Kafija

FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Arlindo&Arlindo Jr.
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Catigua, Catucai
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 83.00 punkti

Šī kafija nāk no nelielas ģimenes saimniecības Fagundes kopienā, Santo Antonio do Amparo reģionā. Saimniecības platība ir neliela - 1,1 hektārs. Fagundes kopiena tika izveidota, lai stiprinātu vietējos kafijas audzētājus un attīstītu kafijas ražošanu šajā reģionā.
Šī ir jau trešā reize, kad sadarbojamies ar Arlindo ģimeni, un šogad iegādājāmies visu viņu ražu (11 maisus). Jau kopš pirmā rokasspiediena vienojāmies - kamēr Arlindo ģimene turpinās audzēt kafiju, KALVE turpinās to iegādāties, novērtējot tās augsto kvalitāti.

Kafijas ķirši tiek vākti ar rokām, rūpīgi atlasot tikai gatavākos ķiršus, pēc novākšanas tos vienmērīgi izklāj žāvēšanai. Lai izvairītos no nevēlamām fermentācijas notīm, pārstrādes procesā netiek izmantots ūdens. Tādējādi tiek iegūts tīrs garšas profils ar izteiktām šokolādes un riekstu notīm, ko papildina viegls skābenums.

Kad kafija ir izžāvēta, to attīra un noņem izžuvušo miziņu. Pēc tam to nogādā mūsu partneru kooperatīvā Sancoffee kvalitātes pārbaudei un gala apstrādei pirms eksporta.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campo das Vertentes
Audzētājs: Henrique Dias Cambraia
Augšanas augstums: 1100 metri virs jūras līmeņa
Šķirnes: Yellow Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā anaerobā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 85.00 punkti

Kā tradīciju simbols, Fazenda Samambaia vairāk nekā simts gadus pieder Cambraia ģimenei, un tās pirmsākumi meklējami kafijas audzēšanas sākumposmā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā.

Būdams kafijas audzētājs ceturtajā paaudzē, Henrique ir pārvarējis daudzus izaicinājumus. Ceļojot uz ārzemēm, viņš pamanīja, ka Brazīlijas kafija nav sastopama starptautisko kafejnīcu plauktos, un tas pievērsa viņa uzmanību strauji augošajam specialty kafijas tirgum. Drīz vien Henrique sāka pievērsties augstākās kvalitātes kafijas ražošanai un kopā ar citiem Campo das Vertentes reģiona audzētājiem dibināja Sancoffee kooperatīvu, kas nodarbojas ar specialty kafijas tiešu eksportu.

Mūsdienās Fazenda Samambaia ne tikai ražo izcilas kvalitātes kafiju, bet arī lielu uzmanību pievērš sociālajai un vides atbildībai. Saimniecība iegulda darbinieku apmācībās un ievieš jaunas pieejas audzēšanā un pēcapstrādē, lai nodrošinātu ilgtspējīgu attīstību un iedvesmotu nākamās paaudzes.

Šī kafijas partija tiek anaerobiski fermentēta. Pārstrādes process notiek hermētiski noslēgtās plastmasas mucās, kas aprīkotas ar vārstu gāzu apmaiņas regulēšanai, un tas var sākties aerobā vidē, līdz mikroorganismi uzsūc pieejamo skābekli. Aptuveni piecu dienu laikā tiek uzraudzīta kafijas masas temperatūra un pH līmenis kā galvenie fermentācijas ātruma rādītāji. Pēc fermentācijas pabeigšanas ķirši tiek pārvietoti uz paceltām žāvēšanas gultām, kur notiek žāvēšanas process, līdz kafija sasniedz ideālo mitruma līmeni.

SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Brazīlija
Reģions: Campos Das Vertentes
Audzētājs: Fazenda Sao Paulo
Augšanas augstums: 1125 metri virs jūras līmeņa
Šķirne: Arara
Pārstrādes process: Dabīgā pārstrāde
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 84.00 punkti

Fazenda Sao Paulo saimniecība, kas kļuvusi par inovāciju un izaugsmes simbolu, ir bijis liels virzītājspēks kafijas nozares veidošanā Campo das Vertentes reģionā, Minas Gerais štatā. Saimniecība, kas tika dibināta 1980. gadu sākumā kā investīciju projekts lauksaimniecības nozarē, nu jau izaugusi par attīstības paraugu, nodrošinot darbu simtiem ģimeņu un veicinot vietējās kopienas progresu. 

Kafijas audzēšana saimniecībā sākās pieticīgi, taču ar neatlaidību un kaislību tā ir paplašinājusies līdz 800 hektāriem, kļūstot par vienu no saimniecības nozīmīgākajām darbības jomām. Fazenda Sao Paulo ilgtspējība nav sākusies ar stratēģiju vai sertifikāciju, tā dzimusi no pārliecības, ka ir iespējams vadīt lielu un ražīgu saimniecību, vienlaikus cienot zemi, dzīvniekus un cilvēkus, kas padara visu iespējamu.

Šajā partijā kafijas ķiršus galvenokārt novāc ar tehniku, kas noregulēta tā, lai atlasītu pēc iespējas vairāk gatavo ķiršu. Pēc novākšanas tos uzreiz nogādā uz betona žāvēšanas laukumiem, neizmantojot mazgāšanas dzirnavas. Tā kā ķirši nesaskaras ar ūdeni, šī metode palīdz novērst nevēlamas fermentācijas notis. Žāvēšanai pupiņas izklāj ļoti plānās kārtās, nepārklājot vienu otru, tādējādi palielinot saules iedarbību un paātrinot procesu. Kad pupiņas sasniedz pēdējo žāvēšanas posmu, tās pārvieto uz mehānisku rotējošu žāvētāju, kas kontrolētos apstākļos imitē pirmo žāvēšanas posmu. Temperatūra tiek elektroniski iestatīta apmēram 35-40 °C, nodrošinot vienmērīgu žāvēšanu un panākot partijas vienmērīgāku mitruma līmeni.

Rīga - Latvijas galvaspilsēta un lielākā pilsēta Baltijā. Dibināta 1201. gadā un atrodas pie Daugavas ietekas jūrā. Pilsēta ir pazīstama ar jūgendstila arhitektūru, kultūras un mākslas klātesamību, ka arī vēsturisko centru, kas iekļauts UNESCO Pasaules Mantojumu sarakstā.

Viļņa - City Collection - filtra kafijas pupiņas Breakfast Club

KALVE aizsākās ar kafijas profesionāļu vēlmi padarīt augstvērtīgu kafiju pieejamu ikdienā pēc iespējas vairāk cilvēkiem. Katra kafijas pupiņa ir daudzu cilvēku darba rezultāts. No fermeriem izcelsmes valstīs, kuri audzē un apstrādā kafiju, līdz grauzdētavas darbiniekiem kas to grauzdē, un galu galā baristai, kura to pagatavo. Ikviens posms veido to, kas nonāk tavā krūzē.

Tallina - City Collection - Candy Shop

KALVE aizsākās ar kafijas profesionāļu vēlmi padarīt augstvērtīgu kafiju pieejamu ikdienā pēc iespējas vairāk cilvēkiem. Katra kafijas pupiņa ir daudzu cilvēku darba rezultāts. No fermeriem izcelsmes valstīs, kuri audzē un apstrādā kafiju, līdz grauzdētavas darbiniekiem kas to grauzdē, un galu galā baristai, kura to pagatavo. Ikviens posms veido to, kas nonāk tavā krūzē.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Kenija
Reģions: Nyeri
Audzētājs: Tegu Factory
Augšanas augstums: 1700mvjl
Šķirne: SL28, SL34, Ruiru 11
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 86.00 punkti

