Hooajalised kohvioad

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Indoneesia
Piirkond: Botolinggo Village, East Java Province
Tootja: Ijen Highlands
Kõrgus: 1250-1700 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Töötlemine: Anaeroobiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.75 punktid

Pärast koristamist kohvimarjad pestakse ning sorteeritakse tiheduse ja värvi järgi, et eemaldada defektid. Anaeroobne käärimine toimub paagis kaks päeva, jälgides temperatuuri ja pH taset. Seejärel kuivatatakse kirsse 11–13 päeva, et saavutada vajalik niiskustase. Kuivatatud kirsid kooritakse ja sorteeritakse ning pärast lõplikku kvaliteedikontrolli on kohv ekspordiks valmis.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Peru
Piirkond: Huabal
Tootja: Kohalikud farmerid
Kõrgus: 1700-1900 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Caturra, Catuai, Catimor
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.00 punktid

Huabal on Cajamarca Jaéni provintsis asuv piirkond, millel on märkimisväärne potentsiaal kvaliteetse kohvi tootmiseks. Huabal hõlmab mitmeid mäeahelikke ning seal on kliima ja mulla koostis väga erinevad. Mõnes piirkonnas on niisked ja punased Aafrika-sarnased mullad, samas kui teised on kuivemad ja kuumemad. See mitmekesisus aitab kaasa keerukatele ja iseloomulikele kohviprofiilidele.

See partii on segu mitmelt tootjalt Huabali piirkonnas, kus talu keskmine suurus on umbes 1,5 hektarit. Selle piirkonna tootjad korjavad ja töötlevad oma kohvi iseseisvalt, kuivatades seda tavaliselt vooderdatud terrassidel. Pärast korjamist lastakse kohvil 24 tundi seista, enne kui see viljalihast eraldatakse ja 36 tundi kääritatakse. Seejärel kuivatatakse seda 10–15 päeva, kuni see saavutab ideaalse niiskustaseme.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: El Salvador
Piirkond: Usulután
Tootja: Diego Baraona
Kõrgus: 1400 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Elite Bourbon
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.00 punktid

Los Pirineose farmi peab viienda põlvkonna kohvitootja Diego Baraona. Diego töötab selle nimel, et jätkata traditsiooni ja pärandit, mis on rajatud tema perekonna enam kui 130-aastasele kogemusele, ajaloole ja teadmistele kohvikasvatuses.
Farm asub 1400 meetri kõrgusel merepinnast eraldiseisva vulkaani nõlvadel. See eriline asukoht pakub ainulaadset mikrokliimat – päikesepaistelisi päevi ja jahedat tuult, mis loovad ideaalse keskkonna kohvi tootmiseks, töötlemiseks ja kuivatamiseks.

See kohv kannab nime „Elite“, mis on austusavaldus Diego farmi 90-aastastele Bourbon puudele – nimi, mille tema isa andis nende pärandi auks. See konkreetne Bourboni partii läbis pesuprotsessi. Pärast kohvikirsside korjamist töödeldi neid veega, et eemaldada viljaliha kestadest. Seejärel laotati pestud oad varjutatud kõrgendatud pinnale, kus neid 45 päeva kuivatati, kuni saavutati optimaalne niiskustase.

FULL & CREAMY

Minas Gerais – Campo das Vertentes / 1200 masl. / Kohalikud sordid / Looduslik / SCA – 83,25p

Tähistamaks meie pidevat koostööd Sancoffeega, on meil hea meel toota seda tunnusfilterkohvi, mis toob parima klassika kohvi, mis on röstitud viisil, mis austab Sancoffee talunike terroiri ja rasket tööd. Ühistu sündis 2000. aastal spetsiaalse kohvikooperatiivina ja on sellest ajast alates kasvanud B-Corp sertifikaadiga ja CO2-neutraalse kohvitootjaks.

