Light & Juicy

LIGHT & JUICY

Brésil, Caramelo Recipe 60 % / Éthiopie, Beshesha Organic 40 %.

"Candy Shop" est notre mélange de prédilection lorsque nous voulons mettre en valeur les aspects fruités du café de spécialité. Bien plus qu'un grain, le café est un fruit, et un fruit très sucré. Ce mélange signature brillera par ces propriétés, affichant une acidité de fruit mûr, la douceur des sucres naturels et des notes fruitées des origines, équilibrées par une douceur caramélisée provenant de la torréfaction.

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Brésil, Caramelo Recipe 60 % / Éthiopie, Beshesha Organic 40 %.

"Candy Shop" est notre mélange de prédilection lorsque nous voulons mettre en valeur les aspects fruités du café de spécialité. Bien plus qu'un grain, le café est un fruit, et un fruit très sucré. Ce mélange signature brillera par ces propriétés, affichant une acidité de fruit mûr, la douceur des sucres naturels et des notes fruitées des origines, équilibrées par une douceur caramélisée provenant de la torréfaction.

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Éthiopie, Région Agaro, Goma, Petits exploitants agricoles / 2000 - 2100 masl. / Héritage / Lavé / SCA - 84,50p

Mustefa Abakeno, un petit agriculteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste exploitation de 18 hectares. Son exploitation témoigne du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente un large éventail de variétés de café provenant du très réputé centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa associent harmonieusement des techniques traditionnelles à des pratiques innovantes, ce qui permet d'obtenir des grains de café exceptionnels qui font honneur à la culture du café en Éthiopie.

Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur de café à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode du lavage intégral. Cependant, en raison de la pénurie d'eau et de l'espace de fermentation limité, il a adapté son approche. Le café dépulpé a subi un bref processus de fermentation de huit heures avant d'être habilement transféré sur des lits de séchage, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ce processus crée une merveilleuse complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.

Éthiopie, Région Agaro, Goma, Petits exploitants agricoles / 2000 - 2100 masl. / Héritage / Lavé / SCA - 84,50p

Mustefa Abakeno, un petit agriculteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste exploitation de 18 hectares. Son exploitation témoigne du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente un large éventail de variétés de café provenant du très réputé centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa associent harmonieusement des techniques traditionnelles à des pratiques innovantes, ce qui permet d'obtenir des grains de café exceptionnels qui font honneur à la culture du café en Éthiopie.

Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur de café à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode du lavage intégral. Cependant, en raison de la pénurie d'eau et de l'espace de fermentation limité, il a adapté son approche. Le café dépulpé a subi un bref processus de fermentation de huit heures avant d'être habilement transféré sur des lits de séchage, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ce processus crée une merveilleuse complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.

Origin: Colombia
Region: Risaralda
Producer: Smallholder farms
Altitude: 1400-1700 meters above sea level
Variety: Castillo, Colombia, Caturra
Process: Washed
Roast level: omniroast
SCA Score: 83.25 points

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Éthiopie, Région Agaro, Goma, Petits exploitants agricoles / 2000 - 2100 masl. / Héritage / Lavé / SCA - 84,50p

Mustefa Abakeno, un petit agriculteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste exploitation de 18 hectares. Son exploitation témoigne du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente un large éventail de variétés de café provenant du très réputé centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa associent harmonieusement des techniques traditionnelles à des pratiques innovantes, ce qui permet d'obtenir des grains de café exceptionnels qui font honneur à la culture du café en Éthiopie.

Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur de café à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode du lavage intégral. Cependant, en raison de la pénurie d'eau et de l'espace de fermentation limité, il a adapté son approche. Le café dépulpé a subi un bref processus de fermentation de huit heures avant d'être habilement transféré sur des lits de séchage, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ce processus crée une merveilleuse complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.

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Origine : Peru
Région : Huabal
Producteur : Ferme de la région
Altitude : 1700-1900 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Caturra, Catuai, Catimor
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84,00 points

Huabal est un district situé dans la province de Jaén, dans la région de Cajamarca, et présente un fort potentiel pour la production de cafés de haute qualité. S’étendant sur plusieurs chaînes de montagnes, Huabal se caractérise par une grande diversité climatique et pédologique. Certaines zones connaissent des conditions humides et pluvieuses, avec des sols rouges rappelant ceux de l’Afrique, tandis que d’autres sont plus sèches et plus chaudes. Cette diversité contribue à des profils de tasse complexes et distinctifs.