"Tegu" nozīmē "zema vieta", tas atspoguļo fermas atrašanās vietu kalnu pakājē sarp Kenijas kalnu un Aberdares kalnu grēdu. Lielie augstuma metri, vēsais klimats un auglīgā augsne palēnina kafijas ķiršu nogatavināšanos, tādā veidā ļaujot skābēm un cukuriem uzkrāties. Rezultātā veidojas spilgts, citrusaugļu notīm bagāts garšas profils, kas raksturīgs Kenijas kafijām. Tegu apstrādes stacija, kas atrodas netālu no Karatinas pilsētas Njēri apgabalā, ir viena no lielākajām un senākajām apstrādes stacijām Tekangu Farmers Cooperative Society kooperatīvā. Kooperatīvs tika dibināts 1969. gadā un šobrīd apvieno aptuveni 1200 mazo ražotāju. Lielākā daļa no viņiem apsaimnieko mazāk nekā vienu hektāru zemes.

Ražas novākšana notiek pilnībā ar rokām, atlasot tikai gatavās ogas. Kad tās nogādātas Tegu apstrādes stacijā, tās rūpīgi šķiro, lai atbrīvotos no bojātajām. Kafija tiek apstrādāta, izmantojot mazgāto metodi, kas sākas ar mizas noņemšanu un 12-16 stundu ilgu fermentāciju. Pēc tam kafija 24 stundas tiek mērcēta tīrā ūdenī. Tiek uzskatīts, ka tieši mērcēšana izceļ garšas spilgtumu un skaidrību. Žāvēšana notiek uz paceltām gultām, apsegtā vidē. Pupiņas regulāri apgroza, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanas procesu, pasargātu no karstuma dienā un mitruma naktī. Šis posms parasti ilgst 7-15 dienas, pēc tam kafiju sagatavo eksportam.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Ruanda
Reģions: Nyabihu District
Audzētājs: Mazo saimniecību ražotāji
Augšanas augstums: 1800-2000 mvjl
Šķirnes: Red Bourbon
Pārstrādes process: Dabīgā 
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
SCA vērtējums: 86 punkti

2017. gadā uzceltajā Shyira mazgāšanas stacijā, kas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tiek pieņemti kafijas ķirši no vietējiem kafijas audzētājiem. Šī ir viena no augstāk audzētajām kafijām Ruandā, turklāt šajā reģionā ir ļoti maz mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju īpaši unikālu. Kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām attālos kalnu apvidos, pa šaurām takām tos nes lejup, kur tos rūpīgi šķiro, mazgā, fermentē un žāvē uz paceltām gultām saulei mijoties ar miglu.

Kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai atdalītu negatavās ogas un svešķermeņus. Pēc tam tos peldina tvertnēs, lai atdalītu atlikušos nekvalitatīvos ķiršus. Pēc šķirošanas kafija tiek vienmērīgi izklāta uz paceltām žāvēšanas gultām, kas nodrošina vienmērīgu gaisa plūsmu un vienlaikus to aizsargā arī no mitruma un dzīvniekiem. Kafija žāvējas aptuveni 30 dienas, kuru laikā to regulāri apgroza karstākajā dienas laikā un apsedz naktī. Pēc žāvēšanas tiek noņemts ārējais augļa slānis un zaļā kafija ir gatava transportēšanai.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Ruanda
Reģions: Nyabihu District
Audzētājs: Mazo saimniecību ražotāji
Augšanas augstums: 1800-2000 mvjl.
Šķirne: Red Bourbon
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
SCA vērtējums: 84.75 punkti

2017. gadā uzceltajā Shyira mazgāšanas stacijā, kas atrodas 2000 metru augstumā virs jūras līmeņa, tiek pieņemti kafijas ķirši no vietējiem kafijas audzētājiem. Šī ir viena no augstāk audzētajām kafijām Ruandā, turklāt šajā reģionā ir ļoti maz mazgāšanas staciju, kas padara šo kafiju īpaši unikālu. Kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām attālos kalnu apvidos, pa šaurām takām tos nes lejup, kur tos rūpīgi šķiro, mazgā, fermentē un žāvē uz paceltām gultām saulei mijoties ar miglu.

