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Minor Figures - Barista Oat

Conçu pour compléter les saveurs authentiques et uniques de n'importe quel café de spécialité. Naturellement doux, crémeux et dense, il produit une micro-mousse soyeuse lorsqu'il est cuit à la vapeur et ne se fend jamais.

- Enrichi en calcium ;
- Norme de barista ;
- Convient aux végétaliens ;
- Durée de conservation de 12 mois.

KALVE Coffee est fier d'être le distributeur officiel en Lettonie d'un lait végétal moderne, sain et vraiment délicieux - "Minor Figures".

- Contrairement à toutes les autres alternatives à base de plantes, ils n'essaient pas de créer un substitut au lait laitier, ils essaient de créer un substitut au lait laitier.
de remplacer le lait de vache, mais de créer les ingrédients nécessaires pour
pour préparer la meilleure tasse de café.

- Notre gamme Barista Oat a été conçue en pensant à la tasse finale. Le site
a été créé pour mettre en valeur le caractère naturel de chaque café et apporter
équilibre et luminosité à chaque tasse.

L'étiquette propre, l'absence de stabilisants, d'additifs et l'équilibre offrent aux buveurs de café
la possibilité de détecter plus de caractéristiques naturelles du café
et plus de notes de saveur.

DOUX & FRUITEUX

Origine :  Ethiopie
Région : Gedeb, Yirgacheffe
Producteur : EDN Banko Chelchele
Altitude : 1900 - 2300 mètres
Variété: Heirloom
Procédé : Super Natural
Niveau de torréfaction : Espresso
Note: 87.75 p.

Ce café provient du village de Banko Chelchele, dans la région de Gedeb, au sud de l'Éthiopie, au cœur de la célèbre région caféière de Yirgacheffe. Il est exporté par EDN, une entreprise éthiopienne spécialisée dans le café de qualité, reconnue pour ses relations étroites avec les petits producteurs locaux et son engagement en faveur de cafés d'exception, entièrement traçables. La culture du café y repose sur un savoir-faire transmis de génération en génération, des traditions familiales fortes et des pratiques de récolte communautaires.

La station de lavage de Chelchele a mis au point un « Super Natural Process », pensé pour révéler le meilleur du café éthiopien nature. Pendant la récolte, les cerises de café sont cueillies à la main, avec une attention particulière portée à leur maturité et à leur qualité. Seules les cerises soigneusement sélectionnées sont placées dans des cuves hermétiques, sans oxygène, où elles fermentent de manière contrôlée pendant 36 à 48 heures environ. Elles sont ensuite séchées lentement, sur une période de 27 à 30 jours. Cette méthode vise à allonger le temps de séchage, pour permettre aux grains de développer progressivement leurs arômes avant d'être décortiqués et préparés pour l'export.

LIGHT & JUICY

Origine : Ethiopie
Région : Gedeb, Chelbesa
Producteur : Ephtah Specialty Coffee
Altitude :  2200 m d'altitude
Variété: Heirloom
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note CVA: 86.25 points

À Chelbesa, les meilleures cerises sont sélectionnées et soumises à un tri par flottation avant transformation. Pour ce lot, le café est dépulpé puis fermenté dans des cuves sans eau. Après la fermentation, le café est séché sur des lits surélevés pendant environ 10 à 15 jours.

SWEET & FRUITY

Origine : Costa Rica
Région : Central Valley
Producteur : Alberto & Diego Guardia
Altitude : 1400 m d’alt.
Variété: Obata
Procédé : Naturel 
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note CVA: 87.5 pts

Hacienda Sonora est située au pied du volcan Poás, à Carrillo, dans la province d’Alajuela. La ferme s’étend sur environ 100 hectares, dont 65 hectares de caféiers cultivés sous ombrage et 35 hectares de forêt sauvage protégée. Le café y pousse entouré d’une grande diversité d’arbres et d’autres végétaux, offrant des conditions excellentes pour sa production et contribuant à améliorer la composition chimique d’un sol volcanique déjà particulièrement riche.

Alberto Guardia est la quatrième génération de producteurs de café de sa famille. En 1999, alors que les prix du café étaient historiquement bas, Alberto a investi dans une station de traitement sur la propriété et est devenu un pionnier des méthodes de traitement alternatives dans la région, en introduisant les procédés Honey et Naturel dans sa production. Hacienda Sonora appartient à la famille Guardia depuis plus d’un siècle. En 2011, le fils d’Alberto, Diego, a rejoint l’exploitation en tant que co-gérant et représente aujourd’hui la cinquième génération de producteurs de café de la famille Guardia.

Aujourd’hui, tout le café produit à Sonora est traité selon les méthodes Honey ou Naturelle afin de développer une douceur distinctive et de renforcer les notes fruitées. Ce lot d’Obata a été traité selon la méthode Naturelle et séché sur de grandes bâches noires fabriquées à partir de fils de plastique tressés, appelées « zaran ».

Les cerises récoltées sont d’abord mises à flotter dans de l’eau de source fraîche afin d’éliminer les fruits défectueux et les impuretés provenant du champ. Elles sont ensuite étalées en fines couches sur les bâches zaran et séchées directement au soleil. À la fin de chaque journée, les bâches sont roulées à l’aide d’un tracteur et empilées pour la nuit. Le séchage dure environ deux semaines, jusqu’à ce que le café atteigne un taux d’humidité de 14 %. Le café est ensuite stocké dans l’entrepôt de Sonora afin de reposer. Peu avant le passage au moulin, le processus de séchage est achevé dans des séchoirs mécaniques appelés « guardiolas ».

