LIGHT & JUICY
Päritoluriik: Rwanda
Piirkond: Nyabihu District
Tootja: Väiketootjad
Kõrgus: 1800-2000 m
Sort: Red Bourbon
Töötlemine: Pestud
Röstimise tase: Filtri röst
SCA: 84.75 punktid
Shyira on 2017. aastal ehitatud pesujaam, mis asub 2000 meetri kõrgusel merepinnast ja kuhu kogutakse kirsse naabruses asuvatelt väiketootjatelt. See on üks Rwandas kõige kõrgemal kasvatatud kohvisorte, mis pärineb piirkonnast, kus pesujaamu on väga vähe, mis muudab selle eriti ainulaadseks. Kirsid korjatakse käsitsi kaugetel mägimaadel ja veetakse mööda kitsaid radu, et neid hoolikalt sorteerida, pesta, kääritada ja kuivatada kõrgpeenardel vahelduva päikese ja udu all.
Kohvimarju sorteeritakse käsitsi, et eemaldada valmimata viljad ja võõrkehad. Seejärel asetatakse need eelujutamismahutitesse, et eraldada ujukid enne viljaliha eraldamist. Seejärel kääritatakse kohvi betoonmahutites keskmiselt 12 tundi. Selle etapi jooksul segatakse pärgamenti pidevalt tseremoniaalse jalgadega trampimise käigus, et aidata eemaldada järelejäänud lima ja eraldada madalama tihedusega pärgament. Igal pesujaamal on jalgadega trampimise tseremoonia jaoks oma laul, mida lauldakse töötajate seas uhkuse ja omanikutunde tekitamiseks.
Pärast kääritamist läbib kohv lookleva sorteerimiskanali, kus pärgament sorteeritakse tiheduse järgi. Pärast viimast loputust viiakse kohv eelkuivatusalale, kus see sorteeritakse uuesti käsitsi, et eemaldada putukate poolt kahjustatud, värvimuutunud või lõhenenud oad. Seejärel kuivatatakse seda umbes 30 päeva, pöörates seda regulaarselt päikesepaiste tipptundidel ja kaetuna ööseks. Kui roheline kohv on täielikult kuivanud, on see ekspordiks valmis.
