Kuidas KALVE oma rohelist kohvi hangib?

Kuidas KALVE oma kohvi ostab?

KALVE puhul on tarneahel palju lühem kui kommertsbrändidel. Töötame kas otse kasvatajatega või teeme koostööd kohvi eksportijate/importijatega. Spetsiaalsed tööstuse eksportijad/importijad tegutsevad aga erinevalt kommertskohvi turustajatest. Teeme koostööd vahendajatega, kes suudavad tagada protsessi läbipaistvuse, eriti riikides, kus saame lisandväärtust, eelkõige muidugi rahalist.

Näiteks Falcon Coffee kuulub tehniliselt eksportijate/importijate kategooriasse, kuid nende põhipoliitika on teha koostööd otse kasvatajatega, mitte läbi täiendavate vahendajate, keda sageli leidub kommertskohvi tarneahelas. Falcon Coffees teeb otsest koostööd kohvikasvatajate või -ühistutega ning tegutseb riikides, kus neil on kohalikud kontorid, panustades positiivselt kohalikku kogukonda ja keskkonda, aidates kasvatajatel parandada kohvi kvaliteeti ja sellest tulenevalt tõsta kohvi hindu. Falcon Coffees leiab igale kohvile ostja ning aitab ka nii kasvatajate kui ostjate bürokraatliku koormaga katta.

Teine viis, kuidas me kaupleme, on otsekaubandus. Hea näide sellest on meie suhe Brasiilia ühistuga Sancoffee . Sel juhul on meie tarneahel väga lühike. Sancoffee on nii tootja kui ka eksportija, meie aga importijad ja otseostjad. Hinnas lepime Sancoffeega läbi kvaliteedist lähtuvalt. Kasutame orientiiriks börsi C-hinda ja lepime seejärel kokku kohvi suhtes kohaldatava diferentsiaali selle sensoorse ja füüsilise kvaliteedi alusel. Selline lähenemine toimib ainult siis, kui Arabica kohvi hind kommertskohvi turul on piisavalt kõrge, et katta tootja kulud ja pakkuda lisandväärtust. Näiteks 2019. aasta alguses oli kommertskohvi hind nii madal, et kasvatajad suutsid vaevu oma kulusid katta. Sellistel juhtudel selline lähenemine ei tööta ja kasvatajad, nagu Sancoffee , kes hoolivad oma ühistuliikmetest, soovitavad kehtestada hinna, mis toob kasu meile ja nende ühistuliikmetele, võimaldades neil jätkata kvaliteetse kohvi tootmist, lisades sellele väärtust. kohvikasvatajad, nende pered ja kogukonnad. Nüüd, kui C-hind on taas kõrge, oleme naasnud C-hinna ja diferentseeritud hinnapoliitika kasutamise juurde.

Kokkuvõttes teeb KALVE koostööd vastutustundlike ja läbipaistvate vahendajatega, kes jagavad meie väärtusi, nagu Falcon Coffees, Ally Coffee ja Raw Material . Teise võimalusena järgime otsekaubanduse põhimõtteid, nagu Sancoffee puhul .

Millised on KALVE portfelli kohvi valimisel peamised kaalutlused?

Eelkõige määravad kõik kohvi füüsiline kvaliteet, selle vananemine ja meie vajadused olemasoleva portfelli järele.

Suuremate ja pikemate tehingute puhul hindame kohvi hoolikalt mitmes etapis. Me järgime Coffee Quality Institute'i standardeid, mis näevad ette, et araabika eriproov on 350 g rohelist kohvi. See tähendab, et näiteks Sancoffee saadab meile oma farmi CQI proovi, mida me füüsiliselt hindame, et tagada defektide puudumine. Kohvikvaliteedi instituudi rohelise kohvi defektide käsiraamatus on loetletud konkreetsed defektid ja nende olulisus punktides. Näiteks purustatud uba on väike defekt, kuid must uba on märkimisväärne defekt, kuna see mõjutab oluliselt kohvi sensoorset maitset. Viisteist purustatud kohviuba või viis oksa CQI proovis annavad 1 defektipunkti. Aga üks must uba või üks kivi annab kohe 1 defektipunkti. Meie defektitaluvus ühes CQI proovis on 3 punkti.

Peale füüsilist ülevaatust maitseme kohvi ja hindame selle kvaliteeti võrreldes pakutava hinnaga. Selles etapis hindame ka seda, kas seda kohvi on meie portfellis vaja.

Kolmas samm on kohvi vananemiskõvera määramine. Enne kohvi tarnimist saame tarneeelse proovi, tavaliselt 3 kuud pärast farmiproovi saamist, mis on piisav aeg, et näha, kuidas kohv vananeb. Kohv ei tohiks 3 kuuga kaotada rohkem kui pool kvaliteedipunkti.

Kui mingil hetkel on midagi viltu, kui kvaliteet ei vasta lubatud kvaliteedile, suhtleme kasvatajaga, selgitades selgelt ja konkreetselt, mis vajab parandamist.

Millised on suurimad väljakutsed rohelise kohvi ostmisel?

