Ukraina baristade meistrivõistlustest teie tassini: avastage KALVE tõeliselt unikaalne hooajaline kohv “El Diviso”

Intervjuu KALVE kohvi pearöstija Alīna Sinkēvičaga

Suve alguses osales KALVE Head Roaster Alina Sinkevitš Ukraina baristade meistrivõistlustel ja kindlustas endale tugeva 5. koha. See oli tema esimene kogemus nii kõrgetasemelisel võistlusel ja kuigi ettevalmistuseks antud aeg jäi väga napiks, jäi Alina oma sooritusega rahule, sai väärtuslikke teadmisi ja seadis uusi professionaalseid eesmärke. Riikliku tasandi baristavõistlused pakuvad võimalust kvalifitseeruda baristade maailmameistrivõistlustele, mis on üks tähtsamaid tööstusüritusi, mis toob kokku maailma parimad baristad, kohviprofessionaalid ja entusiastid.

Lisaks lisandub KALVE kohvivalikusse Alīna võistluskohv. Alina sõnul on see kohv pidustusteks ja pidudeks. Istusime Alīnaga maha, et rääkida tema võistluskogemusest ja sellest, miks tema kohv nii eriline on.

Millest saite inspiratsiooni Ukraina baristade meistrivõistlustel osalemiseks?

Töötan KALVE Kohvis pearöstijana, kuid pean end alati ka baristaks. Kui töötasin baristana, oli iga vahetus nagu võistlus, kus proovid iga tassi kohviga endast parima anda. Püüate esitada iga jooki nii hästi kui võimalik. Tõelises konkurentsis on see näitamine ja selgitamine, mida saate teha. Kui sain aru, et tahan osaleda, hakkasin vaatama ka teisi eelmiste võistluste esinemisi. Olin üllatunud, kui palju ma kohvi valmistamisest ei teadnud ja kui paljudele detailidele ma tähelepanu ei pööranud. Ma ei kartnud kõrget professionaalsust, sest tahtsin sellest osa saada. Samuti oli minu jaoks väga oluline osaleda Ukraina baristade meistrivõistlustel, sest Ukraina on minu kodumaa. Kohvistseen on Ukrainas väga suur ja kasvav tööstus, minu jaoks on oluline saada osa sellest Ukraina uuest kohvipõlvkonnast.

Mis oli teie suurim saavutus ja väljakutse kogu protsessi jooksul?

Suurim saavutus ja väljakutse samal ajal oli ettevalmistusprotsess ise. Võistlejad valmistuvad ja treenivad tavaliselt kuid kui mitte aastaid. Keegi ei uskunud tegelikult, et võistlus Ukrainas toimub. Kui nad ametlikult Ukraina Barista meistritiitli välja kuulutasid, oli võistlusteni jäänud vaid kuu. Ettevalmistamiseks on väga vähe aega. Tuli leida õige röstiprofiil, leida tassid ning valmistada ette töörutiin ja esitlus.

Samuti oli kõige raskem, kuid meeldivaim hetk oma kohvi jaoks espresso retsepti leidmine. Mingil hetkel arvasin, et tegin vea ja valisin kohvi, mis espressosse ei sobi. Kuid pärast liiga palju espressot ja kohvijoovastust leidsin lõpuks retsepti, mis maitses hämmastavalt. Esitlesin kõiki oma võistlusjooke kolleegidele, kes hindasid minu ettekannet võistluskohtunike reeglite ja protokolli alusel. Neile väga meeldis tunnusjook!

Kuidas valisite võistluskohvi?

Meie partnerid Falcon Coffees saatsid üle 20 kohvinäidise. Röstisin neid ja tassisin koos kolleegidega. Valisime kohviprofiili, kuna see peaks olema röstitud ja espresso kujul. Meil oli strateegia valida 5 lemmikut ja seejärel need 5 kohvi pimesi tassida. Minu kohv – El Diviso – oli nii särav ja ainulaadne, et tundsin selle kohe ära. See on super puuviljane, särav, magus ja väga funky. Mina ja mu kolleegid ei olnud kindlad, et see kohv espressosse sobib, aga valisin selle siiski, sest selles on see kordumatu happesus ja troopiliste puuviljade noodid, mis mulle kohvis väga meeldivad. See kohv on tähistamiseks ja kohv jääb teile kindlasti meelde!

