Grains de café de saison

LIGHT & JUICY

Origine : Peru
Région : Huabal
Producteur : Ferme de la région
Altitude : 1700-1900 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Caturra, Catuai, Catimor
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84,00 points

Huabal est un district situé dans la province de Jaén, dans la région de Cajamarca, et présente un fort potentiel pour la production de cafés de haute qualité. S’étendant sur plusieurs chaînes de montagnes, Huabal se caractérise par une grande diversité climatique et pédologique. Certaines zones connaissent des conditions humides et pluvieuses, avec des sols rouges rappelant ceux de l’Afrique, tandis que d’autres sont plus sèches et plus chaudes. Cette diversité contribue à des profils de tasse complexes et distinctifs.

Ce lot est un assemblage provenant de plusieurs producteurs du district de Huabal, où la taille moyenne des exploitations est d’environ 1,5 hectare. Les producteurs de cette zone récoltent et transforment leur café de manière indépendante, avec un séchage généralement réalisé sur des patios tapissés. Après la récolte, le café repose pendant 24 heures avant d’être dépulpé puis fermenté durant 36 heures. Il est ensuite séché pendant 10 à 15 jours jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal.

PLEIN ET CRÉMEUX

Minas Gerais - Campo das Vertentes / 1200 masl. / Variétés locales / Naturel / SCA - 83,25p

Pour célébrer notre coopération continue avec Sancoffee, nous sommes heureux de produire ce café filtre signature qui apportera le meilleur des classiques du café, torréfié d'une manière qui respecte le terroir et le travail acharné des agriculteurs de Sancoffee. La coopérative est née en 2000 en tant que coopérative de café de spécialité et s'est depuis développée pour devenir un producteur de café certifié B-Corp et neutre en CO2.

Depuis sa création, Sancoffee est la principale force motrice de la qualité dans la région de Campos das Vertentes. Elle s'efforce de produire constamment des cafés étonnants, en utilisant les pratiques agricoles les plus avancées et les plus durables, en permettant aux producteurs de café d'accéder aux marchés internationaux et en établissant des relations durables avec les torréfacteurs du monde entier.

PLEIN ET CRÉMEUX

Origine : Brésil
Région : Minas Gerais
Producteur : Sancoffee
Altitude : 1200 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété : Variétés locales
Processus : Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne
Score SCA: 83,25

Pour célébrer notre coopération continue avec Sancoffee, nous sommes heureux de produire ce café filtre signature qui apportera le meilleur des classiques du café, torréfié d'une manière qui respecte le terroir et le travail acharné des agriculteurs de Sancoffee. La coopérative est née en 2000 en tant que coopérative de café de spécialité et s'est depuis développée pour devenir un producteur de café certifié B-Corp et neutre en CO2.

Depuis sa création, Sancoffee est la principale force motrice de la qualité dans la région de Campos das Vertentes. Elle s'efforce de produire constamment des cafés étonnants, en utilisant les pratiques agricoles les plus avancées et les plus durables, en permettant aux producteurs de café d'accéder aux marchés internationaux et en établissant des relations durables avec les torréfacteurs du monde entier.

Origin: Colombia
Region: Risaralda
Producer: Smallholder farms
Altitude: 1400-1700 meters above sea level
Variety: Castillo, Colombia, Caturra
Process: Washed
Roast level: omniroast
SCA Score: 83.25 points

Over several months of searching for the best coffee for our collab with MIESAI Design Store, we're excited to present the "Riga Original" specialty coffee beans! As always, they're zero-waste ready, so drop by the "Miesai" store with your tin and fill it up with freshly roasted beans. Available now!

FULL & CREAMY

Origine : Brésil
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Arlindo & Arlindo Jr
Altitude : 1100 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Catigua, Catucai
Procédé : Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 83.00 points

Ce café provient d’une très petite ferme familiale de 1,1 hectare située dans la communauté Fagundes à Santo Antonio do Amparo. Les producteurs sont membres de l’Association Communautaire Fagundes, fondée pour renforcer les producteurs locaux et soutenir la production de café dans la région.