Alates selle loomisest on Sancoffee olnud Campos das Vertentese piirkonna kvaliteedi peamine liikumapanev jõud. Nad püüavad järjekindlalt toota suurepäraseid kohvisid, kasutades kõige arenenumaid ja jätkusuutlikumaid põllumajandustavasid, võimaldades kohvikasvatajatel pääseda rahvusvahelistele turgudele ja luua pikaajalisi suhteid röstijatega üle kogu maailma.

FULL & CREAMY

Minas Gerais – Campo das Vertentes / 1200 masl. / Kohalikud sordid / Looduslik / SCA – 83,25p

Tähistamaks meie pidevat koostööd Sancoffeega, on meil hea meel toota seda tunnusfilterkohvi, mis toob parima klassika kohvi, mis on röstitud viisil, mis austab Sancoffee talunike terroiri ja rasket tööd. Ühistu sündis 2000. aastal spetsiaalse kohvikooperatiivina ja on sellest ajast alates kasvanud B-Corp sertifikaadiga ja CO2-neutraalse kohvitootjaks.

Alates selle loomisest on Sancoffee olnud Campos das Vertentese piirkonna kvaliteedi peamine liikumapanev jõud. Nad püüavad järjekindlalt toota suurepäraseid kohvisid, kasutades kõige arenenumaid ja jätkusuutlikumaid põllumajandustavasid, võimaldades kohvikasvatajatel pääseda rahvusvahelistele turgudele ja luua pikaajalisi suhteid röstijatega üle kogu maailma.

Päritoluriik: Colombia
Piirkond: Risaralda
Tootja: Smallholder farms
Kõrgus: 1400-1700 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Caturra, Colombia, Castillo
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Omniroast
SCA: 83.25 

Üle mitme kuu kestnud parima kohvi otsimine meie koostööks MIESAI Design Store'iga on meil põnevil pakkuda "Riga Original" erikohviube! Nagu alati, on need jäätmevabad, nii et külastage oma tinaga "Miesai" poodi ja täitke see värskelt röstitud ubadega. Hetkel saadaval!

FULL & CREAMY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Arlindo&Arlindo Jr.
Kõrgus: 1100 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Catigua, Catucai
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 83.00 punktid

See kohv pärineb väga väikesest, 1,1 hektari suurusest pereettevõttena tegutsevast talust, mis asub Fagundese kogukonnas Santo Antonio do Amparos. Tootjad on Fagundese kogukonnaühingu liikmed, mis asutati kohalike kasvatajate ja kohvitootmise toetamiseks piirkonnas.

See on meie kolmas kord osta Arlindo perekonnalt ja sel aastal ostsime eksklusiivselt kogu nende saagi – 11 kotti. Alates hetkest, kui me esimest korda kätt surusime, andsime teineteisele lubaduse: seni, kuni Arlindod jätkavad kohvi kasvatamist, ostab KALVE neilt edasi, et toetada nende toodetud silmapaistvat kvaliteeti.

Kohviubade kirsid korjati käsitsi, sorteeriti hoolikalt ja laotati kuivatamiseks ühtlaselt laiali, vältides märgveskit. Kuna kohv ei puutu kokku veega, väldib see soovimatute kääritatud maitsete teket. Selle asemel annab see puhta profiili rikkalike šokolaadi- ja pähklinootidega, mida täiendab mahe happesus. Kui oad jõuavad kuivatamise viimasesse etappi, eemaldatakse kuivatatud kirss, oad puhastatakse ja saadetakse meie partnerettevõttele Sancoffee kvaliteedi tagamiseks ja lõplikuks töötlemiseks enne eksporti.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Henrique Dias Cambraia
Kõrgus: 1100 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Yellow bourbon
Töötlemine: Anaeroobiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.00 punktid

