Ouganda, Imbalu - Naturel

SWEET & FRUITY

Origine : Ouganda
Région : Mbale, Mont Elgon
Producteur : The Coffee Yard, Norman Mukuru
Altitude : 1800-2200 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Nyasaland, SL14, SL28
Procédé : Naturel 
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 86.50 points

The Coffee Yard est une station de traitement du café située au pied du Mont Elgon, dans l'est de l'Ouganda. Elle rassemble des cerises de café provenant de nombreux petits producteurs des districts voisins - notamment Sironko, Mbale, Bulambuli et Kapchorwa. Son fondateur, Norman Mukuru, possède près de vingt ans d'expérience dans l'industrie du café et s'est spécialisé dans les cafés en traitement naturel, expérimentant et perfectionnant continuellement les méthodes de transformation afin de produire des lots de haute qualité, répondant aux standarts de café de spécialité.

Imbalu - la cérémonie traditionelle d'initiation qui marque la transition d'un garçon vers l'âge adulte - est l'une des traditions culturelles les plus emblématiques de la région où travaille Norman Mukuru. Donner ce nom à un café évoque un profil en tasse fortement ancré dans la culture. Tout comme le rituel symbolise le courage, ce café est audacieux, intense et complexe. Utiliser le nom «Imbalu» rend hommage aux agriculteurs qui cultivent ce café ainsi qu'à l'héritage de leur communauté.

Le café est livré à la station où il est d'abord soumis à une étape de flottation, puis trié manuellement afin d'éliminer les cerises indésirables. Les cerises subissent ensuite un séchage goutte-à-goutte sur lits surélevés pour retirer l'humidité initiale. Après cela, une seconde séparation est effectuée selon le niveau d'humidité et la couleur afin de créer de lots uniformes. La fermentation a lieu dans des cuves ouvertes pour obtenir un profil plus floral. Le café est ensuite séché sur lits surélevés ou sur bâches pendant environ 21 jours, jusqu'a atteindre un taux d'humidité inférieur à 12%.

Ce café est torréfié pour le filtre, c'est-à-dire qu'il est légèrement torréfié. Nous torréfions nos cafés saisonniers de cette manière car nous souhaitons que le café brille tel qu'il est - qu'il montre les caractéristiques qui ont produit son excellente qualité. Ce type de torréfaction permet de mettre en avant les arômes naturels, les acides et les sucres du café, et de découvrir son origine par le goût. Comme son nom l'indique, ce type de torréfaction est mieux adapté aux méthodes de café filtre, telles que le goutte-à-goutte ou l'immersion, de sorte qu'il est possible de préparer un espresso à partir de ces torréfactions, mais cela peut s'avérer délicat.

Nous vous recommandons de déguster ce café dans les 3 mois suivant la date de torréfaction. Conserver dans un endroit sec et frais, entre +16 et +25 degrés.