Ühe päritoluga kohv

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Rwanda
Piirkond: Nyabihu District
Tootja: Väiketootjad
Kõrgus: 1800-2000 m
Sort: Red Bourbon
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.75 punktid

Shyira on 2017. aastal ehitatud pesujaam, mis asub 2000 meetri kõrgusel merepinnast ja kuhu kogutakse kirsse naabruses asuvatelt väiketootjatelt. See on üks Rwandas kõige kõrgemal kasvatatud kohvisorte, mis pärineb piirkonnast, kus pesujaamu on väga vähe, mis muudab selle eriti ainulaadseks. Kirsid korjatakse käsitsi kaugetel mägimaadel ja veetakse mööda kitsaid radu, et neid hoolikalt sorteerida, pesta, kääritada ja kuivatada kõrgpeenardel vahelduva päikese ja udu all.

Kohvimarju sorteeritakse käsitsi, et eemaldada valmimata viljad ja võõrkehad. Seejärel asetatakse need eelujutamismahutitesse, et eraldada ujukid enne viljaliha eraldamist. Seejärel kääritatakse kohvi betoonmahutites keskmiselt 12 tundi. Selle etapi jooksul segatakse pärgamenti pidevalt tseremoniaalse jalgadega trampimise käigus, et aidata eemaldada järelejäänud lima ja eraldada madalama tihedusega pärgament. Igal pesujaamal on jalgadega trampimise tseremoonia jaoks oma laul, mida lauldakse töötajate seas uhkuse ja omanikutunde tekitamiseks.
Pärast kääritamist läbib kohv lookleva sorteerimiskanali, kus pärgament sorteeritakse tiheduse järgi. Pärast viimast loputust viiakse kohv eelkuivatusalale, kus see sorteeritakse uuesti käsitsi, et eemaldada putukate poolt kahjustatud, värvimuutunud või lõhenenud oad. Seejärel kuivatatakse seda umbes 30 päeva, pöörates seda regulaarselt päikesepaiste tipptundidel ja kaetuna ööseks. Kui roheline kohv on täielikult kuivanud, on see ekspordiks valmis.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Etioopia
Piirkond: Gedeb, Yirgacheffe
Tootja: EDN Banko Chelchele
Kõrgus: 1900 - 2300 m
Sort: Heirloom
Töötlemine: Super Natural
Röstimise tase: Espresso röst
SCA: 87.75 p.

See kohv pärineb Banko Chelchele külast Gedebis Lõuna-Etioopias, mis asub tuntud Yirgacheffe’i kohvikasvatuspiirkonnas. Selle ekspordib EDN – Etioopia erikohviettevõte, mida hinnatakse tiheda koostöö eest väiketootjatega ning pühendumuse eest kvaliteetse ja täielikult jälgitava päritoluga kohvi tootmisele. Piirkonna kohvikasvatus tugineb tugevalt kohalikele teadmistele, peretraditsioonidele ja kogukonnapõhistele saagikoristusviisidele.

Chelchele pesujaam on välja töötanud "super natural" protsessi, mis rõhutab naturaalselt töödeldud Etioopia kohvi parimaid omadusi. Saagikoristushooajal korjatakse kohvikirsse käsitsi, pöörates erilist tähelepanu küpsusele ja kvaliteedile. Ainult hoolikalt valitud kirsid pannakse suletud hapnikuvabadesse mahutitesse, kus need läbivad kontrollitud käärimise umbes 36–48 tundi. Seejärel kuivatatakse kohvikirsse aeglaselt umbes 27–30 päeva. See meetod on loodud kuivatamisprotsessi pikendamiseks, võimaldades ubades enne jahvatamist ja ekspordiks ettevalmistamist järkjärgulistel keemilistel muutustel toimuda.