Kohv

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Henrique Dias Cambraia
Kõrgus: 1100 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Yellow bourbon
Töötlemine: Anaeroobiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.00 punktid

Traditsiooniline väärtus - Fazenda Samambaia on olnud Cambraia perekonna pärand juba üle saja aasta, ulatudes tagasi kohvikasvatuse algusaegadesse Campo das Vertenteses Minas Gerais' osariigis. Neljanda põlvkonna kohvikasvataja Henrique on pidanud ületama palju väljakutseid. Välismaal ringi reisides mõistis Henrique, et Brasiilia kohvi ei leidu rahvusvaheliste kohvikute riiulitel. See asjaolu suunaski tema uudishimu ja tähelepanu erikohvi turule. Peagi hakkas Henrique keskenduma kvaliteetsete kohvide tootmisele ning ühendas jõud teiste Campo das Vertentese tootjatega, et asutada Sancoffee - ühistu, mis on pühendunud nende erikohvi otseekspordile.

Tänapäeval on Fazenda Samambaia tuntud nii oma suurepärase kohvikvaliteedi kui ka tugeva panuse poolest sotsiaalsesse ja keskkonnaalasesse vastutusse. Ettevõte investeerib järjepidevalt oma meeskonna arengusse, rakendab uuenduslikke põllumajandus- ja koristusjärgseid lahendusi ning tegutseb sihikindlalt selle nimel, et tagada kohvitootmise jätkusuutlikkus ja inspireerida ka tulevasi põlvkondi.

See partii valmib läbi anaeroobse fermentatsiooni. Protsess toimub õhukindlates plasttünnides, millel on gaasivahetust reguleeriv ventiil, kuid protsess ise võib alata aeroobses keskkonnas kuni mikroorganismid tarbivad ära olemasoleva hapniku.

Viie päeva jooksul jälgitakse kohvimassi temperatuuri ja pH taset kui peamisi fermentatsiooni kulgu näitavaid näitajaid. Kui fermentatsioon on lõppenud, viiakse kohvikirsid kõrgendatud kuivatuslavadele, kus need kuni kohvi optimaalse niiskustaseme saavutamiseni kuivavad.

FULL & CREAMY

Päritoluriik: Brasiilia
Piirkond: Campo das Vertentes
Tootja: Fazenda Sao Paulo
Kõrgus: 1125 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Arara
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.00 punktid

Innovatsiooni ja kasvu sümbolina on Fazenda São Paulo mänginud olulist rolli kohvitööstuse kujundamisel Campo das Vertentes’i piirkonnas Minas Gerais’ osariigis. 1980. aastate alguses põllumajandusinvesteeringuna rajatud farmist on välja kujunenud arengu eestvedaja, pakkudes tööd sadadele peredele ning toetades kohaliku kogukonna edenemist.

Kohvikasvatuse algus farmis kulges tagasihoidlikult, kuid pühendumuse ja kire toel on see laienenud 800 hektarile, kujunedes üheks kogukonna olulisemaks tegevusalaks. Fazenda São Paulos ei alanud jätkusuutlikkus strateegiast ega sertifikaatidest, vaid usust, et ka suur ja tootlik farm saab toimida viisil, mis austab maad, loomi ja inimesi, tänu kellele see kõik võimalik on.

Selle partii puhul korjatakse kohvikirsid peamiselt masinatega, mis on seadistatud noppima võimalikult palju küpseid marju. Pärast saagikoristust suunatakse need kohe sillutatud kuivatusplatsidele, jättes vesitöötluse etapp vahele. Kuna vesi ei puutu protsessiga kokku, aitab see vältida soovimatute „fermenteeritud“ maitsete teket.

Kuivatusplatsidel laotatakse oad väga õhukese kihina, peaaegu uba oa kõrval, nii et need ei kattuks. See suurendab päikesevalguse mõju ja kiirendab kuivamisprotsessi. Kui oad jõuavad kuivamise lõppfaasi, viiakse need mehaanilistesse pöörlevatesse kuivatitesse, mis jäljendavad kuivatusplatsi tingimusi täielikult kontrollitud keskkonnas. Temperatuur on elektrooniliselt seadistatud umbes 35–40 °C juurde, mis tagab ühtlase kuivamise ning ühesuguse niiskustaseme saavutamise.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Indoneesia
Piirkond: Botolinggo Village, East Java Province
Tootja: Ijen Highlands
Kõrgus: 1250-1700 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Töötlemine: Anaeroobiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.75 punktid

Pärast koristamist kohvimarjad pestakse ning sorteeritakse tiheduse ja värvi järgi, et eemaldada defektid. Anaeroobne käärimine toimub paagis kaks päeva, jälgides temperatuuri ja pH taset. Seejärel kuivatatakse kirsse 11–13 päeva, et saavutada vajalik niiskustase. Kuivatatud kirsid kooritakse ja sorteeritakse ning pärast lõplikku kvaliteedikontrolli on kohv ekspordiks valmis.

