SWEET & FRUITY

Colombia - Narino, Jermy Pedraza / Caturra, Castillo, Colombia sordid / 2000 masl. / Looduslik protsess / SCA 87.00p

Jermy on kolmanda põlvkonna kohvifarmer, samuti insener ja agronoom. Viisteist aastat tagasi ostis ta Chachaguis talu nimega La Joya. Õnneks on talus suurepärased kliimatingimused, mis tõstavad tassis hinnatud omadusi. La Joyal on soojad päevad ja jahedad ööd, mis aeglustavad taime ainevahetust. See ainulaadne temperatuurimuutus aitab välja töötada laia valikut ühendeid, mis aitavad kaasa kohvi maitseprofiili keerukusele ja rikkalikkusele.

Töötlemine La Joya talus algab ainult küpsete kohvikirsside valikulise koristamisega, mis seejärel flotatsiooni teel sorteeritakse. Pärast ujutamist sorteeritakse kirsid käsitsi enne põhitöötlust. See Caturra, Castillo ja Colombia kohvisortide segu läbib loodusliku töötlemise. Sorteeritud kirsid asetatakse Jermy muude protsesside juuretiskultuuriga suletud kottidesse ja fermenteeritakse anaeroobselt viis päeva. Seejärel kuivatatakse kääritatud kirsse 10 päeva kõrgpeenardel, millele järgneb veel kaks päeva mehaanilises kuivatis. Loomulik töötlemine suurendab kohvi maitseprofiili keerukust ning toob esile puuviljased ja veinilaadsed noodid.

See kohv on röstitud filtri jaoks – see tähendab kerge röstiga. Röstime oma hooajakohvi sel viisil, sest soovime, et kohv säraks sellisena, nagu ta on – et sellel oleks omadused, mis on andnud selle suurepärase kvaliteedi. Selline röst võimaldab kohvi loomulikel maitsetel, hapetel ja suhkrutel olla esiplaanil ning võimaldab maitse kaudu tutvuda selle päritoluga. Nagu nimigi ütleb, on seda kõige parem kasutada filterkohvi meetodites, näiteks tilgutades või sukeldades, nii et kuigi neist espresso valmistamine on võimalik, võib see osutuda keeruliseks.

Soovitame seda kohvi nautida 3 kuu jooksul pärast röstimiskuupäeva.
Hoida kuivas ja jahedas, vahemikus +16 kuni +25 kraadi.