Kohvipood | Erikohvi röstikoda KALVE

Väiksemad figuurid - Barista Oat

Loodud täiendama mis tahes erikohvi tõelisi ja ainulaadseid maitseid. See on loomulikult magus, kreemjas ja tihe, tekitades aurutamisel siidise mikrovahu ega lagune kunagi.

- rikastatud kaltsiumiga;
- Barista standard;
- Sobib veganitele;
- 12-kuuline säilivusaeg.

KALVE Coffee on uhke, et on kaasaegse, tervisliku ja tõeliselt maitsva taimse piima – “Minor Figures” – ametlik edasimüüja Lätis.

- Erinevalt kõigist teistest taimsetest alternatiividest - nad ei püüa luua
piimapiima asendaja, püüavad nad koostisosi luua
parima tassi kohvi valmistamiseks.

- Meie Barista Oat sari on loodud viimast tassi silmas pidades. see on
loodud selleks, et tutvustada iga coee loomulikku iseloomu ja tuua
tasakaal ja heledus igasse tassi.

- Puhas silt, stabilisaatorite, lisandite ja tasakaalu puudumine
kohvijoojatel on võimalus tuvastada rohkem kohvi loomulikku osa
omadused ja rohkem maitsenoote.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Etioopia
Piirkond: Gedeb, Yirgacheffe
Tootja: EDN Banko Chelchele
Kõrgus: 1900 - 2300 m
Sort: Heirloom
Töötlemine: Super Natural
Röstimise tase: Espresso röst
SCA: 87.75 p.

See kohv pärineb Banko Chelchele külast Gedebis Lõuna-Etioopias, mis asub tuntud Yirgacheffe’i kohvikasvatuspiirkonnas. Selle ekspordib EDN – Etioopia erikohviettevõte, mida hinnatakse tiheda koostöö eest väiketootjatega ning pühendumuse eest kvaliteetse ja täielikult jälgitava päritoluga kohvi tootmisele. Piirkonna kohvikasvatus tugineb tugevalt kohalikele teadmistele, peretraditsioonidele ja kogukonnapõhistele saagikoristusviisidele.

Chelchele pesujaam on välja töötanud "super natural" protsessi, mis rõhutab naturaalselt töödeldud Etioopia kohvi parimaid omadusi. Saagikoristushooajal korjatakse kohvikirsse käsitsi, pöörates erilist tähelepanu küpsusele ja kvaliteedile. Ainult hoolikalt valitud kirsid pannakse suletud hapnikuvabadesse mahutitesse, kus need läbivad kontrollitud käärimise umbes 36–48 tundi. Seejärel kuivatatakse kohvikirsse aeglaselt umbes 27–30 päeva. See meetod on loodud kuivatamisprotsessi pikendamiseks, võimaldades ubades enne jahvatamist ja ekspordiks ettevalmistamist järkjärgulistel keemilistel muutustel toimuda.

LIGHT & JUICY

Päritoluriik: Etioopia
Piirkond: Gedeb, Chelbesa
Tootja: Ephtah Specialty Coffee
Kõrgus: 2200 m
Sort:  Heirloom
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
CVA: 86.25 punktid

Ephtah Specialty Coffee loob Etioopias jätkusuutlikke tarneahelaid, keskendudes kvaliteedile, pikaajalistele partnerlussuhetele ja tootjate kogukondade toetamisele. Ettevõte rõhutab ka naiste olulist rolli kohvitootmises ja kohalikus majandusarengus.

See partii pärineb Chelbesast Gedeb woreda piirkonnast ja töödeldi Ephtahi hallatavas pesujaamas. Kohvi kasvatatakse varjus koos ensetiga (nn vale-banaaniga) väikepõllumeeste poolt, kes kasvatavad kohalikke pärandsorte ja saaki korjatakse detsembrist jaanuarini.

Chelbesas toimub enne töötlemist parimate kohvikirsside sorteerimine ja ujutamine. Selle partii puhul eemaldatakse kohvimarjadelt viljaliha ning seejärel kääritatakse ube mahutites ilma veeta. Pärast kääritamist kuivatatakse kohvi kõrgendatud kuivatuslavadel umbes 10–15 päeva.