Kafijas ķirši tiek šķiroti ar rokām, lai atdalītu negatavās ogas un svešķermeņus. Pēc tam tos peldina tvertnēs, lai atdalītu atlikušos nekvalitatīvos ķiršus. Tālāk kafija tiek fermentēta betona tvertnēs vidēji 12 stundas. Šajā posmā kafija tiek maisīta, ceremonāli to mīcot ar kājām, lai palīdzētu noņemt atlikušo mīkstumu un atdalītu zemāka blīvuma mizas. Katrai mazgāšanas stacijai ir sava dziesma kāju mīcīšanas ceremonijai, kas tiek dziedāta, lai veicinātu lepnumu un piederības sajūtu darbinieku vidū.
Pēc fermentācijas kafija tiek novadīta caur serpentīna veida šķirošanas kanālu, kur mizas tiek šķirotas pēc blīvuma. Pēc pēdējās skalošanas kafija tiek pārvietota uz priekšžāvēšanas zonu, kur tā tiek atkārtoti šķirota ar rokām, lai atdalītu kukaiņu bojātas, izbalējušas vai ieplaisājušas pupiņas. Pēc tam tā tiek žāvēta apmēram 30 dienas, regulāri apgrozot saules karstākajās stundās un pārklājot naktī. Kad zaļā kafija ir pilnībā izžāvēta, tā ir gatava eksportam.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Etiopija
Reģions: Gedeb, Yirgacheffe
Audzētājs: EDN Banko Chelchele
Augšanas augstums: 1900 - 2300 mvjl.
Šķirne: Heirloom
Pārstrādes process: Super Natural
Grauzdējuma pakāpe: Espresso – vidējs
SCA vērtējums: 87.75 p

Šī kafija nāk no Banko Chelchele ciema Gedebā, Dienvidetiopijā, kas atrodas slavenajā Yirgacheffe kafijas audzēšanas reģionā. To eksportē EDN - Etiopijas specialty kafijas uzņēmums, kas cieši sadarbojas ar mazajām saimniecībām, nodrošina augstas kvalitātes kafiju un piegādes ķēdes izsekojamību. Kafijas audzēšana šajā reģionā balstās uz paaudzēs nodotām zināšanām, ģimenes tradīcijām un kopienā balstītu ražas novākšanas praksi.

Chelchele mazgāšanas stacija ir izstrādājusi „Super Natural Process” metodi, kas izceļ labākās īpašības dabīgās pārstrādes Etiopijas kafijā. Ražas novākšanas laikā kafijas ķirši tiek lasīti ar rokām, īpašu uzmanību pievēršot to gatavībai un kvalitātei. Tikai rūpīgi atlasītie ķirši tiek ievietoti hermētiski noslēgtās, bezskābekļa tvertnēs, kur tie kontrolētos apstākļos fermentējas aptuveni 36-48 stundas. Pēc tam kafijas ķirši tiek lēni žāvēti 27-30 dienas. Šī metode ir izstrādāta, lai paildzinātu žāvēšanas procesu, ļaujot pupiņās pakāpeniski norisināties ķīmiskām pārmaiņām, kas palīdz veidoties sarežģītākam un izteiksmīgākam garšas profilam, pirms kafija tiek sagatavota eksportam.

LIGHT & JUICY

Izcelsmes valsts: Etiopija
Reģions: Gedeb, Chelbesa
Audzētājs: Ephtah Specialty Coffee
Augšanas augstums: 2200 mvjl.
Šķirne: Heirloom
Pārstrādes process: Mazgātā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra–gaišs
CVA vērtējums: 86.25 punkti

Tikai gatavākie ķirši tiek novākti un atlasīti pirms pārstrādes. Šai kafijas partijai ķiršiem vispirms tiek noņemta miza, pēc tam tos fermentē tvertnēs bez ūdens. Pēc fermentācijas kafija tiek žāvēta uz paceltām gultām aptuveni 10 -15 dienas.

