LIGHT & JUICY
Origine : Rwanda
Région : Nyabihu District
Producteur : Petits producteur
Altitude : 1800-2000 m d'altitude
Variété: Red Bourbon
Procédé : Lavé
Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
Note SCA: 84,75 points
Créée en 2017, Shyira est une station de lavage à 2 000 mètres d'altitude, récoltant ses cerises dans de petites exploitations avoisinantes. Ce café fait partie des seules variétés de haute altitude connues du Rwanda. Il vient d'une région où très peu de stations de lavage existent, ce qui le rend particulièrement unique. Les cerises sont récoltées à la main sur des exploitations reculées en montagne. Elles sont transportées sur des petits chemins pour être ensuite triées, lavées, fermentées et séchées sur des lits surélevés dans un climat alternant entre soleil et brouillard.
Les cerises sont triées à la main pour retirer les fruits qui ne sont pas mûrs et autres corps étrangers. Elles sont ensuite immergées dans l'eau, pour séparer celles moins denses, avant d'être dépulpées. Le café est ensuite fermenté dans des cuves en béton pendant 12 heures. À ce stade, le parchemin est continuellement mélangé selon une méthode traditionnelle de foulage pour retirer tout résidu de mucilage et ce qui manque en densité. Chaque station de lavage a son propre chant qui accompagne la cérémonie de foulage pour créer un sentiment de fierté et de communauté au sein des travailleurs. Après fermentation, le café passe dans un canal de triage en serpentin, où le parchemin est séparé par densité. Après un dernier rinçage, le café est déplacé en phase de pré-séchage, où il est de nouveau trié à la main pour retirer les grains abîmés par les insectes, rayés ou décolorés. Enfin, il est séché pendant 30 jours, retourné régulièrement pendant les heures de forte exposition au soleil et recouvert pendant la nuit. Une fois entièrement séché le grain de café vert prêt à être exporté.