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Costa Rica
Piirkond: Central Valley
Tootja: Alberto & Diego Guardia
Kõrgus: 1400 m ümp
Sort: Obata
Töötlemine: Naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
CVA: 87.5 p

Hacienda Sonora asub Poási vulkaani jalamil Carrillos, Alajuela provintsis. Talu pindala on ligikaudu 100 hektarit, millest 65 hektaril kasvatatakse varjus kasvavat kohvi ja 35 hektarit moodustab loodusliku metsa kaitseala. Kohv kasvab siin mitmekesiste puude ja muu taimestiku keskel, pakkudes suurepäraseid tingimusi kohvi kasvatamiseks ning parandades veelgi niigi rikkaliku vulkaanilise pinnase keemilist koostist.

Alberto Guardia on oma perekonnas neljanda põlvkonna kohvikasvataja. 1999. aastal, ajalooliselt madalate kohvihindade perioodil, investeeris Alberto oma farmi kohvitöötlemise tehasesse ning sai piirkonnas üheks alternatiivsete töötlemismeetodite teerajajaks, rakendades oma toodangus Honey- ja naturaalset töötlemist. Hacienda Sonora on olnud Guardia perekonna valduses juba rohkem kui sajandi. Alberto poeg Diego liitus 2011. aastal ettevõtmisega kaasmajandajana ning esindab nüüd Guardia perekonna viiendat kohvikasvatajate põlvkonda.

Tänapäeval töödeldakse kogu Sonoras toodetud kohvi Honey- või naturaalsel meetodil, et tuua esile iseloomulik magusus ja intensiivsemad puuviljased noodid. See Obata partii läbis naturaalse töötlemise ning kuivatati suurtel mustadel lehtedel, mis on valmistatud põimitud plastniitidest ja mida tuntakse nime all „zaran“.

Korjatud kohvikirsid ujutatakse esmalt värskes allikavees, et eemaldada defektsed kirsid ja põllult pärit võõrained. Seejärel laotatakse need õhukese kihina zaran-lehtedele ning kuivatatakse otsese päikesevalguse käes. Iga päeva lõpus rullitakse lehed traktoriga kokku ja laotakse ööseks virna. Kuivamine kestab ligikaudu kaks nädalat, kuni kohvi niiskusesisaldus jõuab 14%-ni. Seejärel hoitakse kohvi Sonora laos puhkamas. Vahetult enne töötlemist veskis viiakse kuivatamine lõpule mehaanilistes kuivatites, mida nimetatakse „guardioladeks“.

Tuhanded noored Lätis on liiga noored, et tunda end soovimatuna. Ometi on see nende reaalsus. Kasvades üles ilma toetava pereta, puudub nende kõrval täiskasvanu, kes neid kuulaks, aitaks raskustest üle saada ning julgustaks neid endasse ja oma võimetesse uskuma.

Mentor Latvia on ainus organisatsioon Lätis, mis pakub neile noortele individuaalset ja grupimentorlust, aidates neil kasvatada enesekindlust ja ühiskonda edukamalt lõimuda.

Ostes selle KAS IR SVARĪGI? (Mis on oluline?) kohvipurgi, annetad 3 € noorte toetuseks.

Lõime selle teose, mõeldes sellele, mis on elus tõeliselt oluline. See on kuuekuulise uurimisprotsessi tulemus. Igaüks meist panustas sellesse killukese iseendast, luues ühise loo usaldusest, avatusest ja eneseusust. Loodame, et see aitab sul leida oma fookuse -selle, mis annab jõudu, inspireerib ja innustab head tegema.

Soojusega,
Katrīna, Ingrīda, Marlēna, Kate, Elza, Astrīda, Emīlija, Kristīne, Gustavs, Undīne, Diāna, Marta, Una, Alise, Elīza ja Elza Ingrīda.

Lisateave Mentor Latvia kohta: https://mentor.lv/atbalsti/

Light&Juicy

Päritoluriik: Panama
Piirkond: Alto Quiel
Tootja: El Velo farm
Kõrgus: 1700+ mümp
Sort:  Gesha
Töötlemine: Pestud
CVA: 87 p

Landrace ühendab kohvisorte, mis on aastate jooksul kohanenud kohalike olude ja kliimaga. See kohv on osa laiemast uurimisprojektist, mille Hacienda La Esmeralda algatas 2007. aastal. Projekti käigus istutati El Velo farmis üle 400 erineva kohvitaime. Projekti algusest saati töödeldakse iga sorti pärast saagikoristust eraldi pestud meetodil ja kuivatatakse ning selle kvaliteeti hinnatakse hoolikalt. Kõik see on vajalik, et leida parimad kohvisordid, millest saab Landrace Blend – õrn kohv kuulsa Gesha maitseprofiiliga.