C’est la troisième fois que nous achetons à la famille d’Arlindo, et cette année nous avons acheté exclusivement toute leur récolte - 11 sacs. Dès le moment où nous nous sommes serré la main, nous nous sommes fait une promesse : tant que les Arlindo continueront à cultiver du café, KALVE continuera à acheter chez eux pour soutenir la qualité exceptionnelle qu’ils produisent.

Les cerises étaient cueillies à la main, soigneusement triées et étalées uniformément pour sécher, sans le moulin humide. Comme il n’y a pas de contact avec l’eau, le café évite le développement de saveurs fermentées indésirables. Au contraire, il produit un profil épuré avec des notes riches de chocolat et de noix, complétées par une acidité douce. Une fois les grains atteints de la phase finale de séchage, la cerise séchée est retirée, puis nettoyée et envoyée à notre coopérative partenaire Sancoffee pour l’assurance qualité et le traitement final avant exportation.

SWEET & FRUITY

Origine : Brésil 
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Henrique Dias Cambraia
Altitude : 1100 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Yellow Bourbon
Procédé : Anaérobie Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 85.00 points

Synonyme de tradition, la Fazenda Samambaia est l’héritage de la famille Cambraia depuis plus de cent ans, remontant aux premiers stades de la culture du café à Campo das Vertentes, dans l’État du Minas Gerais. En tant que producteur de café de quatrième génération, Henrique a surmonté de nombreux défis. Lors de ses voyages à l’étranger, il s’est rendu compte que les cafés brésiliens n’étaient pas sur les rayons des cafés internationaux, ce qui a attiré son attention sur le marché émergent du café de spécialité. Très vite, Henrique a commencé à se concentrer sur des cafés de haute qualité et s’est associé à d’autres producteurs de Campo das Vertentes pour fonder Sancoffee – une coopérative dédiée à l’exportation directe de leurs cafés de spécialité.

Aujourd’hui, en plus des cafés remarquables, Fazenda Samambaia accorde une grande importance à la responsabilité sociale et environnementale, investissant dans la formation de l’équipe, innovant dans l’agriculture et les pratiques post-récolte pour assurer la pérennité de l’industrie du café et inspirer les générations futures.

Ce lot subit une fermentation anaérobie. Le processus se déroule dans des barils en plastique étanches à l’air avec une vanne pour contrôler l’échange gazeux, et il peut commencer dans un environnement aérobie jusqu’à ce que les micro-organismes consomment l’oxygène disponible. Sur environ cinq jours, la température de la masse de café et les niveaux de pH sont surveillés comme indicateurs clés du taux de fermentation. Une fois la fermentation terminée, les cerises sont transférées sur des lits surélevés pour subir le séchage jusqu’à ce que le café atteigne le niveau d’humidité idéal.

SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY

Origine : Brésil 
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Fazenda São Paulo
Altitude : 1125 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Arara
Procédé : Natural
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84.00 points

Synonyme d’innovation et de croissance, la Fazenda São Paulo a joué un rôle essentiel dans la formation de l’industrie du café dans la région du Campo das Vertentes, au Minas Gerais. Fondée au début des années 1980 comme un investissement agroalimentaire, la ferme est devenue un phare de développement, offrant du travail à des centaines de familles et favorisant le progrès dans la communauté locale. La culture du café a commencé modestement à la ferme, mais avec dévouement et passion, elle s’est étendue pour atteindre 800 hectares, devenant l’une des activités les plus importantes du groupe. À Fazenda São Paulo, la durabilité ne commençait pas par une stratégie ou une certification. Tout a commencé par la conviction qu’il était possible de gérer une grande ferme productive tout en respectant la terre, les animaux et les personnes qui font que tout cela se réalise.

