Kolumbia, La Joya – Naturaalne

SWEET & JUICY

Päritoluriik: Kolumbia
Piirkond: Narino
Tootja: Jermy Pedraza
Kõrgus: 2000 meetrit merepinnast kõrgemal
Sort: Caturra, Castillo, Colombia
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 87.75 punktid

Jermy on kolmanda põlvkonna kohvikasvataja, lisaks insener ja agronoom. Viisteist aastat tagasi ostis ta Chachaguis talu nimega La Joya. Talus on suurepärased kliimatingimused, mis rõhutavad tassi väärtuslikke omadusi. La Joyas on soojad päevad ja jahedad ööd, mis aeglustavad taime ainevahetust. See ainulaadne temperatuurimuutus aitab areneda laial valikul ühenditel, mis aitavad kaasa kompleksse ja rikkaliku kohvi maitseprofiili kujunemisele.

La Joya farmis algab töötlemine ainult küpsete kohvikirsside valikulise korjamisega, mis seejärel sorteeritakse flotatsiooni teel. Pärast flotatsiooni sorteeritakse kirsid käsitsi enne põhitöötlust. See Caturra, Castillo ja Colombia kohvisortide segu läbib naturaalse töötlemise. Sorteeritud kirsid pannakse suletud kottidesse koos Jermy teistest protsessidest pärit starterkultuuriga ja kääritatakse anaeroobselt viis päeva. Seejärel kuivatatakse kääritatud kirsse kõrgendatud pinnal 10 päeva ja seejärel veel kaks päeva mehaanilises kuivatis. Naturaalne töötlemine suurendab kohvi maitseprofiili keerukust ja toob esile puuviljaseid ja veinilaadseid noote.

See kohv on röstitud filtri jaoks – see tähendab kerge röstiga. Röstime oma hooajakohvi sel viisil, sest soovime, et kohv säraks sellisena, nagu ta on – et sellel oleks omadused, mis on andnud selle suurepärase kvaliteedi. Selline röst võimaldab kohvi loomulikel maitsetel, hapetel ja suhkrutel olla esiplaanil ning võimaldab maitse kaudu tutvuda selle päritoluga. Nagu nimigi ütleb, on seda kõige parem kasutada filterkohvi meetodites, näiteks tilgutades või sukeldades, nii et kuigi neist espresso valmistamine on võimalik, võib see osutuda keeruliseks.

Soovitame seda kohvi nautida 3 kuu jooksul pärast röstimiskuupäeva.
Hoida kuivas ja jahedas, vahemikus +16 kuni +25 kraadi.