Pärit Jaapanist, Kagoshima piirkonnast.

30g

KALVE Matchat iseloomustab mahe magusus, väljendusrikas umami ning paks ja sametine tekstuur.

Matcha on segu Okumidori, Yutakamidori ja Saemidori sordi teetaimedest, mis on kasvanud vulkaanilisel pinnasel ja mida on enne saagikoristust 20 päeva varjus hoitud, et suurendada klorofülli ja L-teaniini sisaldust.

KALVE MATCHA RETSEPT

(300–350 ml tassi jaoks)

1. Sega 2 g matchapulbrit 20 g veega, mis on soojendatud 70–75 °C-ni.
2. Vahusta põhjalikult, kuni segu on ühtlane ja tükkideta.
3. Lisa soovi järgi vahustatud piima või vett.
   

SWEET & FRUITY

Päritoluriik: Kolumbia
Piirkond: Villamaria, Caldas
Tootja: Local Smallholders
Kõrgus: 1800 mümp
Sort: Pink Bourbon
Töötlemine: Anoksiline naturaalne
Röstimise tase: Filtri röst
CVA: 88.75 p

Villamaria on ajalooline Kolumbia linn kõrgete mägismaade vahel, Manizalesi linna lähedal. Piirkond kuulub UNESCO kohvikultuurmaastiku hulka ning on tuntud ulatusliku põllumajanduse ja rikkalike kohvikasvatustraditsioonide poolest. Vulkaaniline muld ja jahe mägikliima loovad suurepärase keskkonna, milles sünnivad komplekssed ja kõrgekvaliteedilised kohvid.

Anoksilises protsessis kasutatakse madalat temperatuuri: kilekattele valatakse külma vett, mis loob kohvimarjade kohale vaakumtihendi. Külm vesi alandab fermentatsiooni temperatuuri ning võimaldab kohvil pikka aega marjades seista ilma täiendava hapniku juurdepääsuta.

Temperatuur püsib stabiilne ja madal, sest pinnal olev vesi juhib aurustudes soojuse pinnalt eemale. Seejärel kuivatatakse kohvi kuni 20 päeva kõrgendatud kuivatuspeenardel, nii et oad jäävad marja sisse. Kui kuivatamine on lõppenud, eraldatakse oad kuivanud marjadest ning kohv valmistatakse ette eksportimiseks.

SWEET & FRUITY

Segu koostis: Colombia, Honey töötlus; Costa Rica, naturaalne töötlus
Röstimise tase: Espresso röst
CVA:  86.25 p

Supernatural – eriline espresso segu, mis ühendab naturaalse ja eksperimentaalse töötlusega kohve. Avasta igas tassis ebatavalisi ja ilmekaid puuviljanoote!

KALVE pearöstija: Oleme märganud, et meie külalistele meeldivad ebatavalised espressod, näiteks Chelchele ja El Cuzuco. Seepärast lõime espresso segu, millel on väljendunud magusus ja särav iseloom ning mis toob esile eri töötlusviisidega kohvid (naturaalne, anaeroobne, anoksiline, Honey jt). Segus kasutame hooajalisi kohviube, mille kombinatsioon annab särava ja puuviljase maitseprofiili, nii et KALVE külalised saavad SUPERNATURAL espresso segu nautida aasta ringi.

SWEET & FRUITY

Segu koostis: Colombia, Honey töötlus; Costa Rica, naturaalne töötlus
Röstimise tase: Espresso röst
CVA: 86.25 p

Supernatural – eriline espresso segu, mis ühendab naturaalse ja eksperimentaalse töötlusega kohve. Avasta igas tassis ebatavalisi ja ilmekaid puuviljanoote!

KALVE pearöstija: Oleme märganud, et meie külalistele meeldivad ebatavalised espressod, näiteks Chelchele ja El Cuzuco. Seepärast lõime espresso segu, milles väljenduv magusus ja särav iseloom ning toob esile eri töötlusviisidega kohvid (naturaalne, anaeroobne, anoksiline, Honey jt). Segus kasutame hooajalisi kohviube, mille kombinatsioon annab särava ja puuviljase maitseprofiili, nii et KALVE külalised saavad SUPERNATURAL espresso segu nautida aasta ringi.