Thousands of young people in Latvia are too young to feel unwanted. Yet, this is their reality. Growing up without a supportive family, they lack an adult by their side who can listen, help them overcome challenges, and encourage them to believe in themselves and their abilities.

Mentor Latvia is the only organisation in Latvia offering these young people individual and group mentoring, helping them build self-confidence and integrate more successfully into society.

By purchasing this WHAT IS IMPORTANT?  coffee tin, you donate €3 to support young people.

We created this work with a focus on what truly matters in life. It is the result of a six-month research process. Each of us contributed a part of ourselves, creating a shared story about trust, openness and self-belief. May it help you find your own focus - the things that empower you, inspire you and encourage you to do good.

With warmth, Katrīna, Ingrīda, Marlēna, Kate, Elza, Astrīda, Emīlija, Kristīne, Gustavs, Undīne, Diāna, Marta, Una, Alise, Elīza and Elza Ingrīda.

More information about Mentor Latvia: https://mentor.lv/atbalsti/

Light&Juicy

Origine: Panama
Région: Alto Quiel
Producteur: El Velo farm
Altitude: 1700+ md’alt.
Variété: Gesha
Procédé: Lavé
CVA: 87 pts

Landrace réunit des variétés de café qui se sont adaptées, au fil des années, aux conditions et au climat locaux. Ce café fait partie d’un vaste projet de recherche lancé en 2007 par la Hacienda La Esmeralda. Dans ce cadre, plus de 400 plants de café différents ont été cultivés à la ferme El Velo. Depuis le début du projet, chaque variété est traitée par voie lavée et séchée séparément après la récolte, puis sa qualité est soigneusement évaluée. L’objectif : sélectionner les meilleures variétés, qui composent ensuite le Landrace Blend – un café délicat au célèbre profil aromatique du Gesha.

Originaire de la région de Kagoshima, au Japon.

30g

Le KALVE Matcha offre une douceur délicate, un umami prononcé et une texture épaisse et veloutée.

Ce matcha est un assemblage des cultivars Okumidori, Yutakamidori et Saemidori, cultivés sur un sol volcanique et ombragés pendant 20 jours avant la récolte afin d’augmenter leur teneur en chlorophylle et en L-théanine.

PRÉPARATION DU KALVE MATCHA

(Pour une tasse de 300 à 350 ml)

1. Mélangez 2 g de matcha en poudre avec 20 g d’eau chauffée à 70–75 °C.
2. Fouettez soigneusement jusqu’à obtenir une texture lisse et sans grumeaux.
3. Ajoutez du lait moussé à la vapeur ou de l’eau, selon votre préférence.

SWEET & FRUITY

Origine : Colombie
Région : Villamaria, Caldas
Producteur : Local Smallholders
Altitude : 1800 m d’alt.
Variété: Pink Bourbon
Procédé : Naturel Anoxique
Niveau de torréfaction : Torréfié pour Filtre
Note CVA: 88.75 pts

Villamaria est une ville historique de Colombie, nichée dans les hautes terres montagneuses, à proximité de la ville de Manizales. Ses environs font partie du Paysage culturel du café de Colombie, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, et se distinguent par une riche tradition agricole et caféière. Le sol volcanique et le climat frais des montagnes offrent un environnement idéal, propice à des cafés complexes et de grande qualité.

Le procédé anoxique repose sur des températures basses : de l’eau froide est versée sur une bâche en plastique, ce qui crée une fermeture sous vide au-dessus des cerises de café. L’eau froide abaisse la température de fermentation et permet au café de reposer longuement dans ses cerises, sans apport d’oxygène supplémentaire.

La température reste stable et basse, car l’eau en surface évacue la chaleur en s’évaporant. Le café est ensuite séché jusqu’à 20 jours sur des lits surélevés, les grains restant dans leur cerise. Une fois le séchage terminé, les cerises sont séparées des grains et le café est préparé pour l’exportation.

DOUX & FRUITEUX

Composition du mélange : Colombie, process Honey ; Costa Rica, process naturel
Niveau de torréfaction : Espresso
Note CVA: 86.25 p.

Supernatural – mélange espresso signature qui réunit des cafés au process naturel et expérimental. Découvrez des notes fruitées originales et éclatantes dans chaque tasse !

Chef torréfacteur de KALVE : Nous avons remarqué que nos clients apprécient particulièrement les espressos originaux, comme Chelchele et El Cuzuco. Nous avons donc créé un mélange espresso à la douceur prononcée et au caractère éclatant, qui met en valeur des cafés issus de différents process (naturel, anaérobie, anoxique, honey, etc.). Pour ce mélange, nous utiliserons des cafés de saison dont l’assemblage offre un profil aromatique vif et fruité, afin que les clients de KALVE puissent savourer le mélange espresso SUPERNATURAL tout au long de l’année.

DOUX & FRUITEUX

Composition du mélange : Colombie, process Honey ; Costa Rica, process naturel
Niveau de torréfaction : Espresso
Note CVA: 86.25 p.

Supernatural – mélange espresso signature qui réunit des cafés au process naturel et expérimental. Découvrez des notes fruitées originales et éclatantes dans chaque tasse !

Chef torréfacteur de KALVE : Nous avons remarqué que nos clients apprécient particulièrement les espressos originaux, comme Chelchele et El Cuzuco. Nous avons donc créé un mélange espresso à la douceur prononcée et au caractère éclatant, qui met en valeur des cafés issus de différents process (naturel, anaérobie, anoxique, honey, etc.). Pour ce mélange, nous utiliserons des cafés de saison dont l’assemblage offre un profil aromatique vif et fruité, afin que les clients de KALVE puissent savourer le mélange espresso SUPERNATURAL tout au long de l’année.