SWEET & FRUITY
Origine : Costa Rica
Région : Central Valley
Producteur : Alberto & Diego Guardia
Altitude : 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer
Variété: Obata
Procédé : Naturel
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 87.5 points
Hacienda Sonora est située au pied du volcan Poás, à Carrillo, dans la province d’Alajuela. La ferme s’étend sur environ 100 hectares, dont 65 hectares de caféiers cultivés sous ombrage et 35 hectares de forêt sauvage protégée. Le café y pousse entouré d’une grande diversité d’arbres et d’autres végétaux, offrant des conditions excellentes pour sa production et contribuant à améliorer la composition chimique d’un sol volcanique déjà particulièrement riche.
Alberto Guardia est la quatrième génération de producteurs de café de sa famille. En 1999, alors que les prix du café étaient historiquement bas, Alberto a investi dans une station de traitement sur la propriété et est devenu un pionnier des méthodes de traitement alternatives dans la région, en introduisant les procédés Honey et Naturel dans sa production. Hacienda Sonora appartient à la famille Guardia depuis plus d’un siècle. En 2011, le fils d’Alberto, Diego, a rejoint l’exploitation en tant que co-gérant et représente aujourd’hui la cinquième génération de producteurs de café de la famille Guardia.
Aujourd’hui, tout le café produit à Sonora est traité selon les méthodes Honey ou Naturelle afin de développer une douceur distinctive et de renforcer les notes fruitées. Ce lot d’Obata a été traité selon la méthode Naturelle et séché sur de grandes bâches noires fabriquées à partir de fils de plastique tressés, appelées « zaran ».
Les cerises récoltées sont d’abord mises à flotter dans de l’eau de source fraîche afin d’éliminer les fruits défectueux et les impuretés provenant du champ. Elles sont ensuite étalées en fines couches sur les bâches zaran et séchées directement au soleil. À la fin de chaque journée, les bâches sont roulées à l’aide d’un tracteur et empilées pour la nuit. Le séchage dure environ deux semaines, jusqu’à ce que le café atteigne un taux d’humidité de 14 %. Le café est ensuite stocké dans l’entrepôt de Sonora afin de reposer. Peu avant le passage au moulin, le processus de séchage est achevé dans des séchoirs mécaniques appelés « guardiolas ».