Ärilisest vaatenurgast olid kõigest aasta tagasi suurimaks väljakutseks ebastabiilsed ja ettearvamatud hinnad selliste tegurite tõttu nagu Brasiilia pakane, rahutused Colombias ja Venemaa täiemahuline sissetung Ukrainasse.

Tihtipeale on väljakutseks ebakindlus, mis kohviga edasi saab. Näiteks kohv ei vanane esimese 3 kuuga, kuid 6 kuu pärast langeb selle kvaliteet kiiresti. Samamoodi on hooajalisus nii meie õnnistuseks kui needuseks. Hooajalisuse ilu seisneb selles, et saame osta värsket kohvi, kuid see toob kaasa ka ebastabiilsuse, sest selle saadavus võib kõikuda. See sunnib meid otsima võimalusi toote järjepidevuse tagamiseks, näiteks röstimise kaudu, kuid see on juba teine ​​lugu!

Ka suhete hoidmisel on oma keerukus. Meie äritegevus sõltub sageli meie suhetest kasvatajate ja vahendajatega. Töötame aga inimestega ja kohv on väga inimlik toode, mis on suurepärane, sest me saame sellest rääkida!

Kui oluline ja oluline on sertifitseerimine?

Ärisertifikaadi osas on BCorp või CO2 Neutrality kõige olulisemad ja parimad sertifikaadid, kuid need ei hinda otseselt kohvi kvaliteeti; selle asemel hindavad nad ettevõtlust ja selle jätkusuutlikkust. Mahepõllumajanduse sertifikaat on kahtlemata kõige mõistlikum sertifikaat, mis vaatleb otseselt toote kvaliteeti ja tootmist ning mida kontrollitakse tõelise kontrolliga!

Andke andeks, õiglase kaubanduse ja vihmametsaliidu entusiastid, kuid ma usun, et need sertifikaadid on mõttetud. See arvamus ei ole ainult minu; kohvikasvatajad ise jagavad seda. Õiglane kaubandus ei anna neile palju, sest õiglase kaubanduse sertifikaadiga kohvi eest saadav lisatasu on vaid 1,5% kõrgem turu C-hinnast . Muidugi võib see suurtes kogustes olla märkimisväärne, kuid see ei ole piisavalt oluline, et kaaluda üles alternatiive. Alternatiiviks on reaalne otsene kokkulepe kasvatajaga – kui palju on tal vaja teenida, et muuta oma talu isemajandavaks, jätkusuutlikuks ja edasi arenevaks. Õiglane kaubandus toimib hästi väga ärilistel suundadel, kus otsekaubandus mingil põhjusel ei ole teostatav, kuid mingisugune kasvataja heaolu tagamine on vajalik. Panus on aga nii väike, et otseleping on olulisem ja väärtuslikum.

Samamoodi saaksime Rainforest Alliance'i sertifikaadiga hõlpsasti selle sertifikaadi hankida ja selle kõikidele oma toodetele kanda, kui maksame organisatsioonile liikmemaksu. Rainforest Alliance'i sertifikaat annab tarbijatele kindlustunde, et nad on osa sellest tarneahelast, kuid tegelikku mõju ega tagasisidet farmile tagasi ei tule. Isegi kui tasuks organisatsiooni liikmemaksu, ei jõuaks tootja/kasvataja rahaline kasu. Rainforest Alliance sobib suurepäraselt turunduseks. Saame osta ja müüa Rainforest Alliance’i kohvi, kuid me ei saa seda sertifikaati oma kohvile nõuda enne, kui oleme tasunud organisatsiooni liikmemaksu.

Kas on mingeid konkreetseid kohvisid, mida tahaksid KALVE portfellis näha?

Paljud juba on! Naudin koostööd Diego Baraona ja Los Pireneose farmiga ning loodame peagi lisada nende kohvi KALVE portfelli!

Kõige olulisemad tegurid on aga kohv ja inimesed selle taga! On selge, et on talusid, mis on tuntumad, nagu Finca Hartmann ja Finca Esmeralda Panamas, Fazenda Inmaculada Colombias. Kuid meie jaoks pole nimi kõige olulisem ja tundub, et see pole ka meie tarbijate jaoks kõige olulisem, sest kõige olulisem on see, mis on tassis. Mõnikord võib tekkida vastupidine efekt, kus turustamiseks kasutatakse talu nime, kuid see ei peegelda kohvi kvaliteeti! Meie jaoks on kõige olulisemad tegurid kohvi kvaliteet, kvaliteedi ja hinna korrelatsioon, meie suhted kõigi asjaosalistega ning lisandväärtus, mida saame kohvikasvatajatele pakkuda.

Ilma asjatult romantiseerimata võib aga meiepoolne lisaväärtus olla nii lihtne kui õiglase hinna maksmine, õigel ajal tasumine ja teadmine, et raha on jõudnud kasvataja, mitte vahendajani. See võimaldab kohvikasvatajal jätkata tööd kohvi kvaliteedi parandamise nimel. Meie ettevõtte kasvades suureneb ka meie ostujõud ja võimalus osta rohkem kohvi ning saame osta rohkem kohvi ja luua otsesemaid suhteid kasvatajatega!