KERGE & MAHLAS

Nyamasheke / 2000 masl / punane bourbon / pestud / SCA - 85,25 p

2017. aastal ehitatud Shyira pesujaam on 2000 m² suurune jaam, mis kogub kirsse naabertootjatelt, kes elavad vahemikus 2000–2400 masl. See on Rwandas kõige kõrgemalt kasvatatud kohv, mis on pärit piirkonnast, kus on väga vähe pesujaamu, mistõttu on see mõnevõrra ainulaadne. Kogu päeva jooksul ühinevad töötajate rühmad koos lauluga, tantsivad kääritusmahutites, laulvad pärgamendil trampides viis korda oma laulu. Protsess kestab umbes 20 minutit ja kogu selle aja aitab käärimisprotsessile kaasa kohvi segamine kääritamise etapis.

Pärast esialgset sorteerimist kääritatakse kohvi selleks ette nähtud betoonist kääritusmahutites keskmiselt 12 tundi. Selle aja jooksul loksutatakse kääritatud pärgamenti mitu korda päeva jooksul tseremoniaalse jalaga trampimise teel. See soodustab väiksema tihedusega pärgamendi hõljumist ja pärgamendi jääkide eemaldamist. Seejärel asetatakse pärgament kuivama, kus seda kogu päeva jooksul regulaarselt keeratakse.

Pärast kääritamist lastakse kohv suurde serpentiinsesse sorteerimiskanalisse. Kui pärgament on sortideks jaotatud, loputatakse seda lõplikult pärast pesu. Sel hetkel viiakse kohv eelkuivatusalale, kus pärgament sorteeritakse käsitsi, eemaldades kõik putukate kahjustatud, värvi muutnud või lõhenenud kohvi. Pärgament asetatakse kuivama ja pööratakse regulaarselt kogu päeva jooksul 30 päeva jooksul.

See kohv on röstitud filtri jaoks – see tähendab kerge röstiga. Röstime oma hooajakohvi sel viisil, sest soovime, et kohv säraks sellisena, nagu ta on – et sellel oleks omadused, mis on andnud selle suurepärase kvaliteedi. Selline röst võimaldab kohvi loomulikel maitsetel, hapetel ja suhkrutel olla esiplaanil ning võimaldab maitse kaudu tutvuda selle päritoluga. Nagu nimigi ütleb, on seda kõige parem kasutada filterkohvi meetodites, näiteks tilgutades või sukeldades, nii et kuigi neist espresso valmistamine on võimalik, võib see osutuda keeruliseks.

Soovitame seda kohvi nautida 3 kuu jooksul pärast röstimiskuupäeva.
Hoida kuivas ja jahedas, vahemikus +16 kuni +25 kraadi.