, pa šaurām takām tos nes lejup, kur tos rūpīgi šķiro, mazgā, fermentē un žāvē uz paceltām gultām saulei mijoties ar miglu.

Kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai atdalītu negatavās ogas un svešķermeņus. Pēc tam tos peldina tvertnēs, lai atdalītu atlikušos nekvalitatīvos ķiršus. Pēc šķirošanas kafija tiek vienmērīgi izklāta uz paceltām žāvēšanas gultām, kas nodrošina vienmērīgu gaisa plūsmu un vienlaikus to aizsargā arī no mitruma un dzīvniekiem. Kafija žāvējas aptuveni 30 dienas, kuru laikā to regulāri apgroza karstākajā dienas laikā un apsedz naktī. Pēc žāvēšanas tiek noņemts ārējais augļa slānis un zaļā kafija ir gatava transportēšanai.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Ruanda
Reģions: Nyabihu District
Audzētājs: Mazo saimniecību ražotāji
Augšanas augstums: 1800-2000 mvjl.
Šķirne: Red Bourbon
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 84.75 punkti

2017. gadā uzceltajā Shyira mazgāšanas stacijā, kas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tiek pieņemti kafijas ķirši no vietējiem kafijas audzētājiem. Šī ir viena no augstāk audzētajām kafijām Ruandā, turklāt šajā reģionā ir ļoti maz mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju īpaši unikālu. Kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām attālos kalnu apvidos, pa šaurām takām tos nes lejup, kur tos rūpīgi šķiro, mazgā, fermentē un žāvē uz paceltām gultām saulei mijoties ar miglu.

Kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai atdalītu negatavās ogas un svešķermeņus. Pēc tam tos peldina tvertnēs, lai atdalītu atlikušos nekvalitatīvos ķiršus. Tālāk kafija tiek fermentēta betona tvertnēs vidēji 12 stundas. Šajā posmā kafija tiek maisīta, ceremonāli to mīcot ar kājām, lai palīdzētu noņemt atlikušo mīkstumu un atdalītu zemāka blīvuma mizas. Katrai mazgāšanas stacijai ir sava dziesma kāju mīcīšanas ceremonijai, kas tiek dziedāta, lai veicinātu lepnumu un piederības sajūtu darbinieku vidū.
Pēc fermentācijas kafija tiek novadīta caur serpentīna veida šķirošanas kanālu, kur mizas tiek šķirotas pēc blīvuma. Pēc pēdējās skalošanas kafija tiek pārvietota uz priekšžāvēšanas zonu, kur tā tiek atkārtoti šķirota ar rokām, lai atdalītu kukaiņu bojātas, izbalējušas vai ieplaisājušas pupiņas. Pēc tam tā tiek žāvēta apmēram 30 dienas, regulāri apgrozot saules karstākajās stundās un pārklājot naktī. Kad zaļā kafija ir pilnībā izžāvēta, tā ir gatava eksportam.

TRULY UNIQUE

Origin: Panama
Region: Palmira, Chiriquí Province
Producer: Hacienda La Esmeralda
Altitude: 1700+ masl
Variety: Gesha
Process: Blend of Washed and Natural
Roast level: Light roast
SCA Score: 90+ p

 Blend of 50% Gesha Noria lot (Washed) and 50% Gesha Cabaña (Natural)

Originally a 1967 cattle ranch, Panama's Hacienda La Esmeralda triggered a global phenomenon in 2004 when the Peterson family isolated a rare, high-altitude tree variety called Gesha—a discovery that changed specialty coffee forever. Today, Hacienda La Esmeralda is split into three distinct farms. Jaramillo sits in a steep, mist-shrouded mountain bowl on Volcán Barú, where competing ocean winds and deep shade create an elegant, incredibly sweet cup bursting with jasmine and bright citrus. Across the valley, Cañas Verdes climbs to a sun-drenched 2,050 meters, utilizing a sharp dry season to stress the trees into producing explosive tropical flavors. Finally, El Velo serves as a research hub, testing over 400 rare cultivars for climate resilience and next-generation cup quality.

A Geisha from the Noria lot at Jaramillo Farm, processed through a 120-hour low-temperature fermentation and dried on raised beds for 17 days, resulting in remarkable clarity and elegance.

Cabaña Abajo 4 ANB - sourced from the lower section of the Cabaña lot at Cañas Verdes Farm, this Geisha underwent a 120-hour anaerobic fermentation followed by 41 days of drying on raised beds, developing exceptional depth and complexity.

This artisan blend captures the elegance, depth, and remarkable complexity of some of the finest coffees on Earth.

This coffee was selected by our Lithuanian barista Ieva Šuopytė for her World Brewers Cup 2026 routine.

Read more about Ievas journey to World Brewers Cup in KALVE Blog.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Etiopija
Reģions: Gedeb, Yirgacheffe
Audzētājs: EDN Banko Chelchele
Augšanas augstums: 1900 - 2300 mvjl.
Šķirne: Heirloom
Pārstrādes process: Super Natural
Grauzdējuma pakāpe: Espresso – vidējs
SCA vērtējums: 87.75 p

Šī kafija nāk no Banko Chelchele ciema Gedebā, Dienvidetiopijā, kas atrodas slavenajā Yirgacheffe kafijas audzēšanas reģionā. To eksportē EDN - Etiopijas specialty kafijas uzņēmums, kas cieši sadarbojas ar mazajām saimniecībām, nodrošina augstas kvalitātes kafiju un piegādes ķēdes izsekojamību. Kafijas audzēšana šajā reģionā balstās uz paaudzēs nodotām zināšanām, ģimenes tradīcijām un kopienā balstītu ražas novākšanas praksi.

Chelchele mazgāšanas stacija ir izstrādājusi „Super Natural Process” metodi, kas izceļ labākās īpašības dabīgās pārstrādes Etiopijas kafijā. Ražas novākšanas laikā kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām, īpašu uzmanību pievēršot to gatavībai un kvalitātei. Tikai rūpīgi atlasītie ķirši tiek ievietoti hermētiski noslēgtās, bezskābekļa tvertnēs, kur tie kontrolētos apstākļos fermentējas aptuveni 36-48 stundas. Pēc tam kafijas ķirši tiek lēni žāvēti 27-30 dienas. Šī metode ir izstrādāta, lai paildzinātu žāvēšanas procesu, ļaujot pupiņās pakāpeniski norisināties ķīmiskām pārmaiņām, kas palīdz veidoties sarežģītākam un izteiksmīgākam garšas profilam, pirms kafija tiek sagatavota eksportam.

Viļņa - City Collection - filtra kafijas pupiņas Breakfast Club

KALVE aizsākās ar kafijas profesionāļu vēlmi padarīt augstvērtīgu kafiju pieejamu ikdienā pēc iespējas vairāk cilvēkiem. Katra kafijas pupiņa ir daudzu cilvēku darba rezultāts. No fermeriem izcelsmes valstīs, kuri audzē un apstrādā kafiju, līdz grauzdētavas darbiniekiem kas to grauzdē, un galu galā baristai, kura to pagatavo. Ikviens posms veido to, kas nonāk tavā krūzē.