SWEET & FRUITY / FULL & CREAMY
Origine : Brésil
Région : Campo das Vertentes
Producteur : Fazenda São Paulo
Altitude : 1125 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Arara
Procédé : Natural
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84.00 points
Synonyme d’innovation et de croissance, la Fazenda São Paulo a joué un rôle essentiel dans la formation de l’industrie du café dans la région du Campo das Vertentes, au Minas Gerais. Fondée au début des années 1980 comme un investissement agroalimentaire, la ferme est devenue un phare de développement, offrant du travail à des centaines de familles et favorisant le progrès dans la communauté locale. La culture du café a commencé modestement à la ferme, mais avec dévouement et passion, elle s’est étendue pour atteindre 800 hectares, devenant l’une des activités les plus importantes du groupe. À Fazenda São Paulo, la durabilité ne commençait pas par une stratégie ou une certification. Tout a commencé par la conviction qu’il était possible de gérer une grande ferme productive tout en respectant la terre, les animaux et les personnes qui font que tout cela se réalise.
Pour ce lot, les cerises sont principalement récoltées par des machines, qui sont ajustées pour récolter autant de cerises mûres que possible. Après la récolte, ils sont immédiatement envoyés sur des terrasses pavées de séchage, en évitant le moulin humide. Comme il n’y a pas de contact avec l’eau, cette méthode aide à prévenir le développement de saveurs « fermentées » indésirables. Dans les patios, les haricots sont étalés en couches extrêmement fines, presque « haricot par haricot », sans chevauchement. Cela augmente l’exposition au soleil et accélère donc le séchage. Une fois les grains atteints de la phase finale de séchage, ils sont transférés à des séchoirs mécaniques rotatifs qui reproduisent les conditions de terrasse dans un environnement entièrement contrôlé. Les températures sont préréglées électroniquement autour de 35-40°C, permettant une courbe de séchage constante et apportant ainsi plus d’uniformité au lot en termes d’humidité.