Pour ce lot, les cerises sont principalement récoltées par des machines, qui sont ajustées pour récolter autant de cerises mûres que possible. Après la récolte, ils sont immédiatement envoyés sur des terrasses pavées de séchage, en évitant le moulin humide. Comme il n’y a pas de contact avec l’eau, cette méthode aide à prévenir le développement de saveurs « fermentées » indésirables. Dans les patios, les haricots sont étalés en couches extrêmement fines, presque « haricot par haricot », sans chevauchement. Cela augmente l’exposition au soleil et accélère donc le séchage. Une fois les grains atteints de la phase finale de séchage, ils sont transférés à des séchoirs mécaniques rotatifs qui reproduisent les conditions de terrasse dans un environnement entièrement contrôlé. Les températures sont préréglées électroniquement autour de 35-40°C, permettant une courbe de séchage constante et apportant ainsi plus d’uniformité au lot en termes d’humidité.

LIGHT & JUICY

Origine : Kenya
Région : Nyeri
Producteur : Tegu Factory
Altitude : 1700 mètres
Variété: SL28, SL34, Ruiru 11
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 86,00 points

Le nom « Tegu » signifie « lieu bas », ce qui reflète son emplacement dans les vallées entre le mont Kenya et la chaîne des Aberdares. La combinaison d’un sol riche, d’une altitude élevée et d’un climat frais ralentit la maturation des cerises de café. Cette période de maturation prolongée permet aux sucres et aux acides de se concentrer, donnant ainsi naissance à ces profils vifs aux notes d’agrumes qui sont devenus la marque des cafés kenyans. Située juste à l'extérieur de la ville de Karatina, dans le comté de Nyeri, la Station de Tegu est l'une des plus grandes et des plus anciennes stations de lavage de la Coopérative Agricole Tekangu. Fondée en 1969, la coopérative soutient aujourd'hui environ 1 200 petits exploitants, dont la plupart cultivent moins d'un hectare de terre dans les villages voisins.

La récolte s'effectue entièrement à la main : les agriculteurs ne cueillent que les cerises mûres avant de les livrer à la station Tegu. Une fois réceptionnées, les cerises sont soigneusement triées afin d'éliminer les fruits abîmés. Le café est traité selon la méthode « entièrement lavée », qui commence par le dépulpage suivi d'une fermentation de 12 à 16 heures. Ensuite, le café est trempé dans de l'eau propre pendant 24 heures supplémentaires, une étape censée améliorer la clarté et la brillance de la tasse. Le séchage s'effectue sur des lits surélevés à l'intérieur de structures couvertes, où le parchemin est régulièrement retourné pour assurer un séchage uniforme et le protéger de la chaleur et de l'humidité nocturne. Cette étape dure généralement entre 7 et 15 jours avant que le café ne soit préparé pour l'exportation.

SWEET & FRUITY

Origin: Rwanda 
Region: Nyabihu District
Producer: Smallholder producers
Altitude: 1800-2000 masl
Variety: Red Bourbon
Process: Natural
Roast level: Light roast
SCA Score: 86 points

Built in 2017, Shyira is a washing station situated at 2,000 meters above sea level, collecting cherries from neighbouring smallholder producers. This is among the highest-grown coffee we know of in Rwanda, from a region where very few washing stations exist, making it especially unique. Cherries are handpicked on remote mountain plots and carried down narrow paths to be carefully sorted, washed, fermented, and dried on raised beds beneath alternating sun and fog.

Coffee cherries are hand-sorted to remove any underripe fruit or foreign matter. They are then floated in tanks to separate any remaining floaters before the drying process begins. After sorting, the coffee is laid evenly across raised beds, allowing consistent airflow while keeping it elevated to protect it from moisture and animals. The coffee dries for around 30 days, turned regularly during peak sun and covered at night. Once fully dried, the outer fruit layer is removed, leaving the green coffee ready for export.

LIGHT & JUICY

Origine : Rwanda
Région : Nyabihu District
Producteur : Petits producteur
Altitude : 1800-2000 m d'altitude
Variété: Red Bourbon
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84,75 points

Créée en 2017, Shyira est une station de lavage à 2 000 mètres d'altitude, récoltant ses cerises dans de petites exploitations avoisinantes. Ce café fait partie des seules variétés de haute altitude connues du Rwanda. Il vient d'une région où très peu de stations de lavage existent, ce qui le rend particulièrement unique. Les cerises sont récoltées à la main sur des exploitations reculées en montagne. Elles sont transportées sur des petits chemins pour être ensuite triées, lavées, fermentées et séchées sur des lits surélevés dans un climat alternant entre soleil et brouillard.

