Colombie, La Joya - Naturel

SWEET & FRUITY

Origine : Colombie
Région : Narino
Producteur : Jermy Pedraza
Altitude : 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Caturra, Castillo, Colombia
Procédé : Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 87.75 points

Jermy est un producteur de café de troisième génération, mais aussi ingénieur et agronome. Il y a quinze ans, il a acheté une ferme appelée La Joya à Chachagui. Heureusement, la ferme bénéficie d'excellentes conditions climatiques, qui améliorent les qualités appréciées dans la tasse. La Joya connaît des journées chaudes et des nuits fraîches, ce qui ralentit le métabolisme de la plante. Cette variation de température unique contribue au développement d'une large gamme de composés qui apportent complexité et richesse au profil aromatique du café.

Le process à la ferme La Joya commence par une récolte sélective des cerises de café mûres, qui sont ensuite triées par flottation. Après la flottation, les cerises sont triées manuellement avant de subir le process principal. Ce mélange de variétés de café Caturra, Castillo et Colombia subit un process naturel. Les cerises triées sont placées dans des sacs scellés avec une souche de culture provenant d'autres process de Jermy et fermentées en anaérobie pendant cinq jours. Les cerises fermentées sont ensuite séchées sur des lits surélevés pendant 10 jours, puis pendant deux jours supplémentaires dans un séchoir mécanique. Le traitement naturel renforce la complexité du profil aromatique du café et met en valeur ses notes fruitées et vineuses.

Ce café est torréfié pour le filtre, c'est-à-dire qu'il est légèrement torréfié. Nous torréfions nos cafés saisonniers de cette manière car nous souhaitons que le café brille tel qu'il est - qu'il montre les caractéristiques qui ont produit son excellente qualité. Ce type de torréfaction permet de mettre en avant les arômes naturels, les acides et les sucres du café, et de découvrir son origine par le goût. Comme son nom l'indique, ce type de torréfaction est mieux adapté aux méthodes de café filtre, telles que le goutte-à-goutte ou l'immersion, de sorte qu'il est possible de préparer un espresso à partir de ces torréfactions, mais cela peut s'avérer délicat.

Nous vous recommandons de déguster ce café dans les 3 mois suivant la date de torréfaction. Conserver dans un endroit sec et frais, entre +16 et +25 degrés.