Survival Kit 17 ietvaros mēs sadarbojāmies ar islandiešu mākslinieku Egillu Sæbjörnssonu, lai radītu īpašu izdevumu vienai no mūsu iemīļotākajām kafijām — Chocolate Bar.

Kafijas bundža tika radīta kā papildinājums Ágústa Oddsdóttir, Egill Sæbjörnsson un Mosi Kristjáns instalācijai “Pain & Other Recyclables”.

Zīmējumi, video animācijas un pat krītiņi veido iztēles ainavu, kas vienlaikus pārtop arī par kafejnīcu, iedvesmojoties no Egill Sæbjörnsson “Espressobar” sērijas. Un šoreiz arī mēs kļuvām par daļu no mākslas darba!

Instalācija turpina arī Sigríður Björnsdóttir, vienas no mākslas terapijas pamatlicējām, ideju un mantojumu:

“Es uzskatu, ka māksla ir neatņemama ikviena cilvēka -gan jauna, gan veca - daļa. Mums visiem piemīt spēja piedzīvot un reaģēt, izpaužoties bez apzinātas domāšanas. Tas ir saistīts ar spēju nonākt saskarē ar radošo spēku, kas mājo mūsos visos, un izmantot to.”

Paldies māksliniekiem un Survival Kit komandai par uzaicinājumu kļūt par daļu no šī īpašā projekta!

Apskati “Pain & Other Recyclables” Survival Kit 17 izstādē Rīgas Kongresu namā līdz 27. septembrim.

Mūsu īpašā izdevuma kafijas bundža ir pieejama tiešsaistē un mūsu kafijas veikalos Rīgā!

FULL & CREAMY

Izcelsmes valsts: Austrumtimora 
Reģions: Ermera
Audzētājs: Raimutin Wet Mill
Augšanas augstums: 1400 - 1600 mvjl.
Šķirne: Hibrido de Timor, Moka, Typica
Pārstrādes process: Mazgāta
Grauzdējums: Espresso 
SCA vērtējums: 82.75 p.

Austrumtimora (Timor-Leste) ir viena no jaunākajām valstīm pasaulē, kas neatkarību ieguva 2002. gadā. Tā kā valsts naftas rezerves sāk izsīkt, kafijas nozares attīstība ir kļuvusi ārkārtīgi svarīga. Kafija ir otrā lielākā eksporta prece valstī pēc naftas, un aptuveni 37% mājsaimniecību ienākumi ir atkarīgi no tās. Mūsu partneris „Raw Material” sadarbojas ar kafijas ražotājiem Ermerā, kur atrodas daži no Austrumtimoras lielākajiem kafijas ražošanas centriem. Neskatoties uz reģiona potenciālu, tas saskaras ar zemu ražīgumu un nestabilām cenām, tāpēc ieguldījumi kafijas kvalitātes uzlabošanā un pārstrādē ir īpaši nozīmīgi. 
2018. gadā „Raw Material” uzcēla Raimutinas mazgāšanas staciju Atsabē, Ermerā. Tā tika projektēta pašu spēkiem, izmantojot uz vietas pieejamos materiālus, lai uzlabotu kafijas kvalitāti, vienlaikus saglabājot procesu vienkāršu un efektīvu. Stacija atrodas 1400 metru augstumā virs jūras līmeņa un kalpo kā centrālais kafijas iepirkšanas, apstrādes un žāvēšanas punkts audzētājiem no visas pašvaldības, kā arī kā tikšanās vieta vietējām kopienām un "Raw Material" komandai.
Šī kafija ir daļa no darba, kas vērsts uz stiprākas un ilgtspējīgākas kafijas nozares attīstību Austrumtimorā.

SWEET & FRUITY

Izcelsmes valsts: Kostarika
Reģions: Central Valley
Audzētājs: Alberto & Diego Guardia
Augšanas augstums: 1400 mvjl.
Šķirne: Obata
Pārstrādes process: Dabīgā
Grauzdējuma pakāpe: Filtra grauzdējums
CVA vērtējums: 87.5 p.