Les cerises sont triées à la main pour retirer les fruits qui ne sont pas mûrs et autres corps étrangers. Elles sont ensuite immergées dans l'eau, pour séparer celles moins denses, avant d'être dépulpées. Le café est ensuite fermenté dans des cuves en béton pendant 12 heures. À ce stade, le parchemin est continuellement mélangé selon une méthode traditionnelle de foulage pour retirer tout résidu de mucilage et ce qui manque en densité. Chaque station de lavage a son propre chant qui accompagne la cérémonie de foulage pour créer un sentiment de fierté et de communauté au sein des travailleurs. Après fermentation, le café passe dans un canal de triage en serpentin, où le parchemin est séparé par densité. Après un dernier rinçage, le café est déplacé en phase de pré-séchage, où il est de nouveau trié à la main pour retirer les grains abîmés par les insectes, rayés ou décolorés. Enfin, il est séché pendant 30 jours, retourné régulièrement pendant les heures de forte exposition au soleil et recouvert pendant la nuit. Une fois entièrement séché le grain de café vert prêt à être exporté.

LIGHT & JUICY

Origine : Ethiopie
Région : Gedeb, Chelbesa
Producteur : Ephtah Specialty Coffee
Altitude :  2200 m d'altitude
Variété: Heirloom
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note CVA: 86.25 points

À Chelbesa, les meilleures cerises sont sélectionnées et soumises à un tri par flottation avant transformation. Pour ce lot, le café est dépulpé puis fermenté dans des cuves sans eau. Après la fermentation, le café est séché sur des lits surélevés pendant environ 10 à 15 jours.

SWEET & FRUITY

Origine : Costa Rica
Région : Central Valley
Producteur : Alberto & Diego Guardia
Altitude : 1400 m d’alt.
Variété: Obata
Procédé : Naturel 
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note CVA: 87.5 pts

Hacienda Sonora est située au pied du volcan Poás, à Carrillo, dans la province d’Alajuela. La ferme s’étend sur environ 100 hectares, dont 65 hectares de caféiers cultivés sous ombrage et 35 hectares de forêt sauvage protégée. Le café y pousse entouré d’une grande diversité d’arbres et d’autres végétaux, offrant des conditions excellentes pour sa production et contribuant à améliorer la composition chimique d’un sol volcanique déjà particulièrement riche.

Alberto Guardia est la quatrième génération de producteurs de café de sa famille. En 1999, alors que les prix du café étaient historiquement bas, Alberto a investi dans une station de traitement sur la propriété et est devenu un pionnier des méthodes de traitement alternatives dans la région, en introduisant les procédés Honey et Naturel dans sa production. Hacienda Sonora appartient à la famille Guardia depuis plus d’un siècle. En 2011, le fils d’Alberto, Diego, a rejoint l’exploitation en tant que co-gérant et représente aujourd’hui la cinquième génération de producteurs de café de la famille Guardia.

Aujourd’hui, tout le café produit à Sonora est traité selon les méthodes Honey ou Naturelle afin de développer une douceur distinctive et de renforcer les notes fruitées. Ce lot d’Obata a été traité selon la méthode Naturelle et séché sur de grandes bâches noires fabriquées à partir de fils de plastique tressés, appelées « zaran ».

Les cerises récoltées sont d’abord mises à flotter dans de l’eau de source fraîche afin d’éliminer les fruits défectueux et les impuretés provenant du champ. Elles sont ensuite étalées en fines couches sur les bâches zaran et séchées directement au soleil. À la fin de chaque journée, les bâches sont roulées à l’aide d’un tracteur et empilées pour la nuit. Le séchage dure environ deux semaines, jusqu’à ce que le café atteigne un taux d’humidité de 14 %. Le café est ensuite stocké dans l’entrepôt de Sonora afin de reposer. Peu avant le passage au moulin, le processus de séchage est achevé dans des séchoirs mécaniques appelés « guardiolas ».