LIGHT&JUICY
Éthiopie, Région Agaro, Goma, Petits exploitants agricoles / 2000 - 2100 masl. / Héritage / Lavé / SCA - 84,50p
Mustefa Abakeno, un petit agriculteur dévoué de la pittoresque zone de Jimma, dans l'ouest de l'Éthiopie, gère une vaste exploitation de 18 hectares. Son exploitation témoigne du riche patrimoine caféier de l'Éthiopie et présente un large éventail de variétés de café provenant du très réputé centre de recherche de Jimma. Les méthodes de traitement de Mustefa associent harmonieusement des techniques traditionnelles à des pratiques innovantes, ce qui permet d'obtenir des grains de café exceptionnels qui font honneur à la culture du café en Éthiopie.
Au début de son entreprise, Mustefa a acheté un dépulpeur de café à trois disques pour traiter la moitié de sa récolte selon la méthode du lavage intégral. Cependant, en raison de la pénurie d'eau et de l'espace de fermentation limité, il a adapté son approche. Le café dépulpé a subi un bref processus de fermentation de huit heures avant d'être habilement transféré sur des lits de séchage, jusqu'à ce qu'il atteigne le taux d'humidité optimal. Ce processus crée une merveilleuse complexité qui complète le profil traditionnel du café éthiopien.
