Drip bag

Éthiopie, Région Agaro, Goma, Petits exploitants agricoles / 2000 - 2100 masl. / Héritage / Lavé / SCA - 84,50p

Mustefa Abakeno, un petit agriculteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste exploitation de 18 hectares. Son exploitation témoigne du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente un large éventail de variétés de café provenant du très réputé centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa associent harmonieusement des techniques traditionnelles à des pratiques innovantes, ce qui permet d'obtenir des grains de café exceptionnels qui font honneur à la culture du café en Éthiopie.

Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur de café à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode du lavage intégral. Cependant, en raison de la pénurie d'eau et de l'espace de fermentation limité, il a adapté son approche. Le café dépulpé a subi un bref processus de fermentation de huit heures avant d'être habilement transféré sur des lits de séchage, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ce processus crée une merveilleuse complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.

Décaféiné

Origine : Colombie
Région : Risaralda
Producteur : Agriculteurs régionaux
Altitude : 1400-2000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Castillo, Variedad Colombia, Caturra
Procédé : Lavé – Décaféiné à la canne à sucre
Niveau de torréfaction : Torréfaction moyenne
Note SCA: 82.75 points

Le Risaralda Décaféiné est un assemblage de cafés provenant des régions d’Asocafe Tatama Santuario, El Aguila et Entreverdes. Cet assemblage régional, créé par notre partenaire « Raw Material », permet de maximiser l’impact pour les producteurs du département de Risaralda, en apportant des volumes beaucoup plus importants de leur café sur le marché du café de spécialité.

La décaféination à la canne à sucre est souvent qualifiée de procédé naturel. L’acétate d’éthyle est un composé organique naturellement présent (C₄H₈O₂), un sous-produit que l’on retrouve le plus souvent dans la fermentation des fruits, et qui est par exemple présent dans les bananes mûres ou la bière.Le procédé commence par une phase de vapeur qui augmente la porosité du grain et amorce l’hydrolyse de la caféine, généralement liée aux sels et aux acides chlorogéniques du café. Les grains sont ensuite immergés dans un solvant à base d’acétate d’éthyle jusqu’à l’élimination de 97 % de la caféine. Une dernière phase de vapeur permet ensuite d’éliminer toute trace résiduelle du composé.