El Salvador, Usulutan - Lavé

SWEET & FRUITY

Origine : El Salvador
Région : Usulutan
Producteur : Diego Baraona
Altitude : 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Elite Bourbon
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 85.00 points

La ferme Los Pirineos est exploitée par Diego Baraona, producteur de café de cinquième génération. Diego s'efforce de perpétuer une tradition et un héritage fondés sur plus de 130 ans d'expérience, d'histoire et de connaissances de sa famille dans la culture du café. La ferme est située à 1 400 mètres d'altitude, sur les pentes d'un volcan isolé. Cet emplacement unique offre un microclimat sans pareil, avec des journées ensoleillées et des brises fraîches qui créent un environnement idéal pour la production, la transformation et le séchage du café.

Ce café est baptisé « Elite », en hommage aux caféiers Bourbon âgés de 90 ans qui poussent dans la plantation de Diego. Ce nom lui a été donné par son père afin d'honorer leur héritage. Ce lot particulier de café Bourbon a été soumis à un processus de lavage. Après avoir été fraîchement récoltées, les cerises ont été dépulpées à l'eau afin d'enlever la couche de parchemin qui recouvre le fruit. Les grains lavés ont ensuite été étalés sur des lits surélevés à l'ombre, où ils ont séché pendant 45 jours jusqu'à atteindre leur niveau d'humidité optimal.

Ce café est torréfié pour le filtre, c'est-à-dire qu'il est légèrement torréfié. Nous torréfions nos cafés saisonniers de cette manière car nous souhaitons que le café brille tel qu'il est - qu'il montre les caractéristiques qui ont produit son excellente qualité. Ce type de torréfaction permet de mettre en avant les arômes naturels, les acides et les sucres du café, et de découvrir son origine par le goût. Comme son nom l'indique, ce type de torréfaction est mieux adapté aux méthodes de café filtre, telles que le goutte-à-goutte ou l'immersion, de sorte qu'il est possible de préparer un espresso à partir de ces torréfactions, mais cela peut s'avérer délicat.

Nous vous recommandons de déguster ce café dans les 3 mois suivant la date de torréfaction. Conserver dans un endroit sec et frais, entre +16 et +25 degrés.