Hacienda Sonora atrodas Poas vulkāna pakājē, Kariljo, Alajuela. Saimniecības platība ir aptuveni 100 hektāri, tostarp 65 hektāri ēnā augošas kafijas plantācijas un 35 hektāri savvaļas meža rezervāta. Kafija šeit tiek audzēta dažādu koku un citu augu ielokā, kas nodrošina izcilus ražošanas apstākļus un uzlabo jau tā bagātīgās vulkāniskās augsnes ķīmisko sastāvu.
Alberto Guardia ir ceturtās paaudzes kafijas audzētājs savā ģimenē. 1999. gadā, laikā, kad kafijas cenas vēsturiski bija ļoti zemas, Alberto saimniecībai iegādājās kafijas pārstrādes iekārtas un kļuva par vienu no pirmajiem reģionā, kas savā saimniecībā ieviesa honey un natural pārstrādes metodes. Hacienda Sonora saimniecība Guardia ģimenei pieder jau vairāk nekā gadsimtu. Alberto dēls Djego 2011. gadā pievienojās saimniecības vadībai kā līdzvadītājs, un šobrīd viņš ir jau piektā kafijas audzētāju paaudze Guardia ģimenē.

Mūsdienās visa Sonora saimniecībā audzētā kafija tiek apstrādāta ar medus vai dabīgo metodi, lai izceltu saldumu un pastiprinātu augļainās notis. Šī Obata šķirnes kafijas partija tika apstrādāta ar dabisko pārstrādi un žāvēta uz lielām melnām plāksnēm, kas veidotas no sapītiem plastmasas diegiem un tiek dēvētas par zaran.
Novāktie kafijas ķirši vispirms tiek peldināti svaigā avota ūdenī, lai atdalītu bojātos ķiršus un ražas novākšanas laikā nonākušos piemaisījumus. Pēc tam tos plānā kārtā izklāj uz zaran un žāvē tiešos saules staros. Katras dienas beigās loksnes ar traktoru satin un saliek kaudzē, lai pa nakti pasargātu kafiju. Žāvēšana ilgst aptuveni divas nedēļas, līdz kafijas mitruma līmenis sasniedz 14%. Pēc tam kafija tiek uzglabāta Sonora noliktavā, lai tā nostāvētos. Neilgi pirms lobīšanas žāvēšanas process tiek pabeigts mehāniskajās žāvētavās, ko dēvē par “guardiolas”.

Tūkstoši jauniešu Latvijā ir pārāk jauni, lai justos nevienam nevajadzīgi. Tomēr tā ir viņu realitāte. Augot bez atbalstošas ģimenes, viņiem līdzās nav pieaugušā, kurš uzklausītu, palīdzētu pārvarēt grūtības un iedrošinātu notcēt sev un saviem spēkiem. 

Mentor Latvia ir vienīgā organizācija Latvijā, kas piedāva šiem jauniešiem individuālo vai grupu mentoringu, palīdzot noticēt sev un veiksmīgāk iekļauties sabiedrībā. 

Pērkot šo KAS IR SVARĪGI?  kafijas bundžu, Tu ziedo 3 EUR jauniešu atbalstam. 

Mēs radījām šo darbu, domājot par to, kas dzīvē ir patiesi svarīgs. Tas ir 6 mēnešu izpētes procesa rezultāts. Katrs no mums tajā ielicis savu īstuma daļu, radot kopīgu stāstu par uzticēšanos, atklātību un ticību sev. Lai tas Tev palīdz atrast savu fokusu - to, kas stiprina, iedvesmo un mudina darīt labu.

Sirsnībā, Katrīna, Ingrīda, Marlēna, Kate, Elza, Astrīda, Emīlija, Kristīne, Gustavs, Undīne, Diāna, Marta, Una, Alise, Elīza un Elza Ingrīda.

Lasi vairāk par Mentor Latvia:  https://mentor.lv/atbalsti/