Café d'origine unique

PLEIN ET CRÉMEUX

Minas Gerais - Campo das Vertentes / 1200 masl. / Variétés locales / Naturel / SCA - 83,25p

Pour célébrer notre coopération continue avec Sancoffee, nous sommes heureux de produire ce café filtre signature qui apportera le meilleur des classiques du café, torréfié d'une manière qui respecte le terroir et le travail acharné des agriculteurs de Sancoffee. La coopérative est née en 2000 en tant que coopérative de café de spécialité et s'est depuis développée pour devenir un producteur de café certifié B-Corp et neutre en CO2.

Depuis sa création, Sancoffee est la principale force motrice de la qualité dans la région de Campos das Vertentes. Elle s'efforce de produire constamment des cafés étonnants, en utilisant les pratiques agricoles les plus avancées et les plus durables, en permettant aux producteurs de café d'accéder aux marchés internationaux et en établissant des relations durables avec les torréfacteurs du monde entier.

PLEIN ET CRÉMEUX

Origine : Brésil
Région : Minas Gerais
Producteur : Sancoffee
Altitude : 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété : Variétés locales
Processus : Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne
Score SCA: 83,25

Pour célébrer notre coopération continue avec Sancoffee, nous sommes heureux de produire ce café filtre signature qui apportera le meilleur des classiques du café, torréfié d'une manière qui respecte le terroir et le travail acharné des agriculteurs de Sancoffee. La coopérative est née en 2000 en tant que coopérative de café de spécialité et s'est depuis développée pour devenir un producteur de café certifié B-Corp et neutre en CO2.

Depuis sa création, Sancoffee est la principale force motrice de la qualité dans la région de Campos das Vertentes. Elle s'efforce de produire constamment des cafés étonnants, en utilisant les pratiques agricoles les plus avancées et les plus durables, en permettant aux producteurs de café d'accéder aux marchés internationaux et en établissant des relations durables avec les torréfacteurs du monde entier.

Décaféiné

Origine : Colombie
Région : Risaralda
Producteur : Agriculteurs régionaux
Altitude : 1400-2000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Procédé : Lavé – Décaféiné à la canne à sucre
Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne
Note SCA: 82.75 points

Le Risaralda Décaféiné est un assemblage de cafés provenant des régions d’Asocafe Tatama Santuario, El Aguila et Entreverdes. Cet assemblage régional, créé par notre partenaire « Raw Material », permet de maximiser l’impact pour les producteurs du département de Risaralda, en apportant des volumes beaucoup plus importants de leur café sur le marché du café de spécialité.

La décaféination à la canne à sucre est souvent qualifiée de procédé naturel. L’acétate d’éthyle est un composé organique naturellement présent (C₄H₈O₂), un sous-produit que l’on retrouve le plus souvent dans la fermentation des fruits, et qui est par exemple présent dans les bananes mûres ou la bière.Le procédé commence par une phase de vapeur qui augmente la porosité du grain et amorce l’hydrolyse de la caféine, généralement liée aux sels et aux acides chlorogéniques du café. Les grains sont ensuite immergés dans un solvant à base d’acétate d’éthyle jusqu’à l’élimination de 97 % de la caféine. Une dernière phase de vapeur permet ensuite d’éliminer toute trace résiduelle du composé.

LIGHT&JUICY

Éthiopie, Région Agaro, Goma, Petits exploitants agricoles / 2000 - 2100 masl. / Héritage / Lavé / SCA - 84,50p

Mustefa Abakeno, un petit agriculteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste exploitation de 18 hectares. Son exploitation témoigne du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente un large éventail de variétés de café provenant du très réputé centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa associent harmonieusement des techniques traditionnelles à des pratiques innovantes, ce qui permet d'obtenir des grains de café exceptionnels qui font honneur à la culture du café en Éthiopie.

Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur de café à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode du lavage intégral. Cependant, en raison de la pénurie d'eau et de l'espace de fermentation limité, il a adapté son approche. Le café dépulpé a subi un bref processus de fermentation de huit heures avant d'être habilement transféré sur des lits de séchage, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ce processus crée une merveilleuse complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.

Origin: Colombia
Region: Risaralda
Producer: Smallholder farms
Altitude: 1400-1700 meters above sea level
Variety: Castillo, Colombia, Caturra
Process: Washed
Roast level: omniroast
SCA Score: 83.25 points

Over several months of searching for the best coffee for our collab with MIESAI Design Store, we're excited to present the "Riga Original" specialty coffee beans! As always, they're zero-waste ready, so drop by the "Miesai" store with your tin and fill it up with freshly roasted beans. Available now!

LIGHT&JUICY

Éthiopie, Région Agaro, Goma, Petits exploitants agricoles / 2000 - 2100 masl. / Héritage / Lavé / SCA - 84,50p

Mustefa Abakeno, un petit agriculteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste exploitation de 18 hectares. Son exploitation témoigne du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente un large éventail de variétés de café provenant du très réputé centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa associent harmonieusement des techniques traditionnelles à des pratiques innovantes, ce qui permet d'obtenir des grains de café exceptionnels qui font honneur à la culture du café en Éthiopie.

Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur de café à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode du lavage intégral. Cependant, en raison de la pénurie d'eau et de l'espace de fermentation limité, il a adapté son approche. Le café dépulpé a subi un bref processus de fermentation de huit heures avant d'être habilement transféré sur des lits de séchage, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ce processus crée une merveilleuse complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.

Le café biologique de la Fazenda Dutra, au Brésil, allie un goût excellent à une qualité certifiée et traçable. La Fazenda Dutra se consacre à la production de cafés de haute qualité, en investissant dans les nouvelles technologies et en recherchant des méthodes de production plus durables. En outre, l'exploitation n'utilise pas de pesticides ou d'herbicides toxiques, mais uniquement des traitements biologiques. Le processus de production ne dégrade pas la terre tout en améliorant la qualité.

Cet espresso offre le meilleur d'unmélange régional classiquetraité naturellement, provenant de Campo das Vertentes, dans l'État du Minas Gerais, au Brésil. Il illustre la qualité constante créée par les agriculteurs brésiliens chevronnés. Les producteurs utilisent toutes les technologies disponibles pour faire progresser la production, ce qui permet d'obtenir des cafés aux profils équilibrés et doux, et aux notes de goût que nous aimons tous dans une tasse de café.

SWEET & FRUITY

Origine : El Salvador
Région : Usulutan
Producteur : Diego Baraona
Altitude : 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Elite Bourbon
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 85.00 points

La ferme Los Pirineos est exploitée par Diego Baraona, producteur de café de cinquième génération. Diego s'efforce de perpétuer une tradition et un héritage fondés sur plus de 130 ans d'expérience, d'histoire et de connaissances de sa famille dans la culture du café. La ferme est située à 1 400 mètres d'altitude, sur les pentes d'un volcan isolé. Cet emplacement unique offre un microclimat sans pareil, avec des journées ensoleillées et des brises fraîches qui créent un environnement idéal pour la production, la transformation et le séchage du café.

Ce café est baptisé « Elite », en hommage aux caféiers Bourbon âgés de 90 ans qui poussent dans la plantation de Diego. Ce nom lui a été donné par son père afin d'honorer leur héritage. Ce lot particulier de café Bourbon a été soumis à un processus de lavage. Après avoir été fraîchement récoltées, les cerises ont été dépulpées à l'eau afin d'enlever la couche de parchemin qui recouvre le fruit. Les grains lavés ont ensuite été étalés sur des lits surélevés à l'ombre, où ils ont séché pendant 45 jours jusqu'à atteindre leur niveau d'humidité optimal.

SWEET & FRUITY

Origine : Indonésie
Région : Village de Botolinggo, province de Java oriental
Producteur : Ijen Highlands
Altitude : 1250-1700 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Procédé : Anaérobie Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 85.75 points

Après la récolte, les cerises au café sont lavées, triées par densité et triées selon la couleur pour éliminer les défauts. La fermentation anaérobie a lieu dans un bac pendant deux jours, avec une surveillance de température et de pH. Ensuite, les cerises sont séchées pendant 11 à 13 jours pour atteindre le niveau d’humidité requis. Les cerises séchées sont décortiquées et triées, et après un contrôle de qualité final, le café est prêt pour l’exportation.

Le profil doux et fruité de ce café éthiopien est une représentation classique de l'une des régions productrices de café les plus reconnues du pays - Beshasha. Il s'agit d'un café héritier éthiopien lavé, cultivé par les petits exploitants qui caractérisent le paysage de la production de café en Éthiopie. Le Beshasha englobe de nombreux terroirs, mais l'agriculture dans la région est traditionnellement peu gourmande en intrants et les attributs exceptionnels des plantes et de la terre sont capturés à chaque récolte.

LIGHT & JUICY

Origine : Peru
Région : Huabal
Producteur : Ferme de la région
Altitude : 1700-1900 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Caturra, Catuai, Catimor
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84,00 points

Huabal est un district situé dans la province de Jaén, dans la région de Cajamarca, et présente un fort potentiel pour la production de cafés de haute qualité. S’étendant sur plusieurs chaînes de montagnes, Huabal se caractérise par une grande diversité climatique et pédologique. Certaines zones connaissent des conditions humides et pluvieuses, avec des sols rouges rappelant ceux de l’Afrique, tandis que d’autres sont plus sèches et plus chaudes. Cette diversité contribue à des profils de tasse complexes et distinctifs.

Ce lot est un assemblage provenant de plusieurs producteurs du district de Huabal, où la taille moyenne des exploitations est d’environ 1,5 hectare. Les producteurs de cette zone récoltent et transforment leur café de manière indépendante, avec un séchage généralement réalisé sur des patios tapissés. Après la récolte, le café repose pendant 24 heures avant d’être dépulpé puis fermenté durant 36 heures. Il est ensuite séché pendant 10 à 15 jours jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal.