Ce lot est un assemblage provenant de plusieurs producteurs du district de Huabal, où la taille moyenne des exploitations est d’environ 1,5 hectare. Les producteurs de cette zone récoltent et transforment leur café de manière indépendante, avec un séchage généralement réalisé sur des patios tapissés. Après la récolte, le café repose pendant 24 heures avant d’être dépulpé puis fermenté durant 36 heures. Il est ensuite séché pendant 10 à 15 jours jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal.

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Origine : Kenya
Région : Nyeri
Producteur : Tegu Factory
Altitude : 1700 mètres
Variété: SL28, SL34, Ruiru 11
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 86,00 points

Le nom « Tegu » signifie « lieu bas », ce qui reflète son emplacement dans les vallées entre le mont Kenya et la chaîne des Aberdares. La combinaison d’un sol riche, d’une altitude élevée et d’un climat frais ralentit la maturation des cerises de café. Cette période de maturation prolongée permet aux sucres et aux acides de se concentrer, donnant ainsi naissance à ces profils vifs aux notes d’agrumes qui sont devenus la marque des cafés kenyans. Située juste à l'extérieur de la ville de Karatina, dans le comté de Nyeri, la Station de Tegu est l'une des plus grandes et des plus anciennes stations de lavage de la Coopérative Agricole Tekangu. Fondée en 1969, la coopérative soutient aujourd'hui environ 1 200 petits exploitants, dont la plupart cultivent moins d'un hectare de terre dans les villages voisins.

La récolte s'effectue entièrement à la main : les agriculteurs ne cueillent que les cerises mûres avant de les livrer à la station Tegu. Une fois réceptionnées, les cerises sont soigneusement triées afin d'éliminer les fruits abîmés. Le café est traité selon la méthode « entièrement lavée », qui commence par le dépulpage suivi d'une fermentation de 12 à 16 heures. Ensuite, le café est trempé dans de l'eau propre pendant 24 heures supplémentaires, une étape censée améliorer la clarté et la brillance de la tasse. Le séchage s'effectue sur des lits surélevés à l'intérieur de structures couvertes, où le parchemin est régulièrement retourné pour assurer un séchage uniforme et le protéger de la chaleur et de l'humidité nocturne. Cette étape dure généralement entre 7 et 15 jours avant que le café ne soit préparé pour l'exportation.

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Origine : Rwanda
Région : Nyabihu District
Producteur : Petits producteur
Altitude : 1800-2000 m d'altitude
Variété: Red Bourbon
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84,75 points

Créée en 2017, Shyira est une station de lavage à 2 000 mètres d'altitude, récoltant ses cerises dans de petites exploitations avoisinantes. Ce café fait partie des seules variétés de haute altitude connues du Rwanda. Il vient d'une région où très peu de stations de lavage existent, ce qui le rend particulièrement unique. Les cerises sont récoltées à la main sur des exploitations reculées en montagne. Elles sont transportées sur des petits chemins pour être ensuite triées, lavées, fermentées et séchées sur des lits surélevés dans un climat alternant entre soleil et brouillard.

Les cerises sont triées à la main pour retirer les fruits qui ne sont pas mûrs et autres corps étrangers. Elles sont ensuite immergées dans l'eau, pour séparer celles moins denses, avant d'être dépulpées. Le café est ensuite fermenté dans des cuves en béton pendant 12 heures. À ce stade, le parchemin est continuellement mélangé selon une méthode traditionnelle de foulage pour retirer tout résidu de mucilage et ce qui manque en densité. Chaque station de lavage a son propre chant qui accompagne la cérémonie de foulage pour créer un sentiment de fierté et de communauté au sein des travailleurs. Après fermentation, le café passe dans un canal de triage en serpentin, où le parchemin est séparé par densité. Après un dernier rinçage, le café est déplacé en phase de pré-séchage, où il est de nouveau trié à la main pour retirer les grains abîmés par les insectes, rayés ou décolorés. Enfin, il est séché pendant 30 jours, retourné régulièrement pendant les heures de forte exposition au soleil et recouvert pendant la nuit. Une fois entièrement séché le grain de café vert prêt à être exporté.

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Origine : Ethiopie
Région : Gedeb, Chelbesa
Producteur : Ephtah Specialty Coffee
Altitude :  2200 m d'altitude
Variété: Heirloom
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note CVA: 86.25 points

À Chelbesa, les meilleures cerises sont sélectionnées et soumises à un tri par flottation avant transformation. Pour ce lot, le café est dépulpé puis fermenté dans des cuves sans eau. Après la fermentation, le café est séché sur des lits surélevés pendant environ 10 à 15 jours.