Riga - City Collection - Filter Coffee Beans Breakfast Club

Riga - the capital of Latvia and the largest city in the Baltics. Since its founding in 1201, it has been constantly developing and changing over time. The city is located where the Daugava River meets the sea. It is known for its Art Nouveau architecture, vibrant cultural and artistic presence, as well as its historic center, which is included in the UNESCO World Heritage List.

Vilnius - City Collection - Filter Coffee Beans Breakfast Club

KALVE loodi kohviprofessionaalide poolt eesmärgiga tuua specialty-kohv võimalikult paljude inimeste igapäevaellu. Iga kohviuba kannab endas paljude inimeste tööd. Alates farmeritest, kes kasvatavad ja töötlevad kohvi selle päritolumaal, kuni nendeni, kes seda röstivad ja valmistavad – iga samm kujundab selle, mis jõuab sinu tassi.

KALVE loodi kohviprofessionaalide poolt eesmärgiga tuua specialty-kohv võimalikult paljude inimeste igapäevaellu. Iga kohviuba kannab endas paljude inimeste tööd. Alates farmeritest, kes kasvatavad ja töötlevad kohvi selle päritolumaal, kuni nendeni, kes seda röstivad ja valmistavad – iga samm kujundab selle, mis jõuab sinu tassi.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Keenia
Piirkond: Nyeri
Tootja: Tegu Factory
Kõrgus: 1700 m
Sort: SL28, SL34, Ruiru 11
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 86.00 punktid

Nimi „Tegu” tähendab „madalat kohta”, mis peegeldab selle asukohta Kenya mäe ja Aberdare'i mäeaheliku jalamil. Rikkaliku pinnase, kõrgmäestiku ja jaheda kliima kombinatsioon aeglustab kohvikirsside valmimist. See pikk arenguperiood võimaldab suhkrutel ja hapetel kontsentreeruda, mille tulemuseks on erksad, tsitruseliste aroomidega profiilid, mis on saanud Keenia kohvide sünonüümiks. Nyeri maakonnas Karatina linna lähedal asuv Tegu tehas on Tekangu Põllumeeste Ühistu üks suurimaid ja vanimaid märgveskeid. 1969. aastal asutatud ühistu toetab nüüdseks umbes 1200 väikepõllumeest, kellest enamik harib lähedalasuvates külades vähem kui ühe hektari suurust maad.

Saagikoristus toimub täielikult käsitsi - põllumehed valivad enne Tegu tehasesse toimetamist valikuliselt ainult küpseid kirsse. Pärast kättesaamist sorteeritakse kirsid hoolikalt defektide eemaldamiseks. Kohvi töödeldakse täielikult pestud meetodil, alustades viljaliha eraldamisest ja 12–16-tunnisest kääritamisest. Seejärel leotatakse kohvi veel 24 tundi puhtas vees, mis peaks parandama tassis väljenduvat selgust ja kirkust. Kuivatamine toimub kaetud konstruktsioonide sees asuvatel tõstetud peenardel, kus pärgamentpaberit regulaarselt pööratakse, et tagada ühtlane kuivamine ning kaitsta seda kuumuse ja öise niiskuse eest. See etapp kestab tavaliselt 7–15 päeva, enne kui kohv jahvatatakse ja ekspordiks ette valmistatakse.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Indoneesia
Piirkond: Botolinggo Village, East Java Province
Tootja: Ijen Highlands
Kõrgus: 1250-1700 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika, Abysinia
Töötlemine: Anaeroobiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 85.75 punktid

Pärast koristamist kohvimarjad pestakse ning sorteeritakse tiheduse ja värvi järgi, et eemaldada defektid. Anaeroobne käärimine toimub paagis kaks päeva, jälgides temperatuuri ja pH taset. Seejärel kuivatatakse kirsse 11–13 päeva, et saavutada vajalik niiskustase. Kuivatatud kirsid kooritakse ja sorteeritakse ning pärast lõplikku kvaliteedikontrolli on kohv ekspordiks valmis.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Rwanda
Piirkond: Nyabihu District
Tootja: Väiketootjad
Kõrgus: 1800-2000 m
Sort: Red Bourbon
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.75 punktid

Shyira on 2017. aastal ehitatud pesujaam, mis asub 2000 meetri kõrgusel merepinnast ja kuhu kogutakse kirsse naabruses asuvatelt väiketootjatelt. See on üks Rwandas kõige kõrgemal kasvatatud kohvisorte, mis pärineb piirkonnast, kus pesujaamu on väga vähe, mis muudab selle eriti ainulaadseks. Kirsid korjatakse käsitsi kaugetel mägimaadel ja veetakse mööda kitsaid radu, et neid hoolikalt sorteerida, pesta, kääritada ja kuivatada kõrgpeenardel vahelduva päikese ja udu all.

