Mexique, Eloxochitlán - Lavé

SWEET & FRUITY

Origine : Mexique
Région : Eloxochitlán
Producteur : Eloxochitlán de Flores Magón
Altitude : 1500-1650 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Typica, Mundo Novo, Bourbon
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84,75 points

La région de la Sierra Mazateca est très isolée, difficile d'accès et caractérisée par un relief escarpé et spectaculaire. Le café est généralement cultivé à des altitudes d'environ 1 500 mètres, où les températures peuvent baisser considérablement, ce qui fait du gel une réelle préoccupation pour les producteurs.

Cependant, ce climat et cette altitude contribuent également de manière positive au profil gustatif du café. En général, les cafés de la Mazateca sont parmi les plus complexes et les plus qualitatifs de tout le Mexique. La plupart des producteurs de la région récoltent moins d'un sac de café par an. 

Tout le café est dépulpé, souvent à l'aide de dépulpeuses manuelles, puis fermenté pendant environ 48 heures, généralement dans des cuves en bois, avant d'être séché sur des petates, des nattes traditionnelles tissées à la main

Ce café est torréfié pour le filtre, c'est-à-dire qu'il est légèrement torréfié. Nous torréfions nos cafés saisonniers de cette manière car nous souhaitons que le café brille tel qu'il est - qu'il montre les caractéristiques qui ont produit son excellente qualité. Ce type de torréfaction permet de mettre en avant les arômes naturels, les acides et les sucres du café, et de découvrir son origine par le goût. Comme son nom l'indique, ce type de torréfaction est mieux adapté aux méthodes de café filtre, telles que le goutte-à-goutte ou l'immersion, de sorte qu'il est possible de préparer un espresso à partir de ces torréfactions, mais cela peut s'avérer délicat.

Nous vous recommandons de déguster ce café dans les 3 mois suivant la date de torréfaction. Conserver dans un endroit sec et frais, entre +16 et +25 degrés.