FULL & CREAMY

Origine : Brésil
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Arlindo & Arlindo Jr
Altitude : 1100 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Catigua, Catucai
Procédé : Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 83.00 points

Ce café provient d’une très petite ferme familiale de 1,1 hectare située dans la communauté Fagundes à Santo Antonio do Amparo. Les producteurs sont membres de l’Association Communautaire Fagundes, fondée pour renforcer les producteurs locaux et soutenir la production de café dans la région.

C’est la troisième fois que nous achetons à la famille d’Arlindo, et cette année nous avons acheté exclusivement toute leur récolte - 11 sacs. Dès le moment où nous nous sommes serré la main, nous nous sommes fait une promesse : tant que les Arlindo continueront à cultiver du café, KALVE continuera à acheter chez eux pour soutenir la qualité exceptionnelle qu’ils produisent.

Les cerises étaient cueillies à la main, soigneusement triées et étalées uniformément pour sécher, sans le moulin humide. Comme il n’y a pas de contact avec l’eau, le café évite le développement de saveurs fermentées indésirables. Au contraire, il produit un profil épuré avec des notes riches de chocolat et de noix, complétées par une acidité douce. Une fois les grains atteints de la phase finale de séchage, la cerise séchée est retirée, puis nettoyée et envoyée à notre coopérative partenaire Sancoffee pour l’assurance qualité et le traitement final avant exportation.

SWEET & FRUITY

Origine : Brésil 
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Henrique Dias Cambraia
Altitude : 1100 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Yellow Bourbon
Procédé : Anaérobie Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 85.00 points

Synonyme de tradition, la Fazenda Samambaia est l’héritage de la famille Cambraia depuis plus de cent ans, remontant aux premiers stades de la culture du café à Campo das Vertentes, dans l’État du Minas Gerais. En tant que producteur de café de quatrième génération, Henrique a surmonté de nombreux défis. Lors de ses voyages à l’étranger, il s’est rendu compte que les cafés brésiliens n’étaient pas sur les rayons des cafés internationaux, ce qui a attiré son attention sur le marché émergent du café de spécialité. Très vite, Henrique a commencé à se concentrer sur des cafés de haute qualité et s’est associé à d’autres producteurs de Campo das Vertentes pour fonder Sancoffee – une coopérative dédiée à l’exportation directe de leurs cafés de spécialité.

Aujourd’hui, en plus des cafés remarquables, Fazenda Samambaia accorde une grande importance à la responsabilité sociale et environnementale, investissant dans la formation de l’équipe, innovant dans l’agriculture et les pratiques post-récolte pour assurer la pérennité de l’industrie du café et inspirer les générations futures.

Ce lot subit une fermentation anaérobie. Le processus se déroule dans des barils en plastique étanches à l’air avec une vanne pour contrôler l’échange gazeux, et il peut commencer dans un environnement aérobie jusqu’à ce que les micro-organismes consomment l’oxygène disponible. Sur environ cinq jours, la température de la masse de café et les niveaux de pH sont surveillés comme indicateurs clés du taux de fermentation. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont transférées sur des lits surélevés pour subir le séchage jusqu’à ce que le café atteigne le niveau d’humidité idéal.

SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY

Origine : Brésil 
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Fazenda São Paulo
Altitude : 1125 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Arara
Procédé : Natural
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84.00 points

Synonyme d’innovation et de croissance, la Fazenda São Paulo a joué un rôle essentiel dans la formation de l’industrie du café dans la région du Campo das Vertentes, au Minas Gerais. Fondée au début des années 1980 comme un investissement agroalimentaire, la ferme est devenue un phare de développement, offrant du travail à des centaines de familles et favorisant le progrès dans la communauté locale. La culture du café a commencé modestement à la ferme, mais avec dévouement et passion, elle s’est étendue pour atteindre 800 hectares, devenant l’une des activités les plus importantes du groupe. À Fazenda São Paulo, la durabilité ne commençait pas par une stratégie ou une certification. Tout a commencé par la conviction qu’il était possible de gérer une grande ferme productive tout en respectant la terre, les animaux et les personnes qui font que tout cela se réalise.

Pour ce lot, les cerises sont principalement récoltées par des machines, qui sont ajustées pour récolter autant de cerises mûres que possible. Après la récolte, ils sont immédiatement envoyés sur des terrasses pavées de séchage, en évitant le moulin humide. Comme il n’y a pas de contact avec l’eau, cette méthode aide à prévenir le développement de saveurs « fermentées » indésirables. Dans les patios, les haricots sont étalés en couches extrêmement fines, presque « haricot par haricot », sans chevauchement. Cela augmente l’exposition au soleil et accélère donc le séchage. Une fois les grains atteints de la phase finale de séchage, ils sont transférés à des séchoirs mécaniques rotatifs qui reproduisent les conditions de terrasse dans un environnement entièrement contrôlé. Les températures sont préréglées électroniquement autour de 35-40°C, permettant une courbe de séchage constante et apportant ainsi plus d’uniformité au lot en termes d’humidité.