Kohvimarju sorteeritakse käsitsi, et eemaldada valmimata viljad ja võõrkehad. Seejärel asetatakse need eelujutamismahutitesse, et eraldada ujukid enne viljaliha eraldamist. Seejärel kääritatakse kohvi betoonmahutites keskmiselt 12 tundi. Selle etapi jooksul segatakse pärgamenti pidevalt tseremoniaalse jalgadega trampimise käigus, et aidata eemaldada järelejäänud lima ja eraldada madalama tihedusega pärgament. Igal pesujaamal on jalgadega trampimise tseremoonia jaoks oma laul, mida lauldakse töötajate seas uhkuse ja omanikutunde tekitamiseks.
Pärast kääritamist läbib kohv lookleva sorteerimiskanali, kus pärgament sorteeritakse tiheduse järgi. Pärast viimast loputust viiakse kohv eelkuivatusalale, kus see sorteeritakse uuesti käsitsi, et eemaldada putukate poolt kahjustatud, värvimuutunud või lõhenenud oad. Seejärel kuivatatakse seda umbes 30 päeva, pöörates seda regulaarselt päikesepaiste tipptundidel ja kaetuna ööseks. Kui roheline kohv on täielikult kuivanud, on see ekspordiks valmis.

TRULY UNIQUE

Origin: Panama
Region: Palmira, Chiriquí Province
Producer: Hacienda La Esmeralda
Altitude: 1700+ masl
Variety: Gesha
Process: Blend of Washed and Natural
Roast level: Light roast
SCA Score: 90+ p

 Blend of 50% Gesha Noria lot (Washed) and 50% Gesha Cabaña (Natural)

Originally a 1967 cattle ranch, Panama's Hacienda La Esmeralda triggered a global phenomenon in 2004 when the Peterson family isolated a rare, high-altitude tree variety called Gesha—a discovery that changed specialty coffee forever. Today, Hacienda La Esmeralda is split into three distinct farms. Jaramillo sits in a steep, mist-shrouded mountain bowl on Volcán Barú, where competing ocean winds and deep shade create an elegant, incredibly sweet cup bursting with jasmine and bright citrus. Across the valley, Cañas Verdes climbs to a sun-drenched 2,050 meters, utilizing a sharp dry season to stress the trees into producing explosive tropical flavors. Finally, El Velo serves as a research hub, testing over 400 rare cultivars for climate resilience and next-generation cup quality.

A Geisha from the Noria lot at Jaramillo Farm, processed through a 120-hour low-temperature fermentation and dried on raised beds for 17 days, resulting in remarkable clarity and elegance.

Cabaña Abajo 4 ANB - sourced from the lower section of the Cabaña lot at Cañas Verdes Farm, this Geisha underwent a 120-hour anaerobic fermentation followed by 41 days of drying on raised beds, developing exceptional depth and complexity.

This artisan blend captures the elegance, depth, and remarkable complexity of some of the finest coffees on Earth.

This coffee was selected by our Lithuanian barista Ieva Šuopytė for her World Brewers Cup 2026 routine.

Read more about Ievas journey to World Brewers Cup in KALVE Blog.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Etioopia
Piirkond: Gedeb, Yirgacheffe
Tootja: EDN Banko Chelchele
Kõrgus: 1900 - 2300 m
Sort: Heirloom
Töötlemine: Super Natural
Röstimise tase: Espresso röst
SCA: 87.75 p.

See kohv pärineb Banko Chelchele külast Gedebis Lõuna-Etioopias, mis asub tuntud Yirgacheffe’i kohvikasvatuspiirkonnas. Selle ekspordib EDN – Etioopia erikohviettevõte, mida hinnatakse tiheda koostöö eest väiketootjatega ning pühendumuse eest kvaliteetse ja täielikult jälgitava päritoluga kohvi tootmisele. Piirkonna kohvikasvatus tugineb tugevalt kohalikele teadmistele, peretraditsioonidele ja kogukonnapõhistele saagikoristusviisidele.

Chelchele pesujaam on välja töötanud "super natural" protsessi, mis rõhutab naturaalselt töödeldud Etioopia kohvi parimaid omadusi. Saagikoristushooajal korjatakse kohvikirsse käsitsi, pöörates erilist tähelepanu küpsusele ja kvaliteedile. Ainult hoolikalt valitud kirsid pannakse suletud hapnikuvabadesse mahutitesse, kus need läbivad kontrollitud käärimise umbes 36–48 tundi. Seejärel kuivatatakse kohvikirsse aeglaselt umbes 27–30 päeva. See meetod on loodud kuivatamisprotsessi pikendamiseks, võimaldades ubades enne jahvatamist ja ekspordiks ettevalmistamist järkjärgulistel keemilistel muutustel toimuda.

Vilnius - City Collection - Filter Coffee Beans Breakfast Club

KALVE loodi kohviprofessionaalide poolt eesmärgiga tuua specialty-kohv võimalikult paljude inimeste igapäevaellu. Iga kohviuba kannab endas paljude inimeste tööd. Alates farmeritest, kes kasvatavad ja töötlevad kohvi selle päritolumaal, kuni nendeni, kes seda röstivad ja valmistavad – iga samm kujundab selle, mis jõuab sinu tassi.