MAGUS & VILJALINE

Colombia - Narino, Jermy Pedraza / Caturra, Castillo, Colombia sordid / 2000 masl. / Looduslik protsess / SCA 87.00p

Jermy on kolmanda põlvkonna kohvifarmer, samuti insener ja agronoom. Viisteist aastat tagasi ostis ta Chachaguis talu nimega La Joya. Õnneks on talus suurepärased kliimatingimused, mis tõstavad tassis hinnatud omadusi. La Joyal on soojad päevad ja jahedad ööd, mis aeglustavad taime ainevahetust. See ainulaadne temperatuurimuutus aitab välja töötada laia valikut ühendeid, mis aitavad kaasa kohvi maitseprofiili keerukusele ja rikkalikkusele.

Töötlemine La Joya talus algab ainult küpsete kohvikirsside valikulise koristamisega, mis seejärel flotatsiooni teel sorteeritakse. Pärast ujutamist sorteeritakse kirsid käsitsi enne põhitöötlust. See Caturra, Castillo ja Colombia kohvisortide segu läbib loodusliku töötlemise. Sorteeritud kirsid asetatakse Jermy muude protsesside juuretiskultuuriga suletud kottidesse ja fermenteeritakse anaeroobselt viis päeva. Seejärel kuivatatakse kääritatud kirsse 10 päeva kõrgpeenardel, millele järgneb veel kaks päeva mehaanilises kuivatis. Loomulik töötlemine suurendab kohvi maitseprofiili keerukust ning toob esile puuviljased ja veinilaadsed noodid.

See kohv on röstitud espresso jaoks, mis tähendab, et see on tugevama intensiivsusega, rikkaliku tekstuuri ja magususega, madalama happesusega ja selgemalt karamelliseerunud maitsega. Espresso röstidel on suurem lahustuvus, mis tähendab, et saate kohvi maitsetele hõlpsamini juurde pääseda. Kuigi see sobib rohkem espressomasinate ja mokkapottide jaoks, saate seda kindlasti nautida ka mis tahes muul viisil, kui otsite rikkalikumat tassi. Espresso röstid on parimad alates 2 nädalast pärast röstimiskuupäeva, seega võtke sellega aega.

Soovitame seda kohvi nautida 3 kuu jooksul pärast röstimiskuupäeva.
Hoida kuivas ja jahedas, vahemikus +16 kuni +25 kraadi.