Traditsiooniline väärtus - Fazenda Samambaia on olnud Cambraia perekonna pärand juba üle saja aasta, ulatudes tagasi kohvikasvatuse algusaegadesse Campo das Vertenteses Minas Gerais' osariigis. Neljanda põlvkonna kohvikasvataja Henrique on pidanud ületama palju väljakutseid. Välismaal ringi reisides mõistis Henrique, et Brasiilia kohvi ei leidu rahvusvaheliste kohvikute riiulitel. See asjaolu suunaski tema uudishimu ja tähelepanu erikohvi turule. Peagi hakkas Henrique keskenduma kvaliteetsete kohvide tootmisele ning ühendas jõud teiste Campo das Vertentese tootjatega, et asutada Sancoffee - ühistu, mis on pühendunud nende erikohvi otseekspordile.

Tänapäeval on Fazenda Samambaia tuntud nii oma suurepärase kohvikvaliteedi kui ka tugeva panuse poolest sotsiaalsesse ja keskkonnaalasesse vastutusse. Ettevõte investeerib järjepidevalt oma meeskonna arengusse, rakendab uuenduslikke põllumajandus- ja koristusjärgseid lahendusi ning tegutseb sihikindlalt selle nimel, et tagada kohvitootmise jätkusuutlikkus ja inspireerida ka tulevasi põlvkondi.

See partii valmib läbi anaeroobse fermentatsiooni. Protsess toimub õhukindlates plasttünnides, millel on gaasivahetust reguleeriv ventiil, kuid protsess ise võib alata aeroobses keskkonnas kuni mikroorganismid tarbivad ära olemasoleva hapniku.

Viie päeva jooksul jälgitakse kohvimassi temperatuuri ja pH taset kui peamisi fermentatsiooni kulgu näitavaid näitajaid. Kui fermentatsioon on lõppenud, viiakse kohvikirsid kõrgendatud kuivatuslavadele, kus need kuni kohvi optimaalse niiskustaseme saavutamiseni kuivavad.

FULL & CREAMY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Fazenda Sao Paulo
Kõrgus: 1125 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Arara
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.00 punktid

Innovatsiooni ja kasvu sümbolina on Fazenda São Paulo mänginud olulist rolli kohvitööstuse kujundamisel Campo das Vertentes’i piirkonnas Minas Gerais’ osariigis. 1980. aastate alguses põllumajandusinvesteeringuna rajatud farmist on välja kujunenud arengu eestvedaja, pakkudes tööd sadadele peredele ning toetades kohaliku kogukonna edenemist.

Kohvikasvatuse algus farmis kulges tagasihoidlikult, kuid pühendumuse ja kire toel on see laienenud 800 hektarile, kujunedes üheks kogukonna olulisemaks tegevusalaks. Fazenda São Paulos ei alanud jätkusuutlikkus strateegiast ega sertifikaatidest, vaid usust, et ka suur ja tootlik farm saab toimida viisil, mis austab maad, loomi ja inimesi, tänu kellele see kõik võimalik on.

Selle partii puhul korjatakse kohvikirsid peamiselt masinatega, mis on seadistatud noppima võimalikult palju küpseid marju. Pärast saagikoristust suunatakse need kohe sillutatud kuivatusplatsidele, jättes vesitöötluse etapp vahele. Kuna vesi ei puutu protsessiga kokku, aitab see vältida soovimatute „fermenteeritud“ maitsete teket.

Kuivatusplatsidel laotatakse oad väga õhukese kihina, peaaegu uba oa kõrval, nii et need ei kattuks. See suurendab päikesevalguse mõju ja kiirendab kuivamisprotsessi. Kui oad jõuavad kuivamise lõppfaasi, viiakse need mehaanilistesse pöörlevatesse kuivatitesse, mis jäljendavad kuivatusplatsi tingimusi täielikult kontrollitud keskkonnas. Temperatuur on elektrooniliselt seadistatud umbes 35–40 °C juurde, mis tagab ühtlase kuivamise ning ühesuguse niiskustaseme saavutamise.