 

Mis teeb "El Diviso" kohvi nii eriliseks?

Kohvi kasvatati Colombias, Huilas. El Deviso on talu, mida juhib 24-aastane tootja Nestor Lasso. Kohvisort on Red Bourbon ja see on läbinud keerulise anaeroobse kääritamise ja loodusliku protsessi. Anaeroobne kääritamine tähendab, et kohv kääritatakse hapnikuvaeses keskkonnas.

Esmalt ujutatakse kohv vees, et eraldada parimad ja küpsemad kohvikirsid (need vajuvad põhja, kahjustatud või defektsed kirsid ujuvad peal). Seejärel järgneb keerukas anaeroobne kääritamisprotsess, kus kohv pannakse 70 tunniks purkidesse, et käärida temperatuuril 17 °C. Pärast kääritamist viiakse kirsid mahutisse oksüdatsiooniprotsessiks, mis kestab 28 tundi temperatuuril kuni 42 ° C. Pärast seda läheb kohv tagasi anaeroobsele kääritamisele, mis kestab 30 tundi temperatuuril 16-20 ° C. Viimaseks kääritamise etapiks viiakse kohv tagasi vee ja viimase kohvisaagi jääkidega täidetud mahutitesse temperatuuril 45 °C. Kohv veedab seal 18 tundi ja seda segatakse regulaarselt. Seejärel järgneb paraboolne kuivatusprotsess, mis tähendab, et kohv kuivatatakse kõrgpeenardel varju all, nii saab õhk paremini ringelda ja kuivatusprotsess on ühtlasem. Temperatuur ei tõuse üle 32 kraadi Celsiuse järgi. Kui niiskustase saavutab 18%, kuivamisprotsess peatatakse. Kohvi hoitakse pimedas laos pimedates kottides 60 tundi ja seejärel tagastatakse samasse kuivatusseadmesse, et saavutada soovitav niiskustase 11%.

Selle tulemuseks on kohvi maitseprofiil, millel on troopilised elemendid nagu mango ja papaia, vahuveini noodid, mis ei ilmne mitte ainult maitses, vaid ka tekstuuris. Kohv meenutab mulle hapukat laimikommi ja tsitruseliste juustutorti. See on absoluutne pidu tassis!

 

Mida soovitaksite pürgivatele baristadele ja kohvihuvilistele?

Baristadele soovitan tegeleda tehnikaga. Siit saate teada, kuidas kahte pordifiltrit korraga ette valmistada ja rühmadesse panna. See säästab aega ja näeb lahe välja! Proovige optimeerida kohvi valmistamisele kuluvat aega. Kui saate seda teha kiiremini ilma kvaliteeti kaotamata - tehke seda. Sul jääb rohkem aega klientidega suhtlemiseks ja muude toredate asjade tegemiseks.

Teiseks hakka mõtlema, et alati, kui sa leti taga töötad, oled laval. Lugege baristade maailmameistrivõistluste reegleid, need ei ole erilised ja piirduvad ainult võistlusega, need on mõeldud kõigile baristadele igas kohvikus.

Kohvihuvilistel soovitan katsetamist mitte karta. “Ibriku meistrivõistlustel” nägin, et ibrikuga saab kohvi teha, aga siis pane kohv läbi Aeropressi ja see teeb kohvi maitse puhtamaks.

Vahel on käes kohvikupidu ja saad endale ja sõpradele midagi põnevat meisterdada! Paljusid kohvikokteile saab lihtsalt kodus teha, palju pole vaja, lihtsalt hea kohv, soovi korral muud koostisosad ja inspiratsioon! Ole funky kohviinimene, sest elu on pidu!