KALVE kavos kelionė nuo sėklos iki puodelio

Pradedame „KALVE dienoraščio“ seriją – „KALVE kavos kelionė nuo sėklos iki puodelio“, kuri bus tarsi vadovas įdomioje kavos kelionėje, tyrinėjant visus etapus – nuo ​​kavos auginimo iki jos skonio mėgavimosi puodelyje.

„Nuo sėklos iki puodelio “ – tai išsamus kavos kelionės tyrinėjimas, pradedant kavamedžio pasodinimu ir baigiant kavos gėrimo mėgavimusi kavinėse. Šioje KALVE dienoraščių serijoje sužinosime, kodėl kavos augalai vadinami „auksiniais žiedais“, kokiomis sąlygomis kava auga ir kas daro įtaką kavos kokybei bei skoniui – nuo ​​pat jos augimo iki tos akimirkos, kai mėgaujamės aromatingu kavos puodeliu KALVE espreso kambaryje .

Kavos augalai yra reiklūs ir dėl specifinių klimato reikalavimų, tokių kaip ypatingas dirvožemis ir aukštis virš jūros lygio, vadinami „auksiniais žiedais“ . Kava auginama tik tam tikruose regionuose aplink pusiaują, kurie pramoniniu būdu vadinami „Kavos juosta“ – šie regionai apima Pietų Ameriką, Centrinę Ameriką, Afriką, Pietryčių Aziją ir kai kurias Okeanijos salas. Kavai patinka aukštis, todėl ji auga kalnuose. Klimatas ir dirvožemis kalnuose sudaro itin palankias sąlygas, leidžiančias pupelėms išvystyti daug rafinuotesnį skonį ir sudėtingesnį aromato profilį. Kuo didesnis aukštis, tuo didesnė tikimybė, kad kava bus aukštesnės kokybės.

Norint užtikrinti vaisingą derlių ir aukštos kokybės kavą, būtinas tropinis klimatas su skirtingais lietinguoju ir sausuoju sezonais. Lietinguoju sezonu kavamedžiai auga ir žydi, o sausuoju metų laiku noksta ir nuimamas kavos uogų derlius. Klimato sąlygos taip pat turi įtakos kavos perdirbimui, kuris vaidina lemiamą vaidmenį kavos skoniui ir kokybei.

Kavos apdorojimo metodai yra labai individualūs ir priklauso nuo kiekvieno auginimo regiono bei jo klimato ypatybių. Kiekvienas regionas naudoja savo unikalų metodą, leidžiantį pupelėms pasiekti norimą skonį ir aromato sodrumą.

Pavyzdžiui, braziliškos kavos skonis jau seniai siejamas su labai klasikiniu skonio profiliu – šokolado, riešutų ir karamelės natomis. Tačiau Brazilijos kavos augintojai nuolat įrodo, kad pasirinkus tinkamas veisles ir auginimo sąlygas, galima sukurti nepaprastas ir niuansuotas kavas, kurios skiriasi nuo tradicinio braziliško profilio.

Kiekviena šalis turi savo unikalų skonio profilį, kuriam taip pat įtakos turi perdirbimo metodai. Pavyzdžiui, Kolumbijos kava tradiciškai pasižymi citrusinių vaisių, arbatos ir karamelės natomis, tačiau vis daugiau ūkininkų eksperimentuoja su skirtingomis veislėmis ir perdirbimo metodais, todėl Kolumbijos kavos skonis tampa įvairesnis.

Afrikos šalys, tokios kaip Etiopija ir Kenija , yra ypač žinomos dėl savo išskirtinių skonių. Etiopijos kava gerai žinoma dėl subtilių ir ryškių gėlių bei uogų natų, o Kenijos kavai būdingi intensyvūs vaisių ir uogų aromatai, ryškus rūgštingumas ir subtilus pikantiškas poskonis.

Vulkaninis dirvožemis yra puikus pagrindas auginti bet kokius augalus, įskaitant kavą. Jis gausus mineralų ir sudaro palankias sąlygas augalų augimui. Todėl šalys su vulkaniniu dirvožemiu, pavyzdžiui, Panama, ypač tinka kavos auginimui. Tiesą sakant, viena geriausių ir labiausiai vertinamų kavos veislių, žinoma kaip „Gesha“, yra atkeliauja tiesiai iš Panamos.

Šie unikalūs ir įvairūs skonių profiliai prisideda prie kavos pramonės augimo ir vystymosi, nes vis daugiau žmonių ieško ir vertina skirtingus kavos pasiūlymus iš įvairių